清蒸鉗魚
鮎魚：1條; 葱: 1根;姜: 適量;柿子椒: 1個;紅椒: 1個; 香菜：適量;蒸魚豉油：適量;食鹽：4克;植物油：適量;
清蒸鉗魚的做法
鉗魚（鮎魚的一種，有的地方直接稱之為鮎魚）處理乾淨後在魚身處切花刀(老闆幫我切的)，反覆沖洗表面、腹腔和口腮處，血污、雜質、黑膜等一切你覺得奇怪的東西都不要(我不懂哪裏是腥氣的來源，看到可疑物全都摒棄是比較穩妥的方法);
清理的乾乾淨淨後用廚房紙擦乾水分，在魚的表面及內膛抹薄薄一層鹽;
盤底墊些薑片，魚薄的，或者不好立起來的，就側躺在薑片上，我的鉗魚體型偏大，並且肉厚，我就在魚腹處插了幾節葱段，撐開後立着放在盤裏;
魚身上再鋪滿葱絲，魚的切口處也可以塞些薑片或者薑絲，全部處理好就可放在一邊醃製片刻，鍋中開始燒一鍋開水;
水燒開後，用一個夾魚盤的工具把醃好的魚端上蒸架，蓋蓋保持大火蒸;
如果有蒸魚豉油可以調好後和魚盤一起入鍋蒸，沒有的也可以像我這樣另外調制一個澆汁：材料是葱姜小米辣和少量冰糖和鹽、醋，黃酒外加醬油(我把家裏的生抽、老抽、頭抽、醬油、蠔油全都放了一點，可以只放醬油);
澆汁之外另外再準備些葱薑絲(還可另加青紅椒絲)和香菜以及芹菜葉;
一般一斤左右的魚，比如鯧魚之類，大火蒸六七八分鐘先，後關火不開蓋就是所謂虛蒸5-8分鐘，我這條魚有兩斤上下，且肉特別厚，店家説要蒸20分鐘，我怕太老，蒸了15分鐘，再虛蒸7-8分鐘。另調澆汁的可以在關火虛蒸的時候把所有材料小火煮開;
虛蒸時間也到了後就開蓋，用工具把魚盤夾出來，倒掉盤底的水和蒸過的葱姜(有的魚必須倒掉盤底這點水，否則就會腥，有的魚似乎也不必，我因為不會區分，所以還是全都要倒掉)，在魚的表面淋上剛才調好的調味汁;
再次在魚的表面碼上葱薑絲、香菜、芹菜葉，喜歡的還可加青紅椒絲;
鍋裏或者直接用大勺燒熱一小份油，油熱後立即澆淋在魚表面的香料上，以聽到噼啪響聲為好。至此，一道鮮美的清蒸魚就全部完成，欣賞之後即可上桌開動啦!
