如何鑑別香菇的質量

1、看。看外表形狀和顏色，優質香菇，肉厚、菇蓋邊向裏卷，香菇蓋面無皺褶，有明顯裂紋花斑（花菇），菌褶乳白色或淺黃色，菌柄長度不超菌蓋直徑的一半。

2、聞。聞一下是否有異味，優質香菇應為獨特的清香。

3、壓。用指甲壓菌蓋上部和菌柄，如果堅硬，並稍留有指甲痕，説明水分符合要求，是優質菇。

4、查。檢查一下是否蟲蛀、發黴、烤焦及混有非食用菌雜物等。