不使用發酵粉製作饅頭的教程

為了能夠經常食用傳統方法制作的饅頭，我前後花了一個月的時間，向我媽媽學習如何使用面引子進行發麪，並經

平常我們所瞭解到製作饅頭的方法都是需要使用發酵粉的，經過探索和發現，我們瞭解到有一種方法是不需要發酵粉也能夠製作饅頭的，這種方法制作的饅頭更好吃，那麼今天我便將這個小訣竅分享給大家。

鹼發饅頭所謂鹼發饅頭，就是採用老面發酵後再用鹼解除發麪裏面的酸味，同時面中的酸和鹼中和產生二氧化碳氣

操作方法

我們需要從超市購買製作饅頭的麪粉，先把面引子用水泡開，一定要將水覆蓋過面引子，切記不要太多，剛剛好就可以了，如果放了太多的水的話，後面就需要添加很多的麪粉才可以，如果是用直徑為400mm的雙層蒸鍋來蒸饅頭，加兩小碗水就可以了，不用太多。

蒸饅頭除了使用酵母還可以使用老面替代酵母。具體方法如下：1、老面：每次做完饅頭，留下一小坨發酵好的

我們看到面引子拋開之後，就向裏面假如一碗麪粉，再進行攪拌，攪拌成麪糊狀就可以了。如果是冬天的話攪拌的面可以適當的稀一點，夏天粘稠一點也沒有關係。大概就是2碗水搭配1碗麪充分的攪拌，這樣就差不多。

可以，下面介紹做法：準備材料：普通麪粉500g、玉米麪50g、活性醪糟50g、水240g製作

當我們攪拌好麪糊之後，就在自然環境中放置，讓酵母菌自由生長。將放置麪糊的容器放在水裏低温加熱，就可以減小發酵的時間，温度的話，是要控制再20到30攝氏度的樣子，這個温度比較適合酵母菌生長，如果麪糊膨脹出泡，那就説明酵母菌發酵的差不多了。

老面就是裏面生活了很多酵母菌，就相當於發酵粉。不明白你為什麼不喜歡發酵粉？這個對健康沒有影響，吃酵母

我們需要放兩三碗的麪粉和一些温水和麪，將面揉成團。麪糰可以揉成團狀也不鬆軟是最好的，太軟的話不容易成形狀，無法做成饅頭的樣子。

具體做法如下：準備材料：中筋麪粉，白糖 10克 ，發酵粉 4克 。1、將發酵粉放入温水中，攪拌至

和好的麪糰是需要放置4小時的，目的是為了讓酵母菌再次的繁殖。我們可以增加麪糰接觸空間的面積，再麪糰中間壓出一個陷窩，以更好的讓酵母菌發酵，麪糰發酵完之後，陷窩會自動地恢復原來地樣子，這個時候就説明發酵好了，不過將裝麪糰地容器放在水中低温加熱也可以加速酵母菌發酵地時間。

為了能夠經常食用傳統方法制作的饅頭，我前後花了一個月的時間，向我媽媽學習如何使用面引子進行發麪，並經

把準備好地食用鹼水（食用碳酸氫鈉）放入麪糰中，用來中和酵母菌產生地酸。食用鹼水（食用碳酸氫鈉）地量是根據製作麪糰使用地面粉作依據地，如果是放了3碗麪粉，使用地鹼量是用拇指，食指，中指三個手指能夠捏到的鹼量，如果説麪粉比較多，那就可以多加一點也沒關係。把鹼都放在碗裏，放一勺子的温水，使其溶解，然後再加入到麪糰裏面去。千萬不要放太多水了，麪糰太稀了是不能成團的，還有就是鹼一定要完全溶解才加入麪糰，沒有溶解的話，就會導致麪糰在煮的過程中變黃，這樣做出來的饅頭就不好看了。

可以，在家做饅頭可也考慮用米酒代替酵母發酵，蒸出來會更白更軟，吃起來更香（淡淡的米酒清香味），更好吃

將已經和好的麪糰做成小饅頭。先在桌子上面撒一些麪粉，避免做好的饅頭粘在桌子上面，然後便將麪糰肉成饅頭的形狀，可以在碼頭頂部壓一個小一點的陷窩，當陷窩被面團發起之後，也就是醒面，就將饅頭上籠煮，放進有開水的鍋子裏面蒸。大火25分鐘就可以了。

鹼發饅頭所謂鹼發饅頭，就是採用老面發酵後再用鹼解除發麪裏面的酸味，同時面中的酸和鹼中和產生二氧化碳氣

饅頭煮之前要六一點麪糰，用來做下次發麪的面引子。可以先讓它在空氣的發酵，然後變幹，再用保鮮膜封住，放進冰箱冷藏。如果經常做饅頭的話，可以把表面已經幹了的面引子直接放在麪粉裏面，下次做饅頭的時候再取出來就行。

