苤藍用冷水煮還是開水煮，苤藍用冷水煮還是熱水煮

1、正確的方式應該是用熱水，因為一般冷水焯水都是一些肉類或者體積大的食材，加熱時間長。而西蘭花體積小，水分多，如果焯水時間長，原料中所含的營養素會損失很多，色素會被破壞，色澤和口味也將被破壞，所以最好的辦法就是用熱水焯水。

2、焯水時間要適宜。像西蘭花這樣的蔬菜，如果焯水時間長，很容易就失去它原有的口感，色澤和營養都會大打折扣。所以焯水時間不能太長。其次，焯水後，西蘭花應該立刻放入冷水中，這樣才能保持原有的顏色、而且在焯水時可以在鍋裏面加點鹽，這樣方便入味，炒出來的西蘭花口感也會更好。

1、正確的方式應該是用熱水，因為一般冷水焯水都是一些肉類或者體積大的食材，加熱時間長。而西蘭花體積小，水分多，如果焯水時間長，原料中所含的營養素會損失很多，色素會被破壞，色澤和口味也將被破壞，所以最好的辦法就是用熱水焯水。

2、焯水時間要適宜。像西蘭花這樣的蔬菜，如果焯水時間長，很容易就失去它原有的口感，色澤和營養都會大打折扣。所以焯水時間不能太長。其次，焯水後，西蘭花應該立刻放入冷水中，這樣才能保持原有的顏色、而且在焯水時可以在鍋裏面加點鹽，這樣方便入味，炒出來的西蘭花口感也會更好。

1、正確的方式應該是用熱水，因為一般冷水焯水都是一些肉類或者體積大的食材，加熱時間長。而西蘭花體積小，水分多，如果焯水時間長，原料中所含的營養素會損失很多，色素會被破壞，色澤和口味也將被破壞，所以最好的辦法就是用熱水焯水。

2、焯水時間要適宜。像西蘭花這樣的蔬菜，如果焯水時間長，很容易就失去它原有的口感，色澤和營養都會大打折扣。所以焯水時間不能太長。其次，焯水後，西蘭花應該立刻放入冷水中，這樣才能保持原有的顏色、而且在焯水時可以在鍋裏面加點鹽，這樣方便入味，炒出來的西蘭花口感也會更好。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

1、正確的方式應該是用熱水，因為一般冷水焯水都是一些肉類或者體積大的食材，加熱時間長。而西蘭花體積小，水分多，如果焯水時間長，原料中所含的營養素會損失很多，色素會被破壞，色澤和口味也將被破壞，所以最好的辦法就是用熱水焯水。

2、焯水時間要適宜。像西蘭花這樣的蔬菜，如果焯水時間長，很容易就失去它原有的口感，色澤和營養都會大打折扣。所以焯水時間不能太長。其次，焯水後，西蘭花應該立刻放入冷水中，這樣才能保持原有的顏色、而且在焯水時可以在鍋裏面加點鹽，這樣方便入味，炒出來的西蘭花口感也會更好。

食材_苤藍竅門

苤（pie）藍是一種甘藍類蔬菜，它的形狀稱橢圓形，成熟後外皮漸硬，內質清脆，可以做為炒菜或者拌菜食用，但多數時是作為醃製鹹菜的原料，因為它清脆的口感，外加它醃製成鹹菜以後，比較容易儲存，所以在我們這裏都把它當做冬儲鹹菜。在我們這它還有另外一個名字，叫做“苤勒疙瘩”，而對於它的醃製方法，也非常的簡單，下面我就為大家説説，在我們當地是怎樣醃製苤藍的。

醃苤藍

所用食材:苤藍5000克，大粒鹹鹽1200克

做法:

