怎麼做半斤一條的鱔魚

1、鱔魚500克，白皮大蒜200克，姜8克，大葱8克，鹽10克，醬油8克，胡椒粉5克，花椒粉5克，豆瓣23克，玉米澱粉20克，菜籽油125克。

2、鱔魚剖開去內臟、骨及頭尾，洗淨，切成長約4釐米的段；

3、大蒜剝去皮洗淨，薑切片，葱切細花，豆瓣剁細；

4、炒鍋內下油75克，燒至七成熱時，放入鱔魚段，加少許鹽煸炒，煸至鱔魚段不粘鍋，吐油時剷起；

5、鍋內另下菜籽油50克，燒至五成熱時，下豆瓣煸至油呈紅色時摻湯，同時把鱔魚段，大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋，用中火慢燒約10分鐘；

6、下濕澱粉收濃，亮油，起鍋下葱花，合勻入盤，菜面上撒上花椒麪即可。