蒸饅頭除了使用酵母還可以使用老面替代酵母。具體方法如下：1、老面：每次做完饅頭，留下一小坨發酵好的

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做饅頭不用發酵粉，怎麼做

為了能夠經常食用傳統方法制作的饅頭，我前後花了一個月的時間，向我媽媽學習如何使用面引子進行發麪，並經過長達半年的反覆嘗試，摸索出了製作方法和步驟。以下就是我整理出的製作方法，供有興趣的朋友參考。

一、將面引子用水泡開，水能蓋住面引子即可，水不要太多，水太多則第二步將要加很多面粉。使用直徑400mm左右的雙層蒸鍋蒸饅頭的話，建議只加兩小碗水。

二、面引子泡開後，加入一碗麪粉，攪拌成麪糊狀，冬季可以適當稀一下，夏季則要相對稠一些。麪糊的粘稠狀況，可以參考使用大約2碗水與1碗麪充分攪拌的狀況。

三、攪拌好的麪糊自然環境放置數小時，讓酵母菌充分生長。若要節約發酵時間，可以將盛麪糊的容器放入水內進行低温加熱，温度最好控制在20至30攝氏度左右，這個温度最有利於酵母菌生長。當面糊膨脹並出現氣泡後，則可以判定酵母菌已e799bee5baa6e997aee7ad94e4b893e5b19e31333365633861經充分生長。

四、放入兩到三碗麪粉和少量温水將面和成麪糰。和好的麪糰要軟一些，以麪糰可以輕鬆揉捏成團狀但不會自動軟塌為好，若太軟則發酵後面團無法搓成饅頭狀，會軟塌掉。夏季的時候麪糰相對冬季要硬一些。

五、和好的麪糰放置4小時左右，讓酵母菌再次繁殖生長。可以在麪糰頂部用拳頭輕壓出一個陷窩，當面團充分發酵後，陷窩會趨於長平，這時可以判定麪糰發酵好了。同樣若要節約時間，同樣可以將盛麪糰的容器放入水中進行低温加熱。

六、將食用鹼水（食用碳酸氫鈉）和入麪糰，中和酵母菌產生的酸。若製作麪糰共用3碗左右面粉，取用的鹼量以拇指、食指和中指三指所捏到的鹼量為宜，麪粉多則稍加多一點。將鹼放入碗中，放入約一小湯匙的温水，將鹼完全溶解。然後將鹼水均勻地和入麪糰。整個過程的關鍵是不能放入水過多，否則和好的麪糰將太稀而不能成團；鹼水一定要在麪糰中和勻，否則沒有被勻開的鹼會在蒸煮時發黃，有點甚至變棕色，影響饅頭的外觀。

七、將中和了鹼水的麪糰做成一個一個的小饅頭。首先將案板上均勻地撒上乾麪粉，否則麪糰會粘在案板上不利製作饅頭。在將麪糰按照一個個饅頭的分量分開，然後用手將小麪糰揉搓饅頭狀。最後可以在一隻小饅頭的頂部用手指輕壓出一個小陷窩，當陷窩被面團發起（這個過程叫醒面）後，可以將饅頭上籠，放入有開水的鍋內蒸。大火蒸25分鐘後饅頭就可以成熟了。

不用酵母做饅頭可以嗎

可以，在家做饅頭可也考慮用米酒代替酵母發酵，蒸出來會更白更軟，吃起來更香（淡淡的米酒清香味），更好吃。

米酒蒸饅頭需要準備食材：中筋麪粉500克，米酒400克（其中米酒水120克），水120克（温度35度）。

製作方法：

1、首先我們在面盆當中放入適量的麪粉，然後再加入一定的米酒水，再加入適量的水，用筷子先攪拌成絮狀，然後再揉成光滑的麪糰e69da5e887aae799bee5baa631333366303761。

2、在揉麪的時候，我們一定要做到三光，就是盤光、面光、手光，這樣就説明面已經揉好了。

3、然後蓋上一層保鮮膜或者是籠布，放在常温情況下進行發酵，一直等到麪糰發至原來的兩倍大。

4、等到麪糰發好之後，然後將麪糰取出使勁的揉搓，將裏邊的空氣排淨，揉好之後，然後切成大小均勻的小劑子，然後用手揉成饅頭狀。

5、、做好的饅頭，放入蒸籠中，繼續發酵10分鐘，最後放入蒸鍋中，冷水開始蒸，大概蒸12-15分鐘，關火。先不要開鍋蓋。5分鐘後才開鍋蓋。目的是防止饅頭塌陷。

烹飪小技巧：

1、大家在購買米酒的時候一定要注意，不要買超市裏面的瓶裝米酒，就是保質期在三個月以上的，這樣的米酒基本上都是經過殺菌處理的，所以説它裏邊的含菌量是非常低的，如果用它來發酵饅頭的話，一般不是很成功，所以我們最好是購買菜市場裝米酒，這樣的米酒發饅頭更易成功。

