炸虎皮雞蛋時怎樣防止炸裂

1、蛋剝好後表面不要有水可以防止炸裂。可在油鍋裏放點鹽和生薑可以防止炸裂。油温加到五成熱是雞蛋下鍋，中火煎炸可以防止炸裂。

2、虎皮雞蛋是一道江蘇省的漢族傳統名菜，屬於蘇菜系。將鮮蛋放在水中煮熟，剝殼、油炸後的一種蛋品。虎皮蛋的蛋白經過油炸以後皮層食之油酥，呈現出深黃色，皮層起皺，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。此菜蛋形美觀，色澤豔黃，風味別緻，攜帶方便，貯存期較長，實為春、秋季節外出旅遊攜帶的方便食品。