正宗四川回鍋肉怎麼做

1、主料：帶皮豬後腿肉或前夾肉、五花肉500克。

2、輔料：蒜苗60克、郫縣豆瓣45克（色澤偏黑髮酵好的才正宗）、醬油（可以不用，也可0.5克）、甜醬（可以不用，也可用糖調味）、味精0.5克。

3、豬肉刮洗乾淨，放入湯鍋，能淹住肉的清水，加生薑蒜片、葱段以及花椒煮開並熬出香味，煮至剛熟，筷子可以穿透皮，撈出，切成約2-3毫米薄片。

4、蒜苗洗淨，切成馬耳朵形。

5、肉片熬至出油呈“燈盞窩”狀時，肉瘦時可加少許菜油，放入郫縣豆瓣炒香。

6、加入甜醬、蒜苗、味精及切片豬肉炒至蒜苗斷生，裝盤即成。