如何燻肉
部分1：置備一個煙燻機
1、選擇一個煙燻機。研究燻肉的專家們説，關於燻肉，你所有要準備的就是在地上打一個洞。雖然這可能是真的，但是使用專門器材可能會讓這個過程變得更順利，讓你的肉變得更可口。如果你想試一試製作燻肉，但是不知道是不是還會再嘗試，你可以用木炭來燒烤。 不然的話，在下面的煙燻機中選擇一種可能會比較有必要。木材煙燻機。木材煙燻機可以做出最美味的肉。它們是用硬的木條來熏製的，會給你要薰的肉添加非常濃郁的味道。不過木材煙燻機可能比較難用，因為需要認真地監督，並持續添加木柴來保持温度的穩定。
木炭煙燻機。這是給初學者和專家的絕佳選擇。這種煙燻機需要使用木炭和木材的混合物。木炭燃燒時間更長，比木材更穩定，所以木炭煙燻機更容易使用。如果需要的話，你可以在後院添加一個木炭煙燻機。
燃氣煙燻機。這種煙燻機很容易使用——你不必整天監測温度——但是烤製出來的味道就不如木炭或者木材煙燻機了。
電動煙燻機。如果你有一台電動煙燻機，你就可以把肉放進去，打開，然後一直到幾個小時之後再來看就可以了。不過，電動煙燻機往往烹製不出好的味道，而且是相當昂貴的。
2、決定使用哪種類型的木材。燻肉可以用各種不同的硬木來完成，每一種都有獨特的風味。有些比別的要濃郁，有些跟某種特定的肉匹配的更好。你可以把你有的木材進行混合。根據你所選擇的煙燻機，你可能需要準備足夠的木材來燃燒一整天，但是如果你用的是木炭、燃氣或者是電動的煙燻機，那麼就只需要剛好夠調味的木材就夠了。可以選擇以下選項：豆科灌木會讓你的肉很好吃，但會留下很強烈的煙燻味。如果只使用豆科灌木，選擇烤制小塊的食材，避免烤制太長時間。大塊的食材話可能需要一整天的烤制，這時記得把豆科灌木跟其他更温和的木材混合使用。
山胡桃木跟紅肉搭配，可以產生強烈的香味。
橡木適合薰需要一整天烤制的大塊紅肉，因為它的味道比豆科灌木或胡桃木更加微妙。
櫻桃木最適合牛肉或豬肉。
蘋果木會給豬肉或家禽添加甜美的口感，也可以用來薰魚。
楓木是另一種可以給豬肉或家禽添加甜蜜口感的木材。
赤楊比較輕而且發甜，非常適合家禽或魚。
3、決定使用濕法或幹法熏製。在熏製的時候，水可以被用來控制煙燻機的温度。實際上，有一些煙燻機被稱為"水煙機"，它們有把水注入機器的設計。不過你也可以在木炭或者木材煙燻機中用水。你需要做的就是在煙燻機中加水，要保證煙燻機中一整天都有水。當你需要把一大塊肉薰好幾個小時的時候，水可以幫助調節温度。對於不需要薰太久的小塊的肉，沒必要用水。
如果你是買了一個煙燻機，在使用水之前一定要閲讀説明書。
4、浸泡木材，不過要讓大片的木材保持乾燥。如果你是用的木炭煙燻機或者是其它類型的、並不是把木材真正當做燃料的煙燻機，你可以使用木屑，而不是大塊的木材。木材能夠迅速燃燒起來，因此需要在水中浸泡一下才能持續更長的時間。大塊的木材，比如樹幹樹根，可以保留乾的狀態。準備木屑，把它們浸泡在水中，然後包在鋁箔裏。在頂部戳幾個孔，讓煙可以散出來。
5、準備煙燻機。如何開始煙燻對於每一個煙燻機來説都是不一樣的。如果你使用木材或木炭作為燃料，點燃它們，然後等到它們燒到不再產生火焰為止。肉類不應該直接在高温下放置，相反，要把煤炭推到一邊，以便肉類可以緩慢地被間接加熱。在整個烹飪過程中，要添加更多的煤和木材，保證煙燻機可以工作。我們需要保證煙燻機的温度在200-220華氏度（93-104攝氏度）的範圍。如果你用電動或燃氣煙燻機，你需要做的就是根據説明進行操作。把木片或者是木屑放進煙燻機中——再次看一下説明書，確保你操作正確。
你應該需要一個温度計，來監測肉類內部温度。
部分2：準備好肉
1、選擇一種類型的肉來薰。任何的肉類都可以進行煙燻，但是最好是那種比較硬的、需要長時間緩慢烹飪的。緩慢的烹飪過程可以分解脂肪和結締組織，使肉變得非常細嫩。你也會想要選擇煙燻味道好的肉類。下面有一些味道非常好的肉類可以進行煙燻：牛排骨、牛腩、鹹牛肉
火腿、豬肉冠、豬排骨
火雞和雞腿
鮭魚、鱒魚、龍蝦、羅非魚
2、考慮用鹽或者是醃料來醃。通常會使用鹽水或者是醃料來補充肉類的水分和味道。當然，煙燻本身也會有濃郁的香味，因此這些準備方法也不是完全必要的——不過，它可以增加口感，讓你的肉更加鮮嫩多汁。鹽通常用來對火腿和家禽做預處理。如果你想用鹽醃製你的肉，準備一個滷水的配方，把肉放在鹽水中過夜，或至少8個小時。浸泡時把肉放在冰箱裏。記得在烹飪之前把肉從冰箱中取出，放置在室温下。
醃料通常使用來處理牛的胸部或其他肉塊。用同樣的方法醃製。你可能需要在肉的各個地方都放上醃料，以幫助醃料可以滲透進去。把水分排幹，然後等待到室温再進行烹製。
在煙燻前可以用擦上塗料的方法處理肋骨。通常是用鹽和香料混合物。這種方法也適用於各種肉類，在烹飪前靜置幾分鍾即可。
3、把肉放置至室温。這一步是非常重要的，不管你要開始熏製哪一種肉。這樣確保肉類在烹飪結束後可以烹製均勻並且達到合適的温度。放置的時間跟你選擇熏製的肉類大小有關，一般是0.5-2個小時。
