做米酒是用什麼原料做的

1、糯米：米酒的主要原料，通常使用糯米制作。糯米含有較高的澱粉和糖分，是米酒發酵的主要來源。

2、酵母：米酒的發酵劑，可以使用乾酵母、酒麴等不同類型的酵母。酵母的選擇和使用量會影響米酒的口感和質量。

3、水：製作米酒需要用到清水，用於煮糯米和調整發酵液的濃度。

4、糖或其他調料（可選）：為了增加米酒的甜度和香氣，可以加入適量的糖、蜂蜜、枸杞、桂花等調料。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

“做米酒是用什麼原料做的”主要包括：糯米、江米、甜酒麴、大米、米酒麴、糯米、江米、甜酒麴、大米、米酒麴，並且大部分用户都認為糯米更好。

糯米酒，又稱甜酒、酒釀、江米酒、醪糟，以糯米為主要原料加工而成，乙醇含量極少。

做米酒的主要原料一般是江米，長的圓的都可以。在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”，而南方大多數稱之為醪糟。

1.原材料準備 準備優質的糯米和甜酒麴，將糯米清洗乾淨，並浸泡5-10小時，浸泡完成後瀝乾水份。 2.蒸煮 把瀝乾水份後的糯米放進蒸籠，將水燒開後蒸20分鐘，確保蒸熟，但不要蒸得太爛，以免影響後續發酵。 3.冷卻 將糯米倒入可濾水的容器中，再倒入適量的冷開水，對糯米進行過濾，使糯米降温，目的是防止糯米粘在一

米酒生產的原料主要有大米、黍米和粟米，輔料有小麥、大麥、麩皮等。

您好，材料:糯米三斤、米酒麴、礦泉水6斤。 做法: 三斤糯米洗淨，用清水泡一宿。 蒸鍋上鋪屜布，放入糯米，大火蒸。 20分鐘後打開鍋蓋糯米的樣子。 將糯米攪散，灑入一小碗清水，蓋上鍋蓋繼續蒸20分鐘。 蒸好的糯米騰入乾淨的鍋中，加入礦泉水6斤，拌勻。 米酒麴稱出11g。 加入礦泉

“做米酒是用什麼原料做的”主要包括：糯米、江米、甜酒麴、大米、米酒麴、糯米、江米、甜酒麴、大米、米酒麴，並且大部分用户都認為糯米更好。

糯米酒，又稱甜酒、酒釀、江米酒、醪糟，以糯米為主要原料加工而成，乙醇含量極少。

做米酒的主要原料一般是江米，長的圓的都可以。在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”，而南方大多數稱之為醪糟。

1.原材料準備 準備優質的糯米和甜酒麴，將糯米清洗乾淨，並浸泡5-10小時，浸泡完成後瀝乾水份。 2.蒸煮 把瀝乾水份後的糯米放進蒸籠，將水燒開後蒸20分鐘，確保蒸熟，但不要蒸得太爛，以免影響後續發酵。 3.冷卻 將糯米倒入可濾水的容器中，再倒入適量的冷開水，對糯米進行過濾，使糯米降温，目的是防止糯米粘在一

米酒生產的原料主要有大米、黍米和粟米，輔料有小麥、大麥、麩皮等。

您好，材料:糯米三斤、米酒麴、礦泉水6斤。 做法: 三斤糯米洗淨，用清水泡一宿。 蒸鍋上鋪屜布，放入糯米，大火蒸。 20分鐘後打開鍋蓋糯米的樣子。 將糯米攪散，灑入一小碗清水，蓋上鍋蓋繼續蒸20分鐘。 蒸好的糯米騰入乾淨的鍋中，加入礦泉水6斤，拌勻。 米酒麴稱出11g。 加入礦泉

