艾餈粑的最簡單做法

艾餈粑的做法 ：1、洗淨艾葉，焯水，用料理機打碎，加適量的開水，別太多。zhidao2、加入糖與糯米粉，攪拌均勻揉至光滑麪糰，靜至二十分鐘。3、準備餡料，我喜歡甜餡，花生芝麻味的，把生花生米炒香，放涼壓碎，與芝麻白糖混合，用量根據個人口味。4、把麪糰揉搓成若干小麪糰，分包成圓形否橄欖形，小心收口揉緊。版5、放油鍋炸熟。二、艾餈粑民間常於清明前後採摘嫩苗煮熟，揉入米權粉中做糕團，香糯可口。南方的艾餈粑煮做好後成墨綠色，可以清蒸也可以油炸，味道都鮮美www.51dongshi.com防採集。

艾葉餈粑是南方一些地區流行的美食，口感香甜軟糯，各地因民族不同而各有差異，就像我們貴州，也有很多地區都有製作艾葉餈粑的習慣，不過我們這邊一般都管艾葉餈粑叫青團。那麼今天就給大家分享一下青團的製作方法。

不苦的艾葉餈粑做法每年3-5月份，是艾草生長最好的季節，這個時候的艾草嫩綠，最適合摘回來做艾餈粑

工具/材料

新鮮艾葉 (1000克)、糯米粉 (1000克)、芝麻 250克、白糖 適量、芭蕉葉 1張、紅糖 適量

艾餈粑的做法 ：1、洗淨艾葉，焯水，用料理機打碎，加適量的開水，別太多。2、加入糖與糯米粉，攪拌

操作方法

採摘艾草。做艾葉餈粑也是要挑選季節的。艾草生長最好的季節就是在春季，3—5月份這個時間段，這個時候的艾草長得又嫩又綠，是最適合採摘來做艾葉餈粑的，做出來的味道口感也是極佳的。

用料 艾葉 120g 糯米粉 300g 粘米粉 150g

處理艾草。在鍋中加水並燒開，然後採摘回來的艾草清洗乾淨，接着放入燒開水的鍋中，等煮到可以用手捏碎艾草即可關火，然後用冷水將艾草沖洗，並瀝乾水分。

用料 幹艾末50g糯米粉（留些做手粉）500g橙粉（留些做手粉）50g黃糖片1片

將艾草打碎。等將艾草的水分瀝乾後，就放到案板上用刀將其剁碎，這個操作起來比較費力，如果家裏有破壁機的，也可以用破壁機將其打碎，這個更省時省力。

具體步驟第一步1.摘回來得艾葉，焯水 焯好的艾葉過冷水，找個瓷碗來搗成蓉（有料理機用料理

艾草和麪。將艾草打碎後，放在和麪用的乾淨的盆中，接着加入準備好的適量的糯米粉和白糖水開始和麪，白糖水可以是熱的也可以是冷的。在和麪的過程中，如果麪糰水分過多，可適量加入麪粉進行揉搓，直至加到合適即可，只需將麪糰揉成光滑的面胚即可。

主料艾葉250g糯米粉350g粘米粉150g輔料花生100g芝麻30g白糖

炒芝麻。將炒菜的鍋清理乾淨，然後將準備好的清洗乾淨的芝麻放入鍋中翻炒。炒芝麻聽起來不難，卻是個技術活，火候的掌控很重要，火要開小一點，而且必須全程不停地進行翻炒，防止糊鍋，。芝麻炒香炒幹後即可盛出。

打碎芝麻。將炒好的芝麻用工具碾碎，或者家裏有破壁機的也可用破壁機將其打成碎末，這樣可以充分釋放芝麻的營養和香氣。在打碎的芝麻碎末中加入適量紅糖碎末調成餡料。如果有想吃花生餡和豆沙餡的，可以根據個人喜好來製作。

製作艾葉餈粑。到這裏，麪糰、餡料都備齊了，所有的準備工作就基本做好了，接着就可以開始捏艾葉餈粑了。將揉好的麪糰取下一小團並搓圓，然後從中間將其壓扁形成一個碗狀，在中間放入適量的芝麻餡料，接着將邊緣收口，搓成圓形即可。

包煮艾葉餈粑。將所有的艾葉餈粑都捏好後，拿出準備好的芭蕉葉，用剪刀將芭蕉葉剪成大小適度的方塊，然後將捏好的艾餈粑放在上面，即可放到蒸鍋裏，大概隔水蒸10-15分鐘即可。除了蒸，也可以用煎的方式，做出來味道也是相當不錯呢。

