煙燻河魚的熏製方法

1、鮮魚砍頭去尾除內臟，將魚肉砍成3.3釐米見方的魚塊，製作成臘塊魚。

2、個體較小的鮮魚、通常剖割腹部除去內臟，製成臘刀魚。

3、魚體剖割後，用清水漂洗乾淨，每100公斤鮮魚用鹽8～11公斤進行醃漬，醃6～8天出缸，曬至體表沒有水分時，再用微火薰煙6～8小時，薰煙時要控制煙量和温度，並每隔2小時翻動一次，使魚體充分均勻受到煙燻，以提高魚品質量。