①將苤藍的外皮用刀切掉，去除兩頭的硬結，用水清洗乾淨濾幹水分備用。

②將苤藍切為四瓣，平鋪在缸裏，在每層苤藍上面的撒入一層大粒鹹鹽，以此類推，鋪滿為止，然後在上面壓上一個乾淨的石塊，讓苤藍自己慢慢出水，三天以後，在缸中加入涼開水，沒過苤藍就可，在將石塊壓上，外面用蓋子蓋上，不要將它封閉太嚴，要保持空氣流通，醃製一個月以後，即可食用，放在陰涼通風處可以防止一年以上，也不會產生變質腐爛現象。

★苤藍的質地清脆，色澤白亮，本身沒有太大異味，用苤藍製作出的醃菜，清脆爽口，非常下飯。

再為大家分享一種涼拌苤藍鹹菜的做法。

所用食材:苤藍鹹菜200克，調料油10克，辣椒油5克，味精1克，小葱適量，生抽5克，醋5克

做法:

①苤藍鹹菜用水清洗一遍，然後切成細絲，切好以後在次用水投洗乾淨，攥幹水分後備用。

②在整理好的苤藍鹹菜絲裏面，加入調料油，辣椒油，味精，生抽，食醋，小葱末攪拌均勻即可。

★在製作苤藍鹹菜時，必須要分兩次清洗，這樣才能去出掉醃菜湯的味道，而我們在拌制鹹菜時，使用的調料油是提前製作好的，就是用花椒，八角，葱，姜經過食用油炸制而成，在拌制鹹菜時加入進入，味道會更加鮮香。

涼拌菜，苤藍、柳樹芽、薺菜等應該怎樣做才更好吃？

吃膩了家裏的大魚大肉，不如來一些農家樂涼拌菜，感受大自然的清香，很多人都是比較喜歡農家菜的，覺得親切自然有味道。田間地頭生長的野菜，營養價值都是很高的，而且做起來簡單方便。比如苤藍、香椿芽、柳樹芽...春天已經來了，馬上這些農家菜就可以吃了，喜歡的趕緊收藏哦！

