烙餅怎麼做又脆又好吃
1、主料:麪粉500克、牛肉餡650克、大葱2棵、温水250克。
2、輔料:酵母5克、老抽0.5勺、生抽2勺、花椒粉少許、白胡椒粉1小勺、鹽2勺、生薑1小塊、食用油2勺、香油半勺。
3、麪粉中加酵母、温水、油,揉成軟麪糰,表面刷一層食用油,蓋上保鮮膜醒1小時。
4、牛肉剁成肉沫,大葱切成葱沫。
5、牛肉餡中加入花椒粉、老抽、生抽、白胡椒粉、鹽、油拌勻。
6、切好的葱姜沫放入拌好的肉餡中,在葱沫上澆上香油,攪拌均勻備用。
7、醒好的麪糰再次揉勻排氣,分成小劑子,蓋上保鮮膜進行10-20分鐘的二次醒發。(500克麪粉分成五至六個小劑子)。
8、取一份醒好的小劑子,擀成長方形薄面皮,放入三分之二的餡料。
9、從沒有肉餡的一頭折起。
10、折兩折(或三折),用手輕輕壓薄。
11、放入煎鍋,一面定型,翻煎另一面。兩面煎至金黃,餅皮鼓起即可(大約六七分鐘左右)。
12、切塊即可開吃。