金桔軟糖製作方法

1、選用成熟度為90%以後的金橘，用水沖洗乾淨，在每天只金橘上打數十個小眼。將金橘放入清水中浸泡半天后，撈起瀝乾，取20克左右的鹽與600克水混合，加熱煮沸，再將金橘倒入沸鹽水中燙漂5分鐘，再用冷水沖洗後瀝乾。

2、取300克糖和300克水混合，加熱溶解後倒入盆，放入金橘浸泡。每隔1天，上下翻動1次，使金橘均勻吸收糖液。若糖濃度不足，可將糖液濾出，加熱蒸發部分水分。要保持糖粹濃度，繼續浸包約10天左右，待金橘外觀飽滿透明，吸糖已經飽和時，撈出，瀝去糖液(也可用文火煮沸縮短浸泡時間)。將金橘放在托盤上，晾至基本上不粘手即可。

3、將100克糖和25克水混合，加熱煮沸，將晾乾的金橘倒入沸糖液中，煮沸，攪拌1分鐘，立即撈出，晾至室温，放入冰箱冷卻，即成為金橘糖。