苤藍你認識嗎

辣味苤藍

原料：苤藍200克，紅辣椒3個，花生油10克，白糖10克，精鹽5克，味精1克

製作方法：

1.將葉子掰掉，洗淨切絲，放入竹鹽、白胡椒粉、亞麻籽油、擠檸檬汁，拌勻。

2.苤藍洗淨，用刀輕輕的去掉表皮薄薄的一層硬質，然後用刀削成小塊，放入竹鹽、擠檸檬汁、亞麻籽油，拌勻。

小貼士：新鮮的、優質的、賦能的時令蔬菜，根、莖、葉、花、果全部全部的都要進食

珊瑚白菜

原料：大白菜500克，鮮姜1小塊，葱白1根，白醋10克，香油10克，精鹽10克，味精1克，白糖20克，幹辣椒2個，冬菇3片

製作方法：

1.將青椒、紅椒、幹辣椒、冬筍、香菇洗淨，切絲。

2、將以上各絲放在油鍋中煸炒，放入糖、醋、精鹽，盛盤待用。幹辣椒用植物油炸出紅油，盛盤中待用。

3、白菜去老葉，切成四塊，洗淨，用沸水焯透，過涼，控幹水，放入精鹽、糖、醋，拌勻，再澆上紅油，將炒好的五絲放到白菜上即可。

功效：清熱解毒，行氣通便，去脂降壓，美容瘦身。

拌香椿豆

香椿

原料：香椿100克，幹黃豆150克，精鹽5克，醬油10克，香油5克

製作方法：

1.黃豆洗淨，提前一晚泡上，涼水下鍋煮熟，撈到涼水盆裏過涼備用。

2.香椿洗淨，小鍋裏水開後，加入少半匙鹽、少半匙植物油，放入香椿焯水（加入鹽和油是為了入底味）

3.香椿顏色變綠、焯透，微硬撈到涼水盆裏過水，再換涼水，使香椿迅速降温，別悶在温水裏變黃，顏色就不好看了

4.撈出輕輕攥去水份，切小點的段，切好的香椿、泡好的黃豆共納一盆，上邊放切好的小葱花，再放一個掰開的紅辣椒，放入鹽、生抽、米醋、味精

4.鍋內入植物油，放入花椒粒，小火炸到花椒粒顏色變黑，花椒味濃郁，把花椒粒扔掉

5.待鍋裏的油冒煙，澆油到辣椒和小葱上，激出辣椒和葱香味，這道菜就做好了。

小貼士：黃豆不能用熱水泡，否則豆不脆。

杏仁馬齒莧

馬齒莧

原料：馬齒莧乾菜100克，杏仁50克，精鹽5克，味精1克，香油5克

製作方法：

1.將馬齒莧乾菜擇洗乾淨，用清水泡軟。放入沸水中煮透撈出，瀝水之後，切成1釐米長段，淋香油撒精鹽、味精拌勻。

2.淨鍋置火上，燒油至五成熱，下入杏仁，慢火炸熟撈出瀝油，排成杏仁碎，撒在馬齒筧上拌勻即好。

蒜泥苦菜

苦菜

原料：苦菜嫩莖葉500克，蒜泥30克，精鹽5克，味精33克，香油10克

製作方法：

1.苦菜洗淨放入開水中焯兩次，撈出，清水過涼。

2.擠幹水分切碎備用。

3.苦菜中加入蒜泥、精鹽、香油翻拌均勻，即可上桌。

小貼士：清熱、解毒、質地軟嫩、辛辣味香。

鮮拌薺菜

薺菜

原料：薺菜500克，辣椒油30克，白糖10克，香油15克，精鹽5克，味精2克

製作方法：

1.將薺菜洗淨，瀝水後切成小段，放盆中撒精鹽醃漬10分鐘。

2.將薺菜滲出的水擠出，加入白糖、味精、香油、辣椒油拌勻即可上桌食用。

苜蓿拌豆腐

苜蓿

原料：鮮苜蓿250克，老豆腐500克，水髮香菇100克，精鹽5克，味精1克，香油5克，料酒10克

製作方法：

1.將苜蓿擇洗乾淨，開水焯熟，撈出攤晾，瀝水。

2.豆腐放在盤中，加料酒，上籠蒸20分鐘取出，切成2釐米方丁，再放入開水中焯燙一下撈出瀝水。

3.香菇放入開水中焯1分鐘，涼水過涼，撕成小塊。

4.將豆腐丁放在盤中，苜蓿放在豆腐丁上，香菇小塊放在苜蓿上，再放入精鹽、味精、香油，拌勻即可上桌。

苤藍怎麼吃

性涼、味甘辛，歸大腸、膀胱經

　　 功效 具有利水消腫、止咳化痰、清神明目、醒酒降火、解毒的功效

　　 適宜人羣 一般人羣均可食用

　　説到這個應該很多人都不瞭解吧，而且有些人也不認識這個字，我就來説一下這個字念(pie)，這下認識了吧，不過媽媽們那一輩應該都知道這個是什麼食物，他的營養極其豐富，很適合拿來當涼拌菜那些，這裏我就來介紹一下苤藍。

苤藍是什麼

　　苤藍，他還叫土苤，橄欖球，他是十字花科二年生草本植物，還有他的成熟期是按球莖皮色分綠、綠白、紫色三個類型，也代表着早熟，中熟，晚熟，一個顏色就可以代表着他的生長，是不是很神奇。

　　不過早熟品種植株矮小，葉片少而小，一般種植60多天就可以收貨了，而中、晚熟品種植株生長勢強，葉片多而大，定植到收穫需80—100天，這個就是苤藍，在每個生長期的口感都不一樣的。