米酒的主要成分是什麼

米酒是以稻米為主要原料的酒。所以米酒的主要成分是糯米，甜酒麴和水。

米酒的做法：

1、糯米洗淨，放入電飯煲中，加入沒過半個手指節的水，糯米飯要煮的比平常的米飯硬，粒粒分明；

2、取出大約2克酒麴，壓成末；

3、米飯蒸熟以後，悶一會兒；

4、悶好的糯米飯放入乾淨，乾燥的盆中；

5、分次加入200克涼開水，目的一是降温，二是增加出酒率；

6、待糯米温度降到比手温略高，大約35°左右，撒入酒麴，拌勻；

7、拌好的糯米飯，壓平，中間留出一個孔，就是酒窩；

8、蓋上蓋子，放在暖氣上，蓋子不用密封，若是暖氣太熱，可以用毛巾將盆子包裹，以受熱均勻，夏天可以直接在室温下發酵；

9、24小時以後，揭蓋，酒味飄香，酒窩中滲滿清亮的酒；

10、糯米塊也浮起，米酒就做成了，做成的米酒可以立刻煮了吃，也可以放幾天，但需要放在温度較低的地方，夏天要放入冰箱冷藏，一週之內吃完為宜。

米酒是什麼做的

米酒主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。

米酒怎麼製作方法

米酒製作方法如下：

一、製作米酒的原料、使用量

1、米(以糯米也稱酒米為最好)，2kg-2.5kg糯米(大米)。

2、製作米酒專用的米酒麴，用8g米酒麴。

二、米酒製作方法

1、將米淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡16—24小時(冬天略長)，將糯米浸泡至用手碾即碎為好。(大米不用浸泡)。沒有吃完的米飯也可以，就是效果稍差。

2、將浸泡好的米瀝乾水後，蒸熟。

3、用冷開水將蒸熟後的米飯攤幹沖洗降温至30℃左右。做到米粒之間不粘連為好。

4、將蒸熟的糯米撒曲拌勻，裝入容器中抹平。容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30℃左右温暖地方發酵24—36小時，有酒香味即可食用。

米酒的原料是什麼？

米酒，味甜可口，營養豐富。製作方法如下： 原料：糯米500克，甜酒藥100克(超市有賣)。

將糯米用冷水沖洗二至三遍，放在冷水裏浸泡一天後，撈出放在蒸籠上蒸熟（約半

小時），出籠後用冷水澆涼。然後把壓碎的甜酒藥粉倒在糯米中拌均勻，盛入小鍋中，將 鍋蓋蓋嚴，四周圍上棉絮保温,温度最好能達到30度.温度低時也可用熱水袋包着,發酵三天即可.

甜酒藥含有豐富的毛黴、根黴和酵母，在一定温度下，細菌把澱粉分解成糖。三天 左右米飯變甜，用筷子攪動，可看到酒滲出，用紗布過濾就可以得到酒，剩下的米飯就是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味.

1.做糯米酒的關鍵是器皿乾淨，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑黴，要不得。

2.拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。

3.拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散.

4.現時天稍涼了，因此，如家裏室温在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃.

5.作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好加水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。

到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。

先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗乾淨。

在蒸鍋裏放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟。約 一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗 的經驗。

將一枚酒麴研成粉末待用。

將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室温。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要儘量少。將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，儘量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻後再撒。留下一點點酒麴。

將糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。

最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，儘量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保温的地方，比如衣服筐裏。

我是將容器放在烤箱裏。老式烤箱裏面總有一點火苗，剛好可以保持温和的温度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什麼的保温，冬天室內温度不穩定。

大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嚐嚐。完 成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。

如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。

如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。

拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散。

比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由於他們加的是酵母菌和糖，酸 味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。 前者是有氧發酵，後者是無氧發酵。

言歸正傳，做米酒時要注意：

1)拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸

的臭的， 要麼就沒動靜。 2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 　3)温度低也不成。三十攝氏度左右最好。

作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得 發膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。

沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，再灑水攪拌。

沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這麼做過。一煮就散。

做糯米酒要用什麼材料

[材料工具]

糯米，酒藥（酒麴）一塊（藥房有售），小壇一隻，盆或鍋一個。

[思路分析]

是以糯米為原料發酵釀造成的

[解題過程]

製作方法 1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20釐米。浸泡時水温與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。

2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐衝清白漿，瀝乾後投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽後5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。

3.拌曲裝壇：米飯出甑後，倒在竹蓆上攤開冷卻，待温度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，並拌和均勻，用曲量為米量的6～7％。温度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加淨水160～170千克的比例，同拌曲後的米飯裝入酒罈內攪勻後加蓋，靜置室內讓其自然糖化。

4.發酵壓榨：裝壇後，由於內部發酵，米飯及紅曲會湧上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發酵。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，説明發酵基本結束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離。

5.澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉澱後，裝入口小肚大的酒罈內，用竹葉包紮壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然後集中在酒房內，用穀皮堆滿酒罈四周，燒火薰酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為金，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克~

米酒水的原料

米酒水的原料為米酒。米酒，酒釀又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常見的傳統地方風味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。月子餐所用的米酒以台灣出產的為佳，糯米酒為上。

