用冷水煮米飯還是開水煮米飯
用冷水煮米飯還是開水煮米飯：答案是開水煮飯。
用冷水煮米飯還是開水煮米飯：答案是開水煮飯。
從營養角度和口感角度來看，開水煮飯更好。因為大米中的澱粉不溶於冷水，在60℃時才會大量吸水發生糊化，在100℃時會快速熟透，縮短了煮飯時間。縮短做飯時間，可減少食物中維生素的流失。同時，大米在熱水中會快速吸收水飯，發生膨脹、破裂、糊化，讓米飯更有粘性，同時避免煮飯時間過長，導致米飯表面糊化厲害，而中心口感比較韌的現象。此外，用熱水煮飯不容易粘鍋，煮成的米飯也高加鬆軟可口。因此，建議使用開水煮飯。
1、煮米飯用開水好，因為煮開的水熱飯容易熟，節省電，保護米中的維生素，平時用的自來水裏是消過毒用它熟飯營養會流失。其實還有一點很重要，如果有時間的情況下最好先把米洗了，然後用開水泡一會，哪怕是十分鐘也好，這樣煮出的米飯不容易粘鍋，飯也很軟很好吃。
2、最正確的煮飯方式其實使用熱水來煮飯。因為大米中的主要成分是澱粉，只有在60度以上的時候，大米才會吸水、膨脹，用熱水煮出來的米飯才能快速的熟透，減少大米營養的流失，增加口感。
3、想讓米飯煮出來更好吃的話，可以在水中加入一些白醋，一般來水可以按照500克大米1毫升白醋的比例來煮飯。因為加入了白醋就可以讓米飯的澱粉可以更好的糊化，這樣一來這樣煮出來的米飯就會更加鬆軟了。
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煮飯用開水，可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素，減少營養損失。
煮飯的來自時間越長，維生素B1損失的越快。
蒸饅頭包子用冷水，放入饅頭後再加熱升温。
這樣可使饅頭均勻受熱，並能彌補麪糰發酵不佳的缺點，使蒸出的饅頭鬆軟可口。
煮乾麪條時，不必等水大開後下熱面波音件湖膠富鍋，水熱之後就可以下鍋了。
煮麪的過程微另熱中，應隨時加涼水讓麪條均勻受熱學，這樣容易煮透且湯清~
濕麪條則應待鍋中水大開時變名才下鍋，煮時點兩次涼水即可~
化凍要用冷水，凍肉、凍蝦等用熱水化凍會來自失去鮮味。
燉魚、骨湯、雞湯用冷水
清燉魚要用冷水，這樣魚湯才會沒有腥味。
但必須一次放足水，如果中途加水，會減少原來的鮮味~
煮雞湯時應用涼水，並逐漸加温，煮沸後用文火慢燉。
如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水，以免湯的温度突變影響營養和味道且要紅乎矛副。
蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了以後再上屜。
能使魚或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。
煮肉湯時來自，應先將水燒開再放肉，熱水煮肉肉味宗林煤展靜美，冷水煮肉湯味香。
煮牛肉用開來自水，能使肉保持大量營養成分，控味道特別香。
鮮尼考站肉煲湯，應等湯開後下肉;用醃肉煲湯，應冷水下料。
炒肉絲、肉塊加少許水翻炒，可以控制和彌補爆炒肉時水分損失。
中途加清水不僅可以避免糊鍋，而且還可以使肉質來自比不加水的鮮嫩~
熬豬油時，先在鍋內放入少量水，再將切好的豬油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質。
做菜湯時，應將水燒開再放菜，最好加入適量的澱粉。
炒、煮蔬菜時，不要加冷水，否則會使菜變老變硬;加開水炒出來的菜又脆又嫩。
用營相談偉星沸水煮新筍不僅容易熟，而且鬆脆可口，想要保持筍脆的口感反媽理含夜法，就用冰塊冰鎮一下。
豆腐下鍋前，在開水裏浸泡一刻鐘，可清除豆腥味。
