鮮純牛奶怎麼做酸奶
1、所需食材：鮮牛奶2斤、杯酸200克。
2、首先把鮮牛奶倒入一口乾淨的不鏽鋼鍋或砂鍋中，點火加熱，這個過程灶邊必須留人，防止煮沸溢出。當温度不斷升高，牛奶將要沸騰時大量白色泡沫升起，此時關火，用勺子攪動一下，當泡沫回落時，再一次點火加熱，煮沸時再關火。因我用的牛奶是新鮮現擠的牛奶，必須徹底加熱殺菌、消毒。如果是超市買的保質期比較長的牛奶，則可省略這一步，直接加熱到不燙手的温度即可以。
3、把加熱消毒過的鮮牛奶放置室內，讓其慢慢冷卻；等待的過程找一個瓷盆或耐熱的大玻璃容器，放到水中或隔水加熱消毒十分鐘。消毒過程必須有，否則成品酸奶容易壞掉。
4、當鮮奶冷卻到不燙手時，倒入消過毒的瓷盆或玻璃容器中，再把杯酸牛奶倒進去，全部倒進去之後，用勺子攪拌均勻。
5、攪拌均勻後，蓋上保鮮膜，放置在温暖的地方等待其自然發酵。一定要封嚴實，無氧環境下發酵更快。
6、室温十七、八度時，大概六、七個小時酸奶就已經初具成型了，此時還比較軟嫩，再等十個小時後即呈半凝固狀，表面潔白光滑，奶香十足。
7、做好的酸奶綿柔濃香，喜歡甜味兒的，吃之前可以加少量白砂糖，或者加入堅果、水果及果乾，都非常美味。把喝剩下的酸奶放冰箱密封冷藏，如果喜歡口感偏酸一點兒的，可以放室温下讓其繼續發酵，隨着時間的推移，酸奶的口感會逐漸變酸，此時再喝加點兒白砂糖，酸甜爽滑，也很美味呀。