農村自釀米酒的原料主要是大米、玉米和木薯，你認為哪一種更好？

總的來説應該是大米。在南方普遍用大米（糯米）。玉米主產區用玉米釀酒也是普遍。大米和玉米蒸溜出的白酒都是帶甜味！當然這取決於個人手工藝！

大米可以固態和液態蒸溜酒，農村還是以液態蒸溜白酒為主。

玉米蒸溜白酒稍為麻煩點，要將玉米脱粒打（碾）碎，然後加水和大米一樣發酵後蒸溜。

木薯沒有試過釀酒。但聽人説，木薯酒相對比大米，玉米酒傷害性大，弄不好會中毒。也不知是真是假？順便也想請教一下釀過木薯酒的朋友，釀木酒要注意什麼？怎樣減少出現有害物質。

首先，含有澱粉的原料通常都是可以釀酒的

其次，對於什麼原料釀出來的酒好喝些，這個沒有一個標準，因為每個人口感都不同。但是在釀酒行業中一般都是認為：大米酒淨、玉米酒甜、高粱酒醇……

最後，酒的口感還和製作工藝、用曲都有很大關係。像我釀造的水作純稻穀酒，很多釀酒同行品嚐後都覺得有高粱的香味

自釀米酒是農村家庭中的一道傳統 美食 。據我所知，百分之九十九都是以大米和糯米為主要原料釀製而成的，而用其他原料釀製幾乎少之又少。在農村，幾乎每一個家庭都會釀製米酒，我們可以想象的到，農人們對米酒有多麼的情有所鍾。

在農村釀製米酒的方法，都是家代代所傳下來的。我是你舅的愛好者，小的時候去姥姥家拜年的時候。姥爺都會拿他自釀的米酒來招待我。我覺得是最好的 美食 了。米酒的釀製簡短而又好學。只需要簡單的幾步可以做到了。

首先，準備好釀製米酒就所需的原料和用具，通常使用糯米作為原料。用大米也是可以的，不鏽鋼盆或者塑料，還有小曲子就是土製的酒麴，把淘好的米放進鍋裏煮熟，或者蒸熟都可以，然後弄出來攤開冷卻後，再撒上擀碎的小曲子，(一般一個小曲子配兩斤米)充分拌勻，再撒少許的涼白開，然後放進盆裏，在中間旋個五六公分的圓孔，便於存酒，蓋上蓋子密封一天半左右，即可。這樣甜美的米酒就做好了。

有興趣的朋友可以一試。

一、大米酒製作準備材料：

酒麴，大米或江米；

二、大米酒製作方法：

米洗淨，加水浸泡6小時。泡好的米在常壓下蒸0.5小時。蒸好的米淋涼開水冷卻至30度以下，轉移到盆或保鮮罐中，加入酒麴攪拌均勻、壓實，並蓋好蓋子防止污染雜菌。酒麴用量為米的乾重的0.5%～1%。於30-32℃保温發酵2天后，加水繼續發酵至5天。用水量約和米的重量相等。將發酵液過濾。取濾液，於4℃冰箱冷藏備用。

三、製作大米酒注意的問題：

酒麴的選擇。酒麴不是很常見，在一些超市或者市場能夠買到，不過需要耐心地尋找。如果想吃醪糟的話，在加酒麴發酵1-2天后就可以食用，不需要再加水發酵了。在家裏製作沒有恆温培養箱，如果天氣涼的話，需要把做酒的容器放在温暖的地方，比如暖氣旁邊，並在容器外面加毛巾等進行保温。家庭製作米酒很難無菌環境，所以在醪糟或酒的表面易出現黴點。一般如果是黑色或白色的黴點或菌絲，都不會影響米酒的口味和衞生，吃之前挖掉就可以了。但是如果是、綠色、灰色等顏色的黴菌，好就不要吃了。有的時候酒麴不好也會使米酒污染雜菌。浸泡米的時間，南方很多地方都要把米泡到第二天，米粒變得發“粉”，就是用手輕輕一捏就碎了。但是我個人覺得沒必要泡那麼久，6-8小時足夠了，尤其是想吃醪糟的話。

四、大米原漿酒作用：

大米原漿酒具有顯著的食療 養生 作用，針對一些常見病、慢性病，甚至一些西醫為力的頑疾難症，有十分特的輔助作用，可謂食療輔助治百病，助興風雅又 養生 ，集千古風流與 養生 益壽於一杯。

文獻研究表明給，早期古代的勞動人民種植糧食的目的在於釀酒，並非作為吃飯充飢的食物，因此白酒文化在古代就已經得到了大規模的發展。在這個過程中，越來越多的的穀物類糧食被用來釀酒使用，有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥，甚至薯、馬鈴薯都被用來作為釀酒的材料。