蒸雞蛋羹時用温開水攪，這樣蒸出來的蛋羹比用冷水調的蛋羹更加鮮嫩~
煎雞蛋時，灑幾滴熱水在蛋周圍和麪上，可使蛋黃完整，表面更光滑。
這樣煎出來的雞蛋表面凝固了，但是裏面還是溏心的。
炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙温水攪勻，就不會炒“老”，且炒出的蛋量多，鬆軟可口。
煮雞蛋時，先將蛋放在冷創才久歡朝水裏浸濕，再放進熱水裏煮，蛋殼便不會破裂並且容易剝皮。
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蒸飯煮飯都是淘米後放冷水再燒開，這已是司空見慣的事了，但事實上，正確的做法應該是先將水燒開關宣漸目更候，用開水來煮飯。
1、開水煮飯更好吃。大米主要成分就是澱粉來自，當水温到60℃以上的時候，米粒中的澱粉才會吸水、膨脹、煮成糊狀，這樣做出來的米飯不僅更有營養，香氣濃郁，口感軟糯適口。
2、開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。由於澱粉顆粒不溶於冷水，只有水温在60℃以上，澱粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。
大米含有大量澱粉，用開水煮飯時，温度約為100℃(水的沸點)，這樣的温度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高温加熱而受到破壞。
3、將水燒開可使其中的氯氣揮發，避免破壞維生素B1。維生素B1是大米中最重要的營養成分，其主要功能是調節體內糖類的代謝，如果缺乏它，神經系統會受到影響，容易產生疲勞始、食慾不振、四肢乏力、肌肉痠痛、腳氣病、浮腫、心律紊來自亂、頑固性失眠等症狀。
煮米飯用熱水還是涼水
煮米飯的時候選擇使用涼水煮制或者熱水煮制都是可以的，但用熱水煮出來的米飯，口感會更加軟糯可口。這是因為大米中的主要成分是澱粉，澱粉不溶於水，只有在温度適宜時，才會吸水、膨脹、破裂，增加米飯的風味。
很多人在煮米飯的時候，會選擇使用冷水煮制，認為冷水比較方便，直接從水龍頭中接水就可以了，但用冷水煮米飯的時間比較長，從而會導致蒸出來米飯偏幹，吃起來整體口感較硬。
但煮飯的時候，直接使用剛燒開的熱水煮飯，則會導致米飯呈現口感特別軟的現象，甚至還會有種粘嘴的感覺。因此，蒸制米飯的時候，最適宜的温度應該在30度到40度之間，也就是和人體體温較為相近的水温，這樣蒸製出來的米飯能夠粒粒分明而且軟硬適中。
在蒸米飯的時候加入少許食醋，按照500g的大米加入1ml的食醋的比例就可以了，這樣既能夠使食醋遇熱之後將酸味蒸發掉，還可以幫助大米中的澱粉實現更好的互化，使米飯更加鬆軟，香味更濃郁。
如果擔心煮出來的米飯出現粘鍋的現象，可以在煮飯之前，先在水中加入一小勺的豬油或是植物油、花生油，這樣可以有效避免蒸制好的米飯粘連在鍋膽內壁。
做米飯用涼水還是熱水？？
做米飯用的是涼水。
準備材料：大米 300g、油 適量、鹽 適量、水 適量。
1、第一步將大米淘洗乾淨，如下圖所示。
2、將大米倒入電壓力鍋內膽，加入涼水，再加點油。
3、然後往電壓力鍋內膽內加入一點鹽，如下圖所示。
4、將電壓力鍋內膽放入電壓力鍋，選擇米飯鍵煮熟。
5、時間到後即可出鍋盛出，這樣米飯就已經做好了。
煮飯該用開水還是冷水？
煮飯時用熱水比用冷水更好，但是要注意熱水指的是開水。
首先，用開水煮飯能縮短蒸煮的時間，蒸煮時間的縮短可以讓米中的豐富維生素得到保護，如果用冷水煮，通常來説，因為煮飯首先要水達到固定沸點才能讓米飯完全熟透，但是因為冷水本身的起點攝氏度比較低，所以只能通過長時間的蒸煮，讓它達到目標沸點，但是因為它耗費的時間過長，讓米飯裏的維生素因為長時間的高温加熱收到損傷，米飯維生素受到損傷，人體能吸收的維生素就更少了。
