豆腐乳怎樣做好吃

1、每年冬至後，買來或做好一桌新鮮豆腐（比平時吃的最好做老一點），瀝乾水分。為了儘快瀝乾水分，也可以在豆腐上壓上一塊厚木板。

2、切成小塊後，把它置於鋪了乾淨新鮮稻草的簸箕上。注意稻草就是菌種有助於發酵、起黴。

3、給簸箕蓋上厚棉被，保持適當的温度，讓豆腐發酵起黴。三四天後，如果豆腐長滿菌絲，或用筷子戳，豆腐較軟，表示發酵成功。

4、給發酵好的豆腐裹上調製好的調料。調料包括鹽、辣椒粉、花椒、蒜子、姜、陳皮等的混合物。

5、把混合好了調料的乳豆腐裝壇保存，乳豆腐可以在罈子內繼續慢慢發酵。不過也有些人會給乳豆腐過酒後，再裝壇，這樣可以保存得更久。

6、想吃時，我們可以直接裝盤就吃，麻辣綿柔、入口即化。

7、有很多人會給乳豆腐澆上紅曲再吃，這樣顏色更鮮美、更具風味。澆上紅曲的乳豆腐還能助消化，讓你胃口大開。