　　而經過一段時間的釀酒總結髮現這種“百穀齊釀”的方法並非適用，最終能夠勝出的釀酒糧食是被稱之為“釀酒皇帝”的高粱，由於高粱的澱粉含量高，果實結構非常適合釀酒，因此被選為了中國白酒釀造的最佳原材料。至此以後，不同地區的着名優質名酒，開始不約而同地選擇高粱為釀造白酒的主糧。

　　現代釀酒技術的迅速發展，讓高粱作為釀酒糧食的這種獨領的局面開始改變，目前，玉米、大米都已經成為了釀酒白酒的首選材料。小麥糙、糯米綿、大米淨、玉米甜、高粱香。

　　我們知道富含澱粉的糧食作物均可用來釀造白酒，但是為什麼釀出了酒的口感會存在差別呢？道理比較簡單，因為不同的糧食各成分含量配比不同，釀造出的酒風味差異很大。成分含量的不同是其中的一個因素，而還有另外一種因素也是導致釀酒口感存在差別的原因，那就是：糧食的內部結構不同。

　　小麥、大麥、豌豆類糧食：此類糧食由於其蛋白質成分過高，因此容易導致雜菌在釀酒過程中的過度生長，產生雜味物質會令人感到不適。

　　糯米、蕎麥：大家都知道糯米和蕎麥的粘性比較高，使用該糧食釀酒容易板結而使糟醅的透氣性下降，導致白酒發酵的效率大幅降低。

　　大米：大米也是非常常見的一種釀酒材料，但是由於其脂肪和纖維素含量過高，所釀白酒的口感上會受到一定的影響。

　　玉米：使用玉米釀酒有一個特點，甜味較高，這是由於植酸含量過高導致；而玉米的脂肪含量也比較高，導致白酒的邪雜味比較重。

　　紅薯、馬鈴薯、木薯：薯類糧食的蛋白質含量和脂肪含量較少，但是果膠含量過高，容易導致雜菌的滋生，影響口感。

　　高粱：最主要的特點是澱粉含量過高，易於發酵，而內部所含的脂肪和蛋白質含量的比例也十分平衡，微生物的發酵產香順利，不會導致雜味物質的生成，是作為理想的釀酒材料。

玉米釀酒好，大米用傳統酒藥做酒不好，必須液態發酵，玉米固態發酵，玉米酒，高粱酒都是回甜口感

確定是大米。玉米由於表層含有蠟質及胚芽含有的油脂都是阻礙發酵和影響風味的主要因素。木薯因為可以做為食用酒精或燃燒乙醇的好原料。由於白酒除了一定的酒精度外，同時對風味要求也此較高，除了優良的工藝和高質量的曲子，對原材料夲身也有一定要求的。

自釀米酒，一般農村人認為是甜酒，可發麪做饃。我家用大米自釀的酒是白酒，接酒時掐頭去尾保畄五十三度左右，窯藏，五年後喝。自釀白酒以稻穀為主，再加糯米玉米高梁。光用大米釀酒蒸酒不透氣得加稻殼。

用大米，以大米為原料發酵，用白酒製作設備蒸餾出來的成品酒酒質較純淨、雜味少，而玉米釀酒味甜，玉米的胚芽中脂肪含量高，發酵後易產生邪雜味(即玉米味)，如不對玉米進行脱胚處理而直接粉碎做生料，因酒醅與酒麴發酵不充分而產生一定的水臭味。

