安化黑茶和普洱茶有哪些區別
1、原料不同：從原料來看，黑茶加工的初級原料是中小葉種，普洱茶則不同，其原料是雲南大葉種加工的曬青綠茶。傳統的普洱茶屬於綠茶（曬青綠茶），而黑茶在初加工過程中，有其特徵性工藝——渥堆。渥堆以微生物的代謝作用為主導，儘管普洱茶在毛茶曬青過程中也會感染微生物，但兩者所處的環境（温、濕度條件）不同，黑茶是促進有益微生物的生長繁殖，而普洱茶經過日曬，歷時短，水分揮發迅速，相對而言卻是抑制微生物的活動。正因為如此，兩者的毛茶品質特徵明顯不同，普洱茶原料——曬青毛茶，青味重、湯味苦澀，而黑毛茶卻無青味而代之以辛辣味，滋味醇和，苦澀味較輕，這是黑茶新品與普洱新品生普的差異。
2、工藝不同：普洱茶在教科書中被歸到了六大茶類中的黑茶類，理由是都屬於後發酵茶。然而，普洱茶的加工與黑茶的加工有質的區別。安化黑茶加工過程中鮮葉至成品是連續完成的。原料嫩變的不同，加工時間長短不一。從我們對雲南普洱茶工藝的研究表明：普洱茶加工雖然屬於後發酵，原料基礎不同，鮮葉至成品是間斷的過程，雲南普洱茶的前身是綠茶中的曬青。因此，普洱茶工藝不是黑茶工藝。如果把普洱茶連續的來看，它則是區別於現有六大茶類的另一類茶。二者在發酵進程上也有不同。如普洱生茶是把採來的鮮葉萎凋、曬乾、蒸壓成型後乾燥而成，後經吸取空氣中的水分和氧氣自然陳化。熟普增加了渥堆即人工發酵的過程，減輕了苦澀味。黑毛茶就是把採摘下來的鮮葉經過殺青、初揉、渥堆、復揉、乾燥而成，黑毛茶經蒸壓等非常繁複的工序後裝簍製成天尖貢尖生尖，蒸壓成磚形的是黑磚、花磚，茯磚有一道專門的發花工序，使茯磚內部產生對人體腸胃大有益處的“冠突散囊菌”。不同的地理環境，不同的氣侯條件，不同的工藝過程，造成了當今這兩大黑茶間的差別。從發酵的濕度來看，黑茶加工濕度是鮮葉本身水分殺青剩餘的部分，堆温來源於殺青後的殘餘温度，殘存酶促呼吸作用的熱量、黑茶特徵形成於初制;普洱茶加工是初制完成後，人工加濕微生物發酵。潮水量是產生温度高低和速度快慢的重要指標，適度潮水渥堆及微生物自然接種是品質形成的關鍵環節。由於黑茶加工的原料是中小葉種，其內含物質相對較低，尤其是有效化學成分含量少，即咖啡鹼、茶多酚、茶多糖等有益成分少，微生物作用時間相對短，有益成分的轉化也相對少，且黑茶原料化學成分未受光的作用，因此沒有光化學的參與；普洱茶則不同，雲南大葉種內含物質豐富，尤其是茶多酚、茶多糖、寡糖和他汀類等成分是構成雲南普洱茶保健功能的有效物質，且與普洱茶醇厚、甘滑等品質特點相關。同時，普洱茶品質的形成除茶樹品種外，直接受光化學和有益微生物的作用，這也是普洱茶品質形成與黑茶不同的關鍵點。在後期儲藏過程中，雖然都是以非酶性氧化和微生物作用作為品質變化的機制，但因為在毛茶加工過程中所形成的物質有質和量差異（兩者機制不同），其其產物也就不同，這是安化陳年黑茶區別於雲南陳年生餅的關鍵所在。1973年，普洱茶採用後發酵工藝，其發酵是在高温高濕的情況下進行的，與黑毛茶加工過程中的渥堆工藝有較大的差異。首先是反應基質的差異，普洱茶的反應基質是建立在曬青毛茶基礎上的反應物，而黑茶則是殺青後的半成品作為反應物，兩者不能混為一談；其次，反應條件不同（温、濕度條件），微生物的種羣自然有一定的差異。據湖南農大温瓊英教授測定：普洱茶發酵過程中，微生物以黑麴黴為優勢，而安化黑茶卻以假絲酵母菌為主。正因為這種差異，使茶葉本身的物質變化，代謝產物都有一定的區別。當然，如果普洱茶在低温低濕短時的條件下進行後發酵，其品質特徵可能會更接近安化黑茶。
3、功效不同：就功能性成分而言，兩者也有較大的差異，首先體現在茶性上，普洱茶性温，喝之有發熱之感，而安化黑茶則性偏涼，宜於夏季飲用，有清涼解渴之效。普洱茶對保護腸胃功能方面有獨到之處，表現在對腸胃無刺激，久飲不傷胃。而安化黑茶尤其是陳年黑茶則對腸胃病有獨到的治療效果。兩者都有降血壓和降血脂的功效，可健美塑身，是可長期飲用的保健性飲料。另外安化黑茶在降血糖，治療糖尿病方面的功效較強。
4、口味不同：由於普洱茶與安化黑茶在鮮葉原料方面的差異，亦是導致兩者在茶湯濃度、茶湯色澤以及耐泡性方面具有明顯區別的原因之一。毋庸置疑，普洱茶原料是大葉種，其多酚類物質含量比中小葉種的黑茶要高，故其茶湯濃度、茶湯色澤和耐泡性都較黑茶要略強。從品質風格上講，普洱茶湯味濃厚，黑茶甜純爽口；普洱茶經久耐泡，安化黑茶陳韻綿長（茶湯甘甜純和，陳香突出而持久）。在滋味上，黑茶更顯清爽，“清”之一字，更多體現了黑茶的不同之處。安化黑茶的茶湯鮮活，顏色偏橙色，略帶剛性；而普洱茶湯入口滑軟，湯色更紅。就茶底而言，黑茶的茶梗稍多一些，這也就是形成它回甘迅速的重要原因所在。
5、綜上所述，由於鮮葉原料，加工工藝以及由此而形成的物理化學變化機制的不同，導致了兩種品質風格截然不同的茶品產生，兩者各具特色，誰優誰劣，不可同日而語。總的來説，喝茶是為了人體所水分，也是保鍵養生的一種方式，同時還是一種修身養性的方法，所以喝茶只要選擇適合自己體質、口感、喜好、季節的茶就是一種好茶。