還有一種原因就是，現代大多數人用的冷水都是自來水，自來水本來就不乾淨，工業進行的消毒也只是大致的消毒，並不能完全保證水的乾淨度。
擴展資料
煮飯誤區
1、淘米次數過多
一般家庭在蒸米飯前都是先淘米，而維生素B類是水溶性的，又分佈在米的表面部位，很容易隨着淘米水溜掉，維生素B1的損失可高達20%～60%。其實，如今市面上賣的大米都很乾淨，輕輕淘洗一兩次即可，標明免淘米的品種就不需要淘洗了。
2、加熱過久
烹調的時候應該儘量縮短加熱的時間，主要有兩種做法：一是煮前將米浸泡半小時左右；二是用開水煮，既能讓自來水中的氯氣揮發掉，減少對維生素B1的破壞作用，也能煮得更快。
3、 加鹼
煮粥加鹼的做法在北方常見，認為加鹼的粥喝起來口感更好，殊不知這樣做會造成維生素B1的全軍覆沒，也會破壞維生素B2和葉酸。
4、撈蒸飯
一些地方的人喜歡吃撈蒸飯，認為這樣米飯口感更好。還有的人喜歡把涼飯用熱水過一下，然後把湯扔掉。這些做法都會讓維生素損失50%～70%之多。實際上，碗蒸飯的營養素和風味物質的損失最小，而撈蒸飯是最大的。
燜米飯用開水還是冷水嗎
燜米飯用冷水就可以，下面是具體做法：
準備材料：香米300克，水適量
1、將香米倒入鍋中洗一遍，把水倒掉，放在一邊備用。
2、在香米里將水加到一個半指節，大火燒開，然後轉小火燜。
3、轉小火以後蓋上鍋蓋，燜煮大約20分鐘，20分鐘左右關火，不要打開鍋蓋，再燜個15-20分鐘。
4、米飯燜煮好後就可以端出來盛到碗中了，可以看到米飯是一粒一粒分明的。
5、盛米飯的時候可以攪拌一下米飯，這樣米粒會更加粒粒分明。
煮飯到底該用冷水還是熱水？
我試過了，用冷水和熱水做飯，最後的結論是：用熱水做飯比較好。
1.用冷水做米飯
大多數人都喜歡用冷水做米飯，但並不是等於她們覺得用冷水做米飯好吃，而是她們覺得，用冷水做米飯很方便，只要把米淘兩三遍，順手放點冷水，莫過手掌，然後把裝米的電飯鍋放做到電飯煲上，蓋住，按下煮飯按鈕就OK了，等到米飯煮熟了，菜也做好了，就可以開飯了。
用冷水做米飯的味道：第一米粒生硬，第二米粒水分比較少，吃起來很乾，第三米粒顏色光澤暗淡，看起來不好看，影響胃口，第四如果選用質量不好的米粒，煮出來的顏色已經倒胃口了。
如果你在飯堂吃過飯，你就會知道，中午我是在公司飯堂吃飯的，每回都吃不飽，只能多吃菜。平常時我也是放冷水做米飯的，可後來聽同事説用熱水做米飯好吃，我就心動試了一次，見以下。
2.用熱水做米飯
用熱水做米飯不是複雜，而是在冷水做飯的過程中家了一道工序，也就是説，淘米之前燒壺開水，燒好之後再開始淘米等工作，等到米淘乾淨了，就倒入熱水，然後之後的流程是和冷水煮米飯一致的。
用熱水做米飯的味道：鬆軟，色澤好看，聞起來很香，看着有食慾，即使沒什麼好菜，吃米飯也可以吃得飽哦。我做過一次這樣的飯，我男朋友還誇我煮的飯怎麼變好吃了呢。
在這裏給大家一個建議，如果你不喜歡用熱水煮米飯，覺得耗電耗時，那麼你可以把米淘好，放做到電飯煲上蓋住等幾分鐘，再按煮飯鍵開始煮飯，煮出來的米飯也是不錯的哦，當然了想吃好飯還得有好鍋哦。
米飯用冷水還是熱水好 米飯怎麼蒸
蒸米飯其實是很簡單的，蒸米飯只需要水加上米就可以了，那麼蒸米飯是用熱水好還是用冷水好呢，今天我們就來一起了解一下吧！
米飯用冷水還是熱水好
1、熱水。
用開水做飯，澱粉在水温六十度以上，會吸收水分膨脹、破裂、糊化溶出，變得格外有粘性，同時用開水煮米飯，能夠縮短烹飪的時間，大米中的營養素，不會因長時間高温加熱而破壞，這樣煮出來的米飯會更加香軟好吃