米酒的製作方法

冬季的到來意味着享用甜酒的時節到了。米酒又稱為甜酒，是一種我國廣受人民喜愛的傳統飲品。然而隨着手工業的衰落，製作米酒的手工藝越來越不為人熟悉，米酒應該怎麼做呢？

原料

準備糯米1千克，紅曲40克，也可用白色酒麴、甜酒麴代替，清水1.6升，燒酒適量。

淘米

選擇上等糯米放於盆中，用清水淘洗2遍左右，洗乾淨即可。

浸泡

往洗好米的盆中加入適量清水，淹沒糯米3公分左右為宜。25~15度温度浸泡8小時，15度以下浸泡14小時，以米粒浸透至無白心為宜。

蒸餾

把泡好的米撈出後，用清水沖洗乾淨、瀝乾裝入用開水消毒過的木桶中，將木桶放入加水的鍋中，大火猛蒸，直到米飯蒸熟，不粘不硬、且無硬心為佳。

冬季的到來意味着享用甜酒的時節到了。米酒又稱為甜酒，是一種我國廣受人民喜愛的傳統飲品。然而隨着手工業的衰落，製作米酒的手工藝越來越不為人熟悉，米酒應該怎麼做呢？

拌曲

將蒸好的米飯在竹盤子上攤涼，温度降至35度左右，將研磨好的紅曲粉撒入拌勻。

保温發酵

將拌勻的糯米粉裝入開水消毒過的盆中，在中間挖一個小凹槽，蓋上蓋子，保持恆温30度3天左右，發出酒香味，甜酒就做好了。

城市家庭製作米酒可採用電飯鍋煮飯，用保温箱來給米飯保持恆温。

米酒的養生功效

米酒中含有十幾種氨基酸，多種維生素、礦物質等營養成分，不但能化瘀理氣，補血美容，還可能美容養顏，對神經衰弱，精神恍惚，抑鬱健忘等都有一定療效；此外，米酒能促進血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏、舒經活絡，強身健體的功效，尤其適合產後飲用補益身體。

釀米酒的製作方法

米酒做法自釀全過程如下：

用料：糯米2500克、酒麴2個、涼白開一壺、開水一壺。

步驟：

1、糯米挑選一下，怕有雜質。這個是袋裝的五常糯米，很乾淨。

2、把糯米淘洗幾遍後加清水浸泡24小時，如果温度高可以放冰箱冷藏室浸泡，也可以泡幾個小時換一次水。

3、浸泡後的糯米瀝乾水上蒸鍋中火蒸，蒸鍋的水一定要多加，上汽後蒸30分鐘。

4、蒸30分鐘後把火調到最小，揭開蓋子，盛一小碗涼水，把涼水用手澆的方式灑在糯米飯上面，貼近鍋邊的一圈要多灑一點。灑水後蓋上蓋子繼續開中大火蒸15分鐘。

5、蒸糯米的時間裏，把用來發酵的容器洗乾淨，用新燒得開水燙兩遍。再燒一壺開水放涼。

6、把酒麴放乾淨無水的碗裏用擀麪杖搗成粉末。

7、擀麪棍洗乾淨，舂酒麴那頭在火燒幾秒鐘消毒，注意，不要燒着了哈，用料理機打也可以。

8、蒸好的糯米粉放開水燙過的容器裏放一段時間降温，温度到了用手觸摸最裏面的糯米飯都不燙手了為宜。這時用之前放涼的白開水把糯米飯打散，方法是邊澆水邊用手把米飯打散，這時一定要控制温度。

如果飯過冷，那就把澆在上面的水用開水把温度升起來，反之則降下去。一定要讓打散了的糯米粉温度剛剛比手温熱乎一點點就可以了，如果是冬天可以再熱一點，但切不可達到燙手的温度。製作米酒的關鍵就是温度，切記切記。

9、打散後的飯粒一顆顆是可以分開的，這時把剛才研成末的酒麴撒在糯米粉上，用手快速混合均勻。

10、最後在中間挖一個洞，再在洞裏撒一點酒麴粉。

11、蓋上蓋子，用一張大的乾淨兒童被子包裹上，再在外面裹了一張薄棉被。如果是冬天建議包一張大棉被，反正就是越厚越保暖越好。

12、把包好的被子放在箱子裏，我家沒有大箱子就放在了衣櫃的最下層。然後等待48小時。

13、48小時候端出來，看見中間酒窩裏有水，那就是大功告成了。

14、老話説得好“好酒不出缸，壞酒滿屋香”，這句話是真的，如果在發酵的48小時裏隔着被子聞不到一點香味，那酒一定發得好，如果滿屋子都是酒香，那基本這酒就不成了。

如何自制米酒

米酒，又叫酒釀，甜酒，用糯米釀製，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒，主要原料是江米，所以也叫江米酒，酒釀在北方一般稱它米酒。

方法/步驟

1.糯米用水浸泡六小時左右，泡到可以用手指輕鬆捏碎即可。

2.倒掉水，上蒸籠蒸，沒有蒸籠直接蒸鍋裏蒸，蒸上五分鐘左右至七八成熟關火，自然冷卻後加入甜麴酒。

3.加入一杯涼開水，用勺子輕輕把米飯壓實，中間壓一小窩，蓋上蓋子，夏天可以直接放着就好，現在的温度可以用盒子裝着，用被子包裹住，兩至三天就好了。

4.整個操作過程一定要無油、無鹽、保持窗口和手的潔淨，不然做出來的甜酒不白，口味也不好，或者不成功。