冰酒製作方法和配方
1、原料:蔓越莓1000kg、偏重亞硫酸鉀70g、酵母400g。
2、按工藝和配料要求:
(1)預處理:蔓越莓採摘後,置入冷庫,通強風處理。
(2)破碎。
(3)壓榨:去皮渣,果汁添加偏重亞硫酸鉀後,備用。
(4)發酵前處理:酵母活化後備用;果汁升温。
(5)主發酵。
(6)倒罐:去除酒腳。
(7)後發酵。
(8)倒罐:去除酒腳。
(9)陳釀:滿桶,密封,控温。
(10)過濾:補加偏重亞硫酸鉀,粗濾,精濾。
(11)灌裝:即為成品。
1、原料:蔓越莓1000kg、偏重亞硫酸鉀70g、酵母400g。
2、按工藝和配料要求:
(1)預處理:蔓越莓採摘後,置入冷庫,通強風處理。
(2)破碎。
(3)壓榨:去皮渣,果汁添加偏重亞硫酸鉀後,備用。
(4)發酵前處理:酵母活化後備用;果汁升温。
(5)主發酵。
(6)倒罐:去除酒腳。
(7)後發酵。
(8)倒罐:去除酒腳。
(9)陳釀:滿桶,密封,控温。
(10)過濾:補加偏重亞硫酸鉀,粗濾,精濾。
(11)灌裝:即為成品。