黃冰糖製作方法

1、黃冰糖、塊冰糖、多晶體冰糖等，是以製糖中間產物糖漿或成品白砂糖為原料，經加水溶解、除雜、清汁、蒸發、濃縮並添加適當結晶劑後，逐步冷卻結晶製成，經敲碎乾燥後即主為成品，其生產週期約為7天。

2、製作方法

（1）糖液配製：選擇優質白砂糖100kg，加潔淨水35kg，攪勻，使糖充分溶解於水。

（2）熬製方法：糖液熬製前在夾層鍋的夾層內加入植物油，然後將配製好的糖液倒入上層鍋內，用火熬製，當糖液煮開5~6分鐘時，再加入常温下的飽和白礬溶液2KG，邊加邊攪拌，使其充分混合，用温度計測量，當糖液內温度升到150攝氏度左右時停火，降温後出鍋。出鍋温度以115~120攝氏度為最好。

（3）結晶方法：將出鍋的糖液盛入盤內，放在土炕上用乾淨棉被蓋實，當天盤內温度保持在90攝氏度左右，以後每天降温10攝氏度，降到第5天為止。如温度不夠，可加火升高炕温，一般情況下，糖液在結晶過程中，怕冷不怕熱，因為結晶水多在汽化中，汽化越大，冰糖結晶率越高。