叉燒的做法

1、材料：梅肉（前腿肉）2公斤。配料：糖500克、鹽100克、高梁酒200克、紅葱頭100克、陳皮50克、醬油100克、甜麪醬100克、雞蛋2顆、麥芽糖250克、食用色黃色5號1克。

2、梅肉切成大片條狀。

3、醃料：糖、鹽、葱頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜麪醬。

4、醃漬時拌入雞蛋及已調好的色素拌勻，在室温下醃40分。

5、醃好的梅花肉以叉子串起，進爐烤已攝氏270度，烤20分鐘。

6、烤至表面著色，邊緣焦掉時取出，淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)。

7、放進烤爐，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍幹即可。