燒海蔘怎麼做

1、主料:幹海蔘3根、純淨水若干。

2、輔料：葱白8段、油20克、蠔油10克、生抽15克、糖8克、料酒15克、胡椒粉少許、雞精少許、水40克、澱粉水(澱粉+水調開)50克。

3、首先將要泡發的海蔘放入容器中,加入純淨水,純淨水需完全沒過海蔘。

4、將海蔘常温下泡發24個小時。

5、鍋中加入新的純淨水,將海蔘放入鍋內,中火煮開.水開後即可關火,靜置放至常温。

6、待海蔘晾涼至常温後,在容器中加入新的純淨水。

7、鍋中的水不要,只將鍋中的海蔘全部放入碗中。

8、放在冰箱內,冷藏泡發24小時。

9、鍋中放入純淨水,將海蔘放入煮開,隨後靜置放涼。

10、碗中換新的純淨水,將晾涼的海蔘放入碗中,繼續放冰箱冷藏24小時。

11、將海蔘開膛清洗,在煮海蔘前,將海蔘底部用剪刀剪開。

12、掏出內臟,徹底清洗海蔘的內部,洗去殘留泥沙。

13、隨後重複之前的步驟,鍋中放入純淨水將海蔘放入煮開,隨後靜置放涼.

14、碗中換新的純淨水,將晾涼的海蔘放入碗中,繼續放冰箱冷藏24小時。

15、海蔘一共泡發6天,共重複5次煮開晾涼,放入冰箱冷藏泡發。

16、直到海蔘完全泡發,捏起來很有彈性.試一下海蔘的軟度,用手指掐一小塊海蔘。可以輕鬆掐斷.這時海蔘就泡發好了。

17、葱燒海蔘的葱,只用葱白的部分。

18、鍋中放入20克油,將5段葱白放入鍋中,小火慢慢的焙葱油。

19、小火慢慢的煎葱段,直到葱段煸軟,稱焦黃乃至黑色.大概需要7分鐘左右。

20、將變黑的葱段撈出,扔掉不用。

21、葱油留在鍋中,繼續加入新的三段葱白,繼續小火煎葱段。

22、此次葱段煎到焦黃即可出鍋,不要把葱段煎黑。

23、將葱段盛出放在盤中備用。

24、葱油繼續留在鍋中,在鍋中放入蠔油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少許,雞精少許,水40克,煮開。

25、將海蔘放入鍋中,煮3分鐘。

26、隨後將海蔘盛出來,放在一邊備用。

27、鍋中加入澱粉水(澱粉+水調開)勾芡,澱粉水共調50克,加入鍋時可一勺一勺的添加,邊添加邊觀察狀態,不要一次性加入。

28、當湯汁粘稠到可以微微掛在勺子上一層的時候,這時候勾芡就做好了。

29、將海蔘和葱段擺盤,可在旁放上少許綠色青菜點綴。

30、將勾好的芡汁淋在海蔘上面即可。