棋子肉燒餅的做法

1、做法一

把肉剁成末，和葱、麪醬、香油等調勻成餡。制瓤。成形：將剩餘的麪粉加水和勻成水面團，再擀成圓片，把面瓤放在水面片上，前後對摺，用麪杖把兩側擀平封口，再擀成長方形，切去左右毛邊，橫切為兩塊，分別捲成面卷，再揪成小劑。取一劑用拇指在面卷接茬處按窩。放入肉餡，縮口，用左手食指拇指提住餅坯輕輕轉動呈棋子形後，將光面撒勻麻仁，放在烤盤內。烘烤。特點：杏黃色，形如棋子，外酥裏嫩。

2、做法二

麪粉100克、鹽1克、砂糖7克、酵母2克、水55克拌勻，揉出面筋，放温暖處發酵20分鐘；純芝麻醬 40克 、砂糖40克、芝麻、植物油拌勻；將麪糰擀成餅，包住料，再擀成方餅；三折後擀平，反覆四次，最後擀成一個長方形；噴水適量，面上撒上芝麻，再塗一層油；分切成8 塊長方形，在温暖處靜置20分鐘發酵； 烤箱預熱 180攝氏度後，烤盤塗油，放入燒餅坯子，在中層烘烤10分鐘。注意不要烤糊了。