正宗油燜大蝦怎麼做

在魯菜中，油燜大蝦算是一道比較經典的菜餚，很多的飯店都有這道菜，在全國都很有名，也是魯菜代表菜之一。油燜大蝦之所以這麼好吃，主要還是製作時對於細節的把控，食材選擇嚴格，製作步驟嚴謹，色香味俱全。

油燜大蝦色澤棗紅，味香鮮美，鮮嫩微甜，油潤適口，細嫩潔白的蝦肉，飽滿而味鮮，好吃而且營養豐富。都知道蝦肉本身營養很好，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱的人，或者是病後需要調養的人絕對是最好的食物了，蝦中還有豐富的鎂，鎂對心臟活動有調節作用。正宗油燜大蝦怎麼做的呢？今天就為大家介紹家常油燜大蝦的做法，喜歡吃的朋友可以學一學！

食材：

草蝦 葱絲 姜茸 鹽 水澱粉 米醋[1]雞湯（沒有可用雞精代替） 糖 番茄醬 料酒 　

做法：

1、選擇每斤16-20個的草蝦，剪須、去除足鰭，將背部剪開（容易入味、彎着好看、併除掉蝦腸）；

2、鍋燒熱，放少許油，燒至六七成熱；

3、放入葱姜（中和海鮮寒性、祛腥、出香味）；

4、放入蝦，小火雙面先煎一下，變色；自然生長的蝦會出紅油，10月份左右有膏。加番茄醬有助於人工養殖蝦上色。 

5、加料酒，繼續炒；加少許雞湯；

6、調味：鹽、糖（比鹽多一倍）；小火燜1-2分鐘；

7、最後，放一點水澱粉勾芡，離火後在芡汁中淋入少許米醋（最關鍵的一點）。

注意：

1、在製作之前，處理蝦的時候，必須進行認真擇洗一定要除去沙腺和頭部的沙包；

2、燜蝦的時間要嚴加控制，至蝦段成熟、入味即可。