蒸蛋水和蛋的比例

1、蒸蛋水和蛋的比例為2：1，蒸蛋需要15分鐘左右，蒸雞蛋羹最好温水下鍋，這樣蒸出來的雞蛋羹香軟滑嫩，像布丁一樣，營養價值也很高。

2、如果冷水下鍋蒸出來的雞蛋羹表面很容易有很多孔，像蜂窩煤一樣，賣相不好，口感也不佳。如果是熱開水下鍋，開水會將蛋液燙熱，再繼續蒸，會使雞蛋營養受損，甚至蒸不出蛋羹。