毛豆如何煮不變色保持綠色

1、毛豆加鹽煮不變色保持綠。

2、毛豆洗淨放盆中，撒上鹽用手搓，可以去除上面的毛，便於入味，然後倒入涼水浸泡十五分鐘，鹽少可多泡一會。

3、鹽能使葉綠素趨於穩定，阻礙其被高温破壞，從而不變色。由於毛豆中鉀的含量較多，能與食鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用。