苤藍怎麼吃

　　上面我們介紹了苤藍是什麼，我們在這裏就來介紹一下他可以怎麼吃。

　　 涼拌苤藍絲

　　材料：苤藍200克

　　輔料：紅椒少許，鹽4克，白糖1湯匙，蘋果醋2湯匙，芥末油少許

　　苤藍去皮，切絲，然後把苤藍絲拿涼水泡10分鐘，在加鹽，糖，芥末，油紅椒圈，一起去拌均勻把醬汁全都拌在蔬菜上，然後就可以吃了，還可以開開胃。

　　 韓式家常拌飯

　　材料：西葫蘆適量，胡蘿蔔適量，菠菜適量，洋葱適量，雞蛋適量，蒜適量，苤藍適量

　　輔料：香油適量，辣椒醬適量，醬油適量，熟芝麻適量，辣椒麪適量

　　我們先拌苤藍，拿辣椒粉，鹽，少量生抽，熟芝麻，少量白糖，蒜末，去拌均勻，為什麼這裏要熟芝麻呢，熟芝麻因為下鍋去爆過，把芝麻的香味全爆出來了，而正好加入到涼拌菜裏面，菜的味道也就出來了，接着西葫蘆切絲，胡蘿蔔切絲，菠菜摘洗乾淨後開水焯一下，洋葱切絲，然後全跟飯一起拌，接着調拌飯醬，韓式辣醬+香油2勺+生抽1勺+白糖1勺+熟芝麻就可以了，

　　胡蘿蔔、西葫蘆、洋葱、菠菜，分別用少量油加少，雞蛋加少量鹽打散，攤雞蛋。大碗裏盛小一碗米飯，美味的拌飯就做好了。

苤藍的營養價值

　　苤藍的營養價值大，而且富含蛋白質等等，是個很好的食物，他裏面有糖份，維生素，等，是個很好的食物，看下面。

　　1、富含蛋白質，就拿500g苤的苤藍來講，它含蛋白質的質量就為5.9g，而且蛋白質是組體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與者，並且蛋白質進入人體，能夠提供能量外，也能被分解為人體的生命活動提供能量。所以説蛋白質很重要，而苤藍裏面就含有大量的蛋白質了。可以多吃，不過不宜量太多。

　　2、富含維生素C，我們都知道維生素C是我們人體所需要的營養素，而且維生素c還可以補充我們人體的水分，並且苤藍的維生素含量十分豐富，每500g的苤藍中就含維生素C152mg，其所含的維生素C營養素，能夠止痛生肌，對胃與十二指腸潰瘍的癒合起到促進作用，是個很好的食物。

　　3、苤藍它是有葉子的，不是就一個球狀，他的葉子很嫩，還含豐富的鈣，含鈣量很高，還可以消積食，去痰的保健功能，再有的時候吃多了就會出現肚子脹脹的，很不舒服，這時候吃一點苤藍，走一兩圈，不要太快就做，然後積食大部分就可以消化完了。

　　4、水分和膳食纖維多，我們人體需要水分來維持我們人體的通暢，血液的流通等，而苤藍內含大量水分和膳食纖維，膳食纖維還可以寬腸通便，防治便祕，排除毒素，苤藍還含有豐富的維生素E，可以美容，有增強人體免疫功能的作用，這都是人體所需要的。

　　5、含微量元素鉬，鉬他是可以防癌抗癌的作用，能抑制亞胺的合成，適量的吃能適當的抗癌防癌。

　　6、維生素E，我們都知道維生素E是有大作用的一種維生素，而苤藍就含有豐富的維生素E，還可以增強人體免疫功能。他還具有抗氧化的作用，對酸、熱都很穩定，對鹼不穩定，若在鐵鹽、鉛鹽或油脂酸拜的條件下，會加速其氧化而被破壞，所以要注意了。

苤藍的適宜人羣

　　苤藍是一般人羣都可以食用的，他更適宜胃潰瘍、十二指腸潰瘍、糖尿病患者以及容易骨折的老人。因為他對待這些病狀有着一定改變的，也有着一定的針對性，針對他的病毒症狀，所以很適合這幾類人吃。