2、冷水。
很多人蒸米飯都習慣用冷水，冷水蒸不僅時間較長，而且冷水中的氯化合物還會破壞大米所含的營養成分，也會破壞大米中的維生素B1。相反如果用開水，氯氣可以揮發，能夠減少對維生素b1的破壞。
米飯和饅頭哪個營養高
饅頭中含有維生素b1和維生素液，而米飯着，這兩種成分基本為零，而且米飯和饅頭蛋白質的含量也不同，饅頭中蛋白質的含量是米飯的三倍之多，饅頭中的含鈣量也比米飯中要高很多，饅頭中的膳食纖維要比米飯中更豐富，所以説從營養上來説，饅頭是略勝一籌的。
米飯不能和什麼一起吃
米飯不能夠和蒼耳一起吃，因為會引起心臟疼痛或者是身體不適。也不能夠和蜂蜜一起吃，會引發胃痛，大米也不能夠和蕨菜紅豆一起吃，因為會影響我們身體對維生素的吸收，還會長口瘡。大米也不能夠和鹼類一起食用，會丟失維生素。
米飯裏面加什麼吃減肥
一、紅薯
吃白米飯容易胖，但是米飯里加入粗糧，降低血糖升高的速度，晚上吃也不會發胖。加上蔬菜更美味又營養均衡。
1.先切成小塊，煮米飯時，放進電飯煲一起煮。
2.簡單易學的紅薯飯，香甜可口幫你瘦。
二、南瓜
南瓜有補中益氣、降血糖、治療脾胃虛弱等作用，加進米飯裏面一起煮，香甜可口，營養價值很高，色香味俱全。 將南瓜去皮切丁，加進洋葱、三文魚或雞丁，與米飯一起煮，營養均衡，也不會攝入過多油脂和糖分。 用紅米和南瓜一起包飯糰，一口一個，好吃又健康。
三、黑豆
黑豆是一種營養豐富全面的豆類，有多種生物活性物質，如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等，對女性健康非常有幫助，可以排毒減肥、抗衰老、補腎、和益脾。 在米飯里加入黑豆一起煮，吃飯也不會胖，還有更多保健功效。 加入蔬菜如洋葱等做成黑豆炒飯，香噴噴的養顏炒飯，讓你越吃越美膩。
煮飯用冷水還是熱水呢
煮飯用冷水還是熱水呢
煮飯用冷水還是熱水，在日常生活中，我們每個家裏面每天都會煮飯，煮飯是很常見的一件事情。煮飯也是有講究的，那麼接下來我就帶大家一起去看看煮飯用冷水還是熱水呢。
煮飯用冷水還是熱水呢1
煮飯用冷水還是熱水
熱水煮飯好。
熱水煮飯和冷水煮飯其實從米飯的味道上來説差距不大，但是從營養的角度來説，熱水煮飯更能保留營養物質，高温是營養物流失的主要原因，而熱水煮飯能縮短米飯的烹飪時間，保留更多營養素。
熱水煮飯有哪些好處
保留維生素
米飯中含有多種維生素，其中維生素B1在米飯中含量很高，並且屬於人體必須的維生素之一，具有預防腳氣病、口角炎、脣炎、脂溢性皮炎等症的功效，維生素B1的高熱耐受力較差，開水煮飯能縮短高温時間，減少維生素B1的損失。
減少氯元素
自來水需要用氯氣進行淨化，因此，自來水中都含有一定量的氯，在燒開水時能消除大量的氯氣，再用開水煮飯能減少米飯中的維生素B1和氯氣反應，保留更多米飯的營養成分。
縮短烹飪時間
很多上班族每次煮飯的時間都比較緊，用開水煮飯能在淘米時燒開水，然後直接開水下米，一般情況下，米不是很多，下米後10分鐘左右即可煮熟，煮飯的時間大大縮短，節省很多時間。
煮飯用開水
1、煮飯用開水，可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素，減少營養損失。煮飯的時間越長，維生素B1損失得越快。
蒸饅頭用冷水
2、蒸饅頭包子用冷水，放入饅頭後再加熱升温，這樣可使饅頭均勻受熱，並能彌補麪糰發酵不佳的缺點，使蒸出的饅頭鬆軟可口。
煮麪加涼水熟得快
3、煮乾麪條時，不必等水大開後下鍋，水熱之後就可以下鍋了。煮麪的過程中，應隨時加涼水讓麪條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清。