用料 艾葉 120g 糯米粉 300g 粘米粉 150g 低粉 50g 植物油 適量 糖 適量 水 適量 艾餈粑的zd做法 艾葉去柄留葉洗淨，開水中氽燙1分鐘左右撈起撈起的艾葉加水用料理機打爛倒出，趁熱加入白糖拌勻粉類混合放在一大盆中，慢慢加入艾葉糊，邊加邊用筷子拌勻，然後用手揉成團，並分次加入植物油，把麪糰揉至光滑，像耳垂的內柔軟度為合適。麪糰搓長分成小劑子，28克一個左右。（我用的是30g的模具）包入自己喜歡的餡料，搓圓壓扁，放在無油硅紙上如果用模具，模具先撒層糯米粉，震一下倒掉多餘的粉，再放入包好的艾葉團壓出花紋，震出。每壓一下前容都撒次粉，以方便脱膜置於出氣的開水上蒸12～15分鐘即可，艾餈粑原料田艾（清明菜）、豆沙、糯米粉根據個人口味需要還可以添加柚子葉做法第一步：煮艾草用大鍋把水燒開，加少許鹼，放入洗淨的艾草，不要加鍋蓋，中小火保持水微開，用筷子稍翻動艾草，使其均勻受熱，煮至葉子變得青黝黝的，用手掐艾梗，綿軟至一捏就斷即可關火。煮制過程中蓋鍋蓋會導致煮出來的艾草發黃，色澤不鮮亮。放鹼是為了去除艾草中的苦味。第二步：浸泡煮好的艾草將煮好的艾草撈出泡入涼水中，漂去苦味，泡差不多12小時，期間最好換兩三次水，以便苦味充分滲出。第三步：剁泡好後，撈出艾草擠掉水份，剁碎，剁到沒什麼莖就可以了，這樣最後吃的時候口感才會細膩，不會在吃的時候吃出一根草來。第四步：炒剁好的艾草放入乾淨鍋中用中火炒一會，聞到香味即可，也可加入少許色拉油，這步據説是起到提香的作用，但跟老媽之前做的沒炒過的相比，沒感覺出有什麼區別，本吃客覺得可省略。第五步：和麪團炒好的艾草，加入糯米粉、白糖，倒入剛燒開的水，邊倒先用筷子將其充分攪拌，等温度降下來後，用手揉和成艾草團。一定要用很熱的水，使糯米粉遇熱變成粘性，和的時候才好成團，包餡的時候更好操作，成品的外形和口感更好。加糖量別太多，和好後面團有微甜味即可，因為餡料也是甜的，糖多太膩。第六步：包取一小塊和好的艾團，捏成小碗形，放在e69da5e6ba90e79fa5e9819331333363363432手心包入餡料，封口，整成圓球狀，再壓扁一點，在底面抹點油，放在一張柚子葉上，也可以在包之前在手心裏抹油。艾草米團不像麪糰那麼有延展性，做的時候要靠按、壓、捏的勁兒，不能在手心裏揉搓，不然就散開漏餡了。第七步：蒸做好後上，冷水架鍋蒸，水開之後半個小時就可以吃了，用料 幹艾末50g糯米粉（留些做手粉）500g橙粉（留些做手粉）50g黃糖片1片開水沒量,手感和包子麪糰軟硬度一樣適量油（麪糰和成團後加）30克以下是餡料椰絲150g花生250g白芝麻50g桔餅1個田艾餈粑的做法 餡料有空先提前準備好，做的時候就不會手忙腳亂了。花生：微波爐2分鐘翻動再1分40秒，取出涼後去皮，裝在厚點的膠袋用杆面棍敲打碎，粗細由個人口感決定。芝麻：微波爐兩分鐘。椰絲：最好炒一下剪碎。桔餅：儘量剁碎。以上材料加上細白糖拌勻，餡料就完成了。田艾餈粑的做法 步驟1幹艾末泡洗，換水三次後開始用篩網過濾洗乾淨為止。鍋燒開水後擠幹水，把艾放進去煮十分鐘，用篩網過濾擠幹水備用。田艾餈粑的做法 步驟2鍋里加水煮開倒入艾，煮10分鐘後加入糖片煮至完全融化關火。田艾餈粑的做法 步驟3倒入糯米粉+橙米（預先拌均勻乾粉）。田艾餈粑的做法 步驟4稍涼後開始和麪，手感如做包子的麪糰一樣，揉10分鐘吧！這時你已基本大功告成，就e799bee5baa6e59b9ee7ad9431333365653262差包餡和蒸了。加油！田艾餈粑的做法 步驟5長個劑子55克田艾餈粑的做法 步驟6餡儘量包多點田艾餈粑的做法 步驟7油紙抺上油（有香蕉葉或菠蘿蜜葉更好）。田艾餈粑的做法 步驟8水開大火蒸13分鐘即可。田艾餈粑的做法 步驟9開吃！內容來自www.51dongshi.com請勿採集。