做皮蛋石灰和鹼的比例

1、一斤白石灰，二兩食用鹼，先把食用鹼放碗裏倒入熱水融化，另起一個大鐵鍋，把白石灰倒入鍋中，再倒入融化好的鹼水，再倒入涼水，慢慢倒入一邊倒一邊攪拌石灰，攪拌成比牙膏稀的濃度，能夠粘在雞蛋表面，以不漏雞蛋皮為準，把雞蛋放入攪拌好的石灰中，使雞蛋表面粘上一層石灰液，然後撈出雞蛋，再去鋸末或草灰滾動一下，使雞蛋表面裹上一層為準。

2、最後把雞蛋放入密封的塑料袋中，7到12天即可食用，夏天七天，冬天十天左右。拿出來在太陽下曬半天。切記石灰中不能放鹽，説香葉，13香等香料都不能放。