發好的面可以放冰箱嗎，發麪可以放冰箱第二天用嗎

1、麪粉發酵後，沒有來得及蒸，是可以放在冰箱中冷藏保存的，避免發酵過度，冷藏後的面質地比較硬一點，要蒸時提前從冰箱拿出來，醒發1-2小時，揉麪要多揉一會，這樣不會影響口感。

2、發好的面揉好後放冰箱裏面，冰箱裏慢慢發酵，第二天拿出來，把麪糰排氣後直接分成等份小團，揉好蓋上回温15分鐘就可以開始包了。

3、無論是發麪或者水面團，頭天晚上和好放在冰箱中，第二天早晨使用基本是沒有任何影響的，除了發酵麪糰需要進行回暖處理以外，正常的水面團是不需要做任何處理的。但必須要將麪糰在冰箱中做密封處理，防止冰箱中的異味被面團兒所吸收。