不容易粘鍋
開水燒飯還不容易粘鍋，產生的.鍋巴也少。
從食物營養角度出發，查詢相關的資料顯示，熱水煮飯可能更富有營養。原因是大米中的澱粉不溶於冷水，在60℃時才會大量吸水發生糊化，在100℃時會快速熟透，縮短了煮飯時間。從營養學角度來看，縮短做飯時間，可減少食物中維生素的流失。
所以，老人認為熱水煮飯好，與熟得快有一定關係。但是今天的家庭中大多采用電飯鍋、電壓力鍋煮飯，米飯熟透之後，仍然會高温保存，同樣會導致維生素的流失。這樣不管是冷水煮飯還是熱水煮飯，營養上並沒有太多區別。
從口感來説，熱水煮飯可能更好。
原因是大米在熱水中會快速吸收水飯，發生膨脹、破裂、糊化，讓米飯更有粘性，同時避免煮飯時間過長，導致米飯表面糊化厲害，而中心口感比較韌的現象。即便是現代，部分地區煮大鍋米飯，仍然會採用熱水，就是為了避免“夾心飯”的出現。
支持用熱水煮飯，還有另外一種説法。
因為現代用水多為自來水，其經過消毒，含有極少量的含氯物質，通過加熱可以促使水中的氯氣揮發，降低米飯中維生素B1及其他維生素B族的流失。
但是，自來水中只有存在極少量的“氯氣”才能保證自來水在輸送過程中起到抑菌作用。只是“氯氣”含量極低又極容易揮發，在沒有產生刺鼻氣味或聞到的情況下，是不必的擔憂的。煮米飯時加點這個 氣色好了身材也越來越苗條了。
煮飯用冷水還是熱水呢2
煮飯用冷水還是熱水？
用熱水，最好是開水。
有人擔心大米中的營養素會因為開水煮而被破壞，其實這完全是想當然，根本完全沒有這回事。
眾所周知，現在的自來水基本上都是通過加氯來消毒殺菌的，而氯氣本身就是一種毒性很強的氣體，當然自來水中的氯使用量是嚴格控制的，並不會對人體產生什麼危害。
那些説用自來水做飯易導致氯加熱產生致癌物質（三滷甲烷、四氯化碳、氯仿）的説法，真的有點過於擔憂了。不過氯氣溶於水後產生的次氯酸、有機氯等餘氯物質，確實會在煮飯的過程中破壞大米的維生素B1造成營養損失。
相反用開水，待氯氣揮發，就能夠減少對維生素B1的破壞。同時，用開水煮飯，澱粉會更易吸收水分膨脹、破裂、糊化溶出，變得格外有粘性，還能縮短煮飯的時間。
冰凍肉怎麼解凍？冷水還是熱水？
用冷水。最好是先將冷凍肉從冷凍室取出放入冷藏室幾個小時後，再拿出來放入温度為10℃左右的冷水中浸泡，直至其解凍。
很多人不提前做準備，到要做飯的時候就心急用熱水甚至開水浸泡，這其實是錯誤的做法。用熱水快速解凍，不僅會失去一部分蛋白質和其香味物質，影響口感；更主要的是會生產生一種丙醛的致癌物。
焯燙食材時用水
有很多廚房小白可能不知道「焯燙」是什麼意思，其實就是把食材放到開水中進行初加工，目的是為了去掉它們的一些味道。
1、蔬菜焯燙都是在沸水裏
原因很簡單，煮太久的蔬菜還需要炒嗎？不僅失去了色澤，也不好吃了。
2、肉類焯燙一般是把食材和冷水一起煮沸
這種方法主要應用於大塊肉類或骨頭在燉煮前的預處理，若是平時炒瘦肉之前的焯燙，需要考慮時間長短，不然會影響瘦肉的肉質老嫩，初學者慎用。
燉煮食物時的用水
原則是看食材的性質和厚度。
其實這就是高温下肉類蛋白質變性程度的問題。
冷水煮——肉類蛋白質完全變性，完全熟透，可以把裏面的味道完全煮出來，也可以喝湯；
沸水煮——比如涮牛肉、羊肉，就是讓肉類部分蛋白質保持不變性，説白了就是沒有完全熟透，可以保持肉類的鮮嫩口感。這也是為什麼牛排之類的講究幾分熟的道理，十成熟的牛排是完全沒有吃頭的。
很多人擔心未熟透吃了鬧肚子怎麼辦？
大部分情況下這種温度的烹飪已經能夠殺死大部分細菌了，況且細菌一般在肉的表面，所以這麼吃問題不大，但對於魚類、蛙類等富含寄生蟲的肉類食物，不建議用這種方法。
煮飯用冷水還是熱水好
