咖啡凍泡芙的做法

1、食材：水40g、牛奶50g、無鹽奶油40g、鹽少許、低筋麪粉30g、高筋麪粉30g、雞蛋2個。

2、奶油切丁，中小火加熱。

3、加入牛奶、鹽，至中間也起泡。

4、關火，篩入低筋和高筋粉。用木勺攪拌使麪粉糊化，能滾成丸子狀。

5、持續以中小火再加熱20秒至底下有薄膜粘住，即關火。

6、分三次加蛋液，每次都攪拌到完全融合再加下次。直到拿起木勺，麪糊不成塊掉也不流下太快，成倒三角狀就完成了。

7、事先在烘焙紙上畫9個直徑4.5公分的圓。麪糊用1公分直徑的圓嘴擠到圓圈上，不要有分層，堆尖。用噴水壺把表面噴一下，用指頭把表面壓光。

8、烤箱預熱至250度，再以200度烤20分鐘，中間不能打開烤箱，否則會扁塌。待裂開處也烤成金黃色，再以150度烤15分鐘會更酥脆。烤好後用網架降温。

9、把泡芙頂三分之一處用麪包刀削下，以奶油餡或卡士達餡填入即可。也可用尖長的泡芙專用裱花嘴從底部插入擠入奶醬。