孕婦可以吃苤藍嗎

　　媽媽們在懷孕時要大量的營養來補充自己，而苤藍水分充足，且膳食纖維豐富，準媽媽適量食用，可以起到潤腸的的效果，可以防治孕期便祕，而且苤藍中豐富的維生素E，可以增強免疫力，使皮膚保持水潤，是個很適合在孕期吃的蔬菜。

　　他對媽媽有很大的好處，對胎兒也有很大的好處，苤藍中的維生素C含量極高，準媽媽適量補充，對胎寶寶的骨骼、牙齒、大腦以及造血系統大有好處，還能防止壞血病。而苤藍中豐富的鉀元素，可以提高鈣質的吸收率，有助於胎寶寶發育，讓寶寶更健康的成長。

苤藍怎麼醃製好吃

　　苤藍是可以醃製的，應該很多人都不知道，而且醃製出來的口感還不錯。看下面是怎麼醃製的

　　材料：苤藍3斤，生抽2兩，鹽1兩，醋半兩，白糖1勺，生薑2兩，乾紅辣椒4根，花椒適量，茴香適量，香葉適量

　　先把苤藍削除外表皮，把它切成3一4毫米厚的片，然後讓他在在太陽下曬3一4個小時，中間翻一次，消耗部分水份，最好在中午，太陽大，熱烈，水分蒸發較快，然後就把它裝瓶，把它壓一下，在拿3斤水放下去煮，然後將生薑片，辣椒幹，花椒，茴香，香葉，生抽，鹽，醋，白糖一起煮開幾分鍾，這時候他的味道就出來了，然後把它放在旁邊放涼，再把放涼的湯汁倒入瓶內，把薑片全部放在苤藍片的上邊，這樣是防止菜片漂起來，煮過的薑片重量大一些，最後用熟好放涼的花椒油封口，十天後就可以吃到清爽的醃苤藍了，還可以配粥喝。

苤藍能生吃嗎

　　苤藍能做涼拌菜，那就是可以生吃的，而且生吃他的口感會和煮的不一樣，清脆香甜，生吃也是可以的。

苤藍的食用禁忌

　　苤藍他是一般人羣都是可以食用苤藍的，特別是對於患有小便淋濁、大便下血、十二指潰瘍等疾病的患者更適合食用苤藍，但是需要注意的是，苤藍中的糖分比較高，所以糖尿病患者如果吃苤藍的話，不要吃太多，以免造成血糖升高。假如是氣鬱體質、痰濕體質、特稟體質的孕婦不宜食用。因為食用苤藍後有可能會導致身體不適，從而影響胎兒的發育，而一些有妊娠糖尿病的孕婦更是要慎吃苤藍。所以吃苤藍也是要注意很多東西的。

　　看完這裏，你對這個新鮮的詞語還有什麼疑問嗎，在這個繁忙的生活中，我們都需要大量的營養來補充自己的營養，也開始去嘗試我們未嘗試過的食物，蔬菜，只有我們去試過了，才會知道這個菜的營養美味好處。

苤藍排骨湯的做法，苤藍排骨湯怎麼做好吃，苤藍

苤藍排骨湯的做法

用料

排骨 300克

苤藍（或蘿蔔、蓮藕等） 1個

野菜（魚腥草、車前草、金錢草等） 適量

老薑 1塊

白胡椒粒（拍破) 5粒

鹽 適量

將排骨洗淨，與冷水一同放入鍋中煮去血水，充分洗乾淨表面雜質。

在砂鍋中放水燒開，加入排骨、拍破的老薑、白胡椒粒大火煮開，中火燉煮1小時。

將野菜洗淨，苤藍去皮切塊，放入鍋中繼續煮半小時，用鹽調味即可

新鮮苤藍怎麼做好吃

説到苤藍，相信大家都很熟悉了，就算沒吃過，可能你在菜市場也見過！苤藍是一種常見的根莖類蔬菜，口感類似蘿蔔，營養豐富，含有非常豐富的維生素C，經常吃苤藍能夠增加身體抵抗力哦！這期的美食教程，天健美食坊就準備給大家分享苤藍的幾種特色吃法，喜歡吃苤藍的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！

