桃花酥的做法
1、水油皮:150g中筋麪粉、40g植物油、30g糖粉和80g沸水混勻,攪拌成雪花絮狀,揉成麪糰後取出,放在撒了少許麪粉的操作枱上,摔打至麪糰光滑,蓋上保鮮膜,入冰箱冷藏鬆弛40分鐘。
2、油酥:110g中筋麪粉、70g豬油和15g紅菜頭粉混勻,取出放在操作枱上,用手掌的根部反覆擦成油酥,包上保鮮膜,入冰箱冷藏鬆弛40分鐘,備用。
3、餡心:將200g豆沙和200g白蓮蓉分別取出20g的餡心,搓圓,蓋上保鮮膜,備用。
4、將鬆弛好的水油皮和油酥,分為15等份(水油皮每個20g,油酥每個13g);水油皮先按扁再擀成圓形,包入油酥,收口,搓圓。注:收口要注意收緊,以免漏酥;搓好一個需及時蓋上保鮮膜,以免操作速度慢導致水分流失。
5、將包好的麪糰用擀麪杖擀成舌型,然後捲起,蓋上保鮮膜,鬆弛20分鐘(天熱時,建議放入冰箱冷藏鬆弛,否則油酥變軟不易操作)。
6、取出鬆弛好的麪糰,重複第五步,擀成舌型後捲起,蓋上保鮮膜,鬆弛20分鐘。
7、取出鬆弛過2次的麪糰,先用食指在麪糰中間壓一下,再將兩頭向上翻,接着用掌心將其壓平。
8、擀成圓形,包入20g餡心,搓圓收口,朝下放。注:收口一定要收緊,以免露餡。
9、包好餡的麪糰用手壓扁(但不要壓得太薄),用小刀劃分為5等份。注:麪糰的中央需要留空。
10、用小刀刻出桃花蕊。
11、再捏出桃花瓣形狀(捏的時候力道稍微向裏推,這樣捏出來的花瓣就會更加飽滿立體)。
12、在花蕊中心處點綴上蛋黃液,撒上熟黑白芝麻。
13、放入預熱至170度的烤箱中層,烤30分鐘,取出冷卻,桃花酥完成!注:未及時食用完的桃花酥可以密封保存,也可以冷凍保存。需要食用前,噴點清水,進150度烤箱加熱10分鐘即可。