爆炒鱔魚做法及竅門，鱔魚做法竅門

1、主要食材：鱔魚、大蒜、豆瓣、薑片、葱段、大料、花椒、胡椒調 料醬油、鹽、味精、水豆粉、料酒備用。

2、提前醃製10分鐘,放大料,花椒,鹽,胡椒,料酒。

3、鱔魚洗乾淨，切成6釐米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗淨，放入冷水鍋內煮熟。

4、（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。

5、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、葱段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁後起鍋裝盤即成。