做法1：苤藍炒肉

準備食材如下：苤藍300克，豬肉50克，胡蘿蔔50克，紅椒50克，蠔油10毫升，葱1根，姜1塊，大蒜3瓣，澱粉少量，鹽1茶匙

具體做法如下：將苤藍洗淨去皮處理乾淨，胡蘿蔔切絲，然後切成絲豬肉切片，豬肉切好後要用少量澱粉和鹽拌一下，鍋中放入適量油，油熱後將豬肉片放入鍋中，炒至肉變色出香味時放入葱、姜和大蒜煸炒出香味，將苤藍絲放入鍋中，翻炒一會，讓苤藍變軟些斷生，將胡蘿蔔絲放入鍋中，再將紅椒放入鍋中，翻炒一會加入1湯匙蠔油，翻炒均勻即可！

做法2：醬苤藍

準備食材如下：苤藍1個，八角2個，花椒1抓，幹辣椒6個，生抽1湯匙，白糖1茶匙

具體做法如下：苤藍洗淨瀝乾水分，切粗條，將生抽，糖，八角，花椒和辣椒調成汁，將苤藍絲放入，浸泡24小時即可食用！

做法3：清炒苤藍

準備食材如下：苤藍2個，食鹽1茶匙，味精少許，葱1根，姜1塊，蒜3瓣，柿子椒1個，胡椒粉1茶匙，杭椒2個

具體做法如下：把苤藍削去外皮，然後切成絲，把杭椒切成絲，切好葱、姜、蒜、辣椒備用，鍋燒熱，放油加入葱、姜、蒜、辣椒炸香，倒入苤藍，加入杭椒炒一炒，放鹽、胡椒粉、味精拌勻出鍋。

做法4：酸辣苤藍絲

準備食材如下：苤藍400克，青紅椒各1根，食鹽1茶匙，醋1湯匙，葱1根，姜1塊，蒜3瓣

具體做法如下：把苤藍洗淨削去皮，切細絲待用，青紅椒切片備用，姜切絲、葱切丁、蒜切片置盤中待用。起鍋加油燒熱，油温5成熱時，放入薑絲、葱花炸香，然後放入苤藍絲翻炒均勻，當苤藍略變色時，加入香醋翻勻，然後放入青紅椒和鹽翻勻即可出鍋裝盤。

做法5：涼拌苤藍

準備食材如下：苤藍2個，小葱1根，香菜1根，食鹽1茶匙，香醋1湯匙，生抽1湯匙，花椒油1湯匙，辣椒油1湯匙，大蒜5瓣

具體做法如下：將苤藍去皮後，切成絲，大蒜拍扁剁碎，小葱切葱花，香菜切碎，接着起鍋加水煮沸，然後加入1湯匙食油，將苤藍絲倒入鍋中焯水30秒，撈出控幹水分後，放入湯盆，然後加入香菜碎，加入1茶匙食鹽，加入葱花，加入蒜末，加入1湯匙的香醋，加入1湯匙生抽，加入1湯匙花椒油，加入1湯匙辣椒油，然後攪拌均勻即可！

好啦，朋友們！苤藍的吃法還有很多，好吃的做法暫時就先給你們分享這幾種，如果你在閲讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給我留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的建議，或者更好吃的做法，同樣也歡迎你在留言區留言分享！當然瞭如果你喜歡這些做法，又暫時沒時間做，也可以先把本文收藏起來哦！