2、在揉麪的時候一定要做到三光：盤光、面光、手光，這樣説明面揉好了，這樣做好的饅頭才會更香更鬆軟。

3、在蒸饅頭的時候大家一定要注意選擇用冷水，而且要進行二次醒發，並且在關火之後不要立即掀開鍋蓋，否則會出現饅頭塌陷的現象。

在不用發酵粉的情況下，做饅頭面團如何發酵？

鹼發饅頭所謂鹼發饅頭，就是採用老面發酵後再用鹼解除發麪裏面百的酸味，同時面中的酸和鹼中和產生二氧化碳氣體，從而使面進一步膨鬆，形成發酵面製品的獨特風味。

酵母是一種純生物度的蓬鬆劑，是一種活性微生物，對人體沒有任何危害；而化學發酵粉則是一種化學蓬鬆劑，一般是指小蘇打（碳酸氫鈉）、臭粉（碳酸氫銨）、明礬（硫酸鉀鋁或硫酸鋁鉀，S.A.S.）、泡打粉(baking powder)等幾種物質。

在和食物裏含有的酸性物質作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳氣體，後者可以起蓬鬆食物的作用。

但小蘇打釋放氣體的反應需要酸性物質的存在，在很短的時間內完權成，反應的引發很難控制，用量太大會產生苦味或澀味。小蘇打很少作為蓬鬆劑單獨使用，一般都作為複合蓬鬆劑的成分之一。

參考資料來源：百度百科-發酵粉

不用酵母怎麼發麪？

不用酵母的化發麪有兩種方法：

1、使用蘇打粉

現在很多的賣包子之類的製作，都是採用這種方法，速度快。基本上28度的話應該在2到3個小時，温度提高的話，時間相對減少。（基本上還要加老面，每天都有留的）

2、使用老面

這是以前的傳統方法，可以到賣包子的哪裏買一點來。以前的都是買的酵母發好面後留下來的。這種光靠老面的方法，需要的時間就很長。大概在8到10個小時左右。

3、可在麪糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。

4、可用蜂蜜代替e5a48de588b6e799bee5baa6e997aee7ad9431333366303132，每500克麪粉加蜂蜜15-20克。麪糰揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發麪蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。

5、發麪時，在麪粉裏放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。

擴展資料：

發麪，指麪糰在一定温、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麪糰膨脹的過程。當酵母菌在麪糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麪糰的體積就會膨大，就發了起來。  

發麪，也指經過發酵的面。發麪，是在麪食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發麪的歷史已有5000年了。

發酵技巧：發酵最佳環境温度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於麪糰發酵的。温度還好辦，夏天室温基本上能保證正常發酵的需要。但濕度就不好控制了。

教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境裏温度、濕度都有了。

參考資料：百度百科-發麪

不用酵母怎麼做饅頭

桂花饅頭的做法詳細介紹

菜系及功效：精品主食

口味：甜味 工藝：蒸

桂花饅頭的製作材料：

主料：小麥麪粉500克

輔料：糖知桂花30克,杏脯30克

調料：雞蛋300克,白砂糖10克,香油15克,紅綠絲5克

桂花饅頭的特色：

綿軟香甜。

教您桂花饅頭怎麼做，如何做桂花饅頭才好吃1.雞蛋打入盆內，加上白糖，用道筷子朝一個方向不停地攪動，至起泡發白時，再加入饅頭專粉和桂花，用筷子輕輕拌勻。

2.將小瓷碗或瓷茶杯的裏面抹上一層香油，放進一點紅綠絲，再將攪好的麪糊倒入，大半碗即可，上籠用大火蒸熟，取出扣在盤內即可。

桂花饅頭的製作要訣：

（果脯可選用任何種類果脯代替杏脯）。

小帖士-健康提示：

1.本饅頭含豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素A、B1、B2及多種礦物質。

2.桂花氣味辛温、無毒、有化痰、止咳、生津、止牙育等功效。據測定，每百克糖漬桂花中含有屬蛋白質0.6克，脂肪0.1克，熱量110大卡，碳水化合物26.6克，粗纖維板7.2克，水分63克，還含有多種維生素、胡蘿蔔素及微量元素。本回答被提問者和網友採納