其實煮米飯有些地方需要知道的卻很少知道，相信很多朋友都是用冷水的，那麼煮飯用冷水還是熱水好呢？做飯加個水也是有學問的。
1、 煮飯用開水：煮飯用開水，可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素，減少營養損失。煮飯時間越長，維生素B1損失越快。
2、 蒸饅頭用冷水：蒸饅頭包子用冷水，放入饅頭後再加熱升温。這樣可使饅頭均勻受熱，並能彌補麪糰發酵不佳的缺點，使饅頭鬆軟可口。
3、 煮麪加涼水熟得快：煮乾麪條時，不必等水大開後下鍋，水熱之後就可以下鍋了。煮麪的過程中，應隨時加涼水讓麪條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清。濕麪條則應待鍋中水大開時才下鍋，煮時點兩次涼水即可。
綜上所述，我們知道煮飯還是用開水的，希望上面的小技巧對你有用吧！
煮飯用冷水還是熱水
煮飯用冷水還是熱水
煮飯用冷水還是熱水，開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。由於澱粉顆粒不溶於冷水，只有水温在60攝氏度以上，澱粉才會吸收水分膨脹，下面教你煮飯用冷水還是熱水。
煮飯用冷水還是熱水1
1、煮飯用開水，可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素，減少營養損失。煮飯的時間越長，維生素B1損失得越快。
2、蒸饅頭包子用冷水，放入饅頭後再加熱升温，這樣可使饅頭均勻受熱，並能彌補麪糰發酵不佳的缺點，使蒸出的饅頭鬆軟可口。
3、煮乾麪條時，不必等水大開後下鍋，水熱之後就可以下鍋了。煮麪的過程中，應隨時加涼水讓麪條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清。
濕麪條則應待鍋中水大開時才下鍋，煮時點兩次涼水即可。
4、化凍要用冷水，凍肉、凍蝦等用熱水化凍會失去鮮味。
5、清燉魚要用冷水，這樣魚湯才會沒有腥味，但必須一次放足水，如果中途加水，會減少原來的鮮味。
煮雞湯時應用涼水，並逐漸加温，煮沸後用文火慢燉，如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水，以免湯的温度突變影響營養和味道。
6、蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了以後再上屜，這樣能使魚或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。
7、煮肉湯時，應先將水燒開再放肉，熱水煮肉肉味美，冷水煮肉湯味香，煮牛肉用開水，能使肉保持大量營養成分，味道特別香，鮮肉煲湯，應等湯開後下肉；用醃肉煲湯，應冷水下料。
8、炒肉絲、肉塊加少許水翻炒，可以控制和彌補爆炒肉時水分損失，中途加清水不僅可以避免糊鍋，而且還可以使肉質比不加水的鮮嫩。
9、熬豬油時，先在鍋內放入少量水，再將切好的豬油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質。
10、做菜湯時，應將水燒開再放菜，最好加入適量的澱粉。
炒、煮蔬菜時，不要加冷水，否則會使菜變老變硬，加開水炒出來的菜又脆又嫩。用沸水煮新筍不僅容易熟，而且鬆脆可口，想要保持筍脆的口感，就用冰塊冰鎮一下。
11、豆腐下鍋前，在開水裏浸泡一刻鐘，可清除豆腥味。
12、蒸雞蛋羹時用温開水攪，這樣蒸出來的蛋羹比用冷水調的蛋羹更加鮮嫩。
煎雞蛋時，灑幾滴熱水在蛋周圍和麪上，可使蛋黃完整，表面更光滑，這樣煎出來的雞蛋表面凝固了，但裏面還是溏心的。
炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙温水攪勻，就不會炒“老”，且炒出的蛋量多，鬆軟可口。
煮雞蛋時，先將蛋放在冷水裏浸濕，再放進熱水裏煮，蛋殼便不會破裂並且容易剝皮。
煮飯用冷水還是熱水2
在家煮飯有什麼技巧？
1、煮飯的技巧
1、開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。由於澱粉顆粒不溶於冷水，只有水温在60攝氏度以上，澱粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。大米含有大量澱粉，用開水煮飯時，温度約為100攝氏度（水的沸點)，這樣的温度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高温加熱而受到破壞。
2、將水燒開可使其中的氯氣揮發，避免破壞維生素B1。維生素B1是大米中最重要的營養成分，其主要功能是調節體內糖類的代謝，如果缺乏它，神經系統會受到影響，容易產生疲勞、食慾不振、四肢乏力、肌肉痠痛、腳氣病、
浮腫、心律紊亂、頑固性失眠等症狀。而我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發了，就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。
2、茶水煮飯的好處
民間一直有用茶水煮飯的習俗，這樣不僅能促進消化，還可以防病。茶葉有一股特殊的香味，這都來源於其中的芳香物質。它能使米飯香味撲鼻，誘人胃口大開；同時，米飯中大量的澱粉抵消了茶葉的收斂性和苦澀，二者相得益彰。
早在我國古代醫書《本草拾遺》中，就説茶水煮飯，“久食令人瘦”。指經常吃用茶水煮的飯，可以幫助消化、有效地分解脂肪。現代研究證明，茶葉中含有的'茶多酚呈酸性，能促進人體中消化酶的生成，從而增強胃腸的消化功能。茶多酚還能降低血液中的膽固醇，抑制動脈粥樣硬化，增強微血管的韌性，防止它破裂出血。此外，它還能有效地阻斷亞硝胺在人體內合成，預防和減少消化道癌的發生。
人體代謝產生的過氧化脂質會使血管壁失去正常彈性，是腦中風的重要原因之一，而茶水中的單寧酸正好有遏制過氧化脂質生成的作用，能有效地預防中風。茶葉中所含的氟化物，是牙齒中不可缺少的重要物質。經常吃用茶水煮的飯，可以防止齲齒髮生。
煮飯時是冷水煮還是熱水煮好吃？
1、從食物營養角度出發，熱水煮飯可能更富有營養
大米中的澱粉不溶於冷水，當水温達到60℃時才會大量吸水，發生糊化，在100℃時會快速熟透，用熱水煮飯，不僅可以縮短做飯時間，還能減少食物中維生素的流失。
2、從口感來説，熱水煮飯可能更好
大米在熱水中會快速吸收水，發生膨脹、破裂、糊化，讓米飯更有粘性，同時避免煮飯時間過長，導致米飯表面糊化厲害，而中間區域口感比較硬的現象。
我第一次煮飯的時候，用的是涼水，就給它煮成“夾生飯”了。
現在很多大型食堂，如：學校食堂、員工餐館等，在煮大鍋米飯的時候，仍然會採用熱水，就是為了避免“夾生飯”的出現。
3、從健康角度來説，熱水煮飯更安全
現在我們廚房用水多為自來水，其經過消毒，含有極少量的含氯物質，通過加熱可以促使水中的氯氣揮發，再用它來煮飯，可以降低米飯中維生素B1及其他維生素B族的流失。
小時候父母不讓我們喝自來水，就是因為他們認為自來水會不衞生。
但這點不會有大關係，因為自來水中“氯氣”含量極低又極容易揮發，在沒有產生刺鼻氣味或聞到的情況下，是不必的擔憂的。
現在我們大都習慣了直接用自來水煮飯，下次可以試試用熱水煮一次，看看會不會有什麼驚喜的口感。
你們平常是用涼水還是熱水煮飯？