我是天健美食坊，感謝你的閲讀，我們下期再見吧！

6056閲讀

搜索

苤藍最好吃的做法

醃製苤藍的做法大全

家常醃苤藍的整個醃法

博山苤藍絲的做法

四川苤藍的做法大全

苤藍的做法大全家常

涼拌苤藍絲需要將苤藍絲事先用開水焯一下嗎？

涼拌苤藍絲不用將苤藍絲事先用開水焯一下，只需要放少許鹽，醃製一下，擠出多餘水份，就可以去掉辣味。苤藍一般是和配菜一起炒，可以醃製成鹹菜，下面介紹做法：

準備材料：苤藍1個、黑芝麻2勺、鮮醬油1勺、香醋2勺、白糖2勺、香油1勺、鹽1勺

製作步驟：

1、準備好苤藍和黑芝麻。

2、苤藍洗淨，削皮。

3、苤藍切薄片。

4、再切成細絲。

5、撒入鹽，拌勻，靜置5分鐘。

6、醋、醬油、白糖、香油按比例調好。

7、苤藍絲攥去水份。

8、澆入料汁，撒上黑芝麻，拌勻即可。

9、成品圖。

苤藍怎麼炒苤藍怎麼做

材料：苤藍300克、豬肉50克、胡蘿蔔50克、紅椒50克、蠔油10毫升、調和油15毫升、葱20克、姜10克、大蒜20克、澱粉少量、鹽少量。

苤藍好吃做法如下：

1.將苤藍洗淨去皮處理乾淨；

2.用擦菜器切成條狀；

3.炒鍋中放入適量調和油，油熱後將豬肉片放入鍋中，豬肉切好後要用少量澱粉和鹽拌一下，這樣處理可以讓肉入味而且肉不老；

4.炒至肉變色出香味時放入葱、姜和大蒜煸炒出香味；

5.將苤藍條放入鍋中；

6.翻炒一會，讓苤藍變軟些斷生；

7.將胡蘿蔔放入鍋中；

8.再將紅椒放入鍋中；

9.翻炒一會將適量蠔油放入鍋中；

10.將蠔油和食材炒勻即可；

11.苤藍炒肉成品圖

苤藍要焯水嗎

我們在日常生活中可能會見到有一些食物如果做的不熟，則很有可能導致中毒的現象，比如豆角，比如蒜薹，這些食物都是在平常做熟之後吃起來非常好吃的食物，但是如果一旦沒有做熟就開始吃，而且吃的過多，則有可能導致中毒的現象，那麼很多人因此想到了一個辦法就是在做這些菜之前，先用水焯一下，這樣就相當於已經給這個菜煮了一下，然後再炒一下的話，風險就會自動消失了，那麼我們的苤藍在做的時候要不要焯一下呢?

　　1.首先可以明確的告訴大家，苤藍這種食物是可以生吃的，所以即使是炒菜的時候沒有做熟，吃的時候也不會中毒，那麼在非必要的情況下，苤藍是可以不用水焯就可以直接做菜的。

　　2.苤藍在做菜的時候是可以用水焯，也可以不用水焯，那麼用水焯的目的呢，也並不是因為其有毒，而只是因為若不是自己家菜地裏種出來的苤藍，而是從超市買回來的苤藍，則有可能被施上了很多的肥料，還有其他的化學催生原料，而這些材料單純的用涼水清洗一下是沒有辦法洗掉的，所以這個時候很多人就想到一個辦法就是將鍋裏放滿水，將水燒開之後將苤藍放入其中，用水焯一下，這樣藉助於高温便可以更好的去除苤藍中殘留的化學原料了。另外有一些人可能會嫌棄苤藍有一種苦澀的味道，所以就選擇用水焯一下來去掉苤藍中的這種苦澀的味道，其實這也是一個很好的辦法，但是並不認為苤藍苦澀的人，或者覺得麻煩的人，也可以省略到這個步驟，沒有很大的影響。

　　苤藍的做法各異，苤藍的步驟也各異，但苤藍即便不用水焯，也不會影響人體的健康。

擴展閲讀： 苤藍 苤藍的做法

香辣爽脆又下飯的醃苤藍，到底怎麼醃製？

苤藍是甘藍的一種，學名叫球莖甘藍，廣東地區又稱大頭菜，苤藍是介於大頭菜和包心菜之間的蔬菜，可以拿來醃製當作小菜，或切絲做成涼拌菜。

【自制苤藍】準備食材：苤藍10斤，紅蘿蔔3根，綠尖椒2根（喜歡吃辣的可以多放）蒜8-9瓣，姜15克

準備調料：

陳醋5代約1500克，生抽500克，黃豆醬油250克，白糖1000克，鹽10克，淨水600克（也可用涼開水代替）八角8-10個，辣椒段30克，花椒10克，色拉油20克

做法步驟：

苤藍洗乾淨，去頭去尾、把表面比較硬的皮削掉，然後切成菱形片。

紅蘿蔔、青椒、生薑、大蒜 洗乾淨切片，苤藍屬甘藍的一種，是農民口中的土疙瘩，可以用來涼拌、熱炒、醃製，苤藍質地脆嫩，每100克可食部中含有的水分為90克，好多大酒店的廚師都會把苤藍用來醃製成泡菜，作為開餐之前的開胃小菜，爽脆可口、小酸小甜，還帶一點微辣，既能當作開胃小菜，也是不錯的一道下飯、下酒菜，很受廣大食客的喜愛。

醃製苤藍的方法極為講究，首先得保證醃製出的成菜爽脆，又得講究其色澤，作為一個合格的廚師，做出的菜品講究的就是色、香、味、型，這樣才可以有立足之本，今天剛哥給大家分享的這道祕製醃苤藍的做法和配方，是一位從事廚師行業二十多年老廚師之手，不管是從色澤還是口感，都得到了眾多食客的認同

苤藍、紅蘿蔔、青椒、生薑、蒜、全部切好後放入容器備用。

1、醃製苤藍要選用新鮮脆嫩的，時間久的苤藍削皮後筋大、空心。

2、醃製苤藍前一定要先殺出多餘的水分。

3、醃製苤藍的比例要記牢，料汁不多不少，味道剛剛好。

接下來準備醃苤藍的調料汁，將調料按上面的比例兑好

將切好的苤藍、紅蘿蔔、青椒、生薑、蒜 放入兑好的汁水中，撒上八角，辣椒段，花椒

色拉油燒互7成油温熗至調料上即可！

醃製2小時入味即可食用，放冰箱冷藏口感更好。冬天到來了，苤藍作為一種美味的營養物質，也大量擺放在了菜市場裏面。最近買苤藍的朋友非常的多，除了可以直接炒熟食用，還有很多人喜歡把苤藍醃來吃。每年我們家也會醃上一大罐，非常的簡單，不需要等很久，只要2個小時就能開吃了。放入無水無油的罐子裏面，密封保存起來，放12個月也不會容易壞。下面就把詳細的做法分享給大家，醃苤藍，教你新方法，2小時就能吃，易長久存放，香辣爽脆又下飯，讓你胃口棒棒噠。

苤藍的家常做法

用料：苤藍3斤、生抽2兩、鹽1兩、醋半兩、白糖1勺、生薑2兩、乾紅辣椒4根、花椒適量、茴香適量、香葉適量。

做法：

1、苤藍削除外表皮，切成3一4毫米厚的片。

2、在太陽下曬3一4個小時，中間翻一次，消耗部分水份。

3、裝瓶。

4、用3斤水將生薑片，辣椒幹，花椒，茴香，香葉，生抽，鹽，醋，白糖一起煮開幾分鐘。

5、把放涼的湯汁倒入瓶內，把薑片全部放在苤藍片的上邊，防止菜片漂起來，煮過的薑片重量大一些。

6、用熟好放涼的花椒油封口。

7、十天後就可以吃到清爽的醃苤藍了。