香辣烤板鴨正宗做法

1、醃製料：水25公斤，幹香菇25克、八角70克、花椒50克，葱70克、姜50克、食鹽4公斤。將八角、花椒用紗布包好，與香菇、葱姜、鹽加水煮沸入缸備用。抹料：香油100克，辣椒粉50克，味精15克，一起拌勻後待用。填料：生薑10克、葱15克、香菇10克，用水浸漬後單獨待用。皮料：水2.5公斤，加飴糖250克溶解，加熱至100℃備用。

2、選用1.5～2公斤的活板鴨，宰殺放血，浸燙、脱毛後開膛取淨內臟，去爪尖，然後放血去頭、去頸皮，將兩翅反轉備用。將整形後的鴨放入醃製料的缸中，用壓蓋將鴨坯壓入醃製液內醃製60～80分鐘後撈出晾乾。將醃製後的鴨坯取出打開腹腔，用5克左右的腹腔料均勻塗抹腹腔，隨即每隻鴨填入生薑10克、葱15克、香菇10克，然後用鋼針絞補腹腔縫口。

3、將填料後的鴨逐只放入100℃的皮料液中浸燙約半分鐘後取出，掛起晾乾待烤。用電烤爐烤制。先將爐温升至100℃後，將鴨一隻只地掛入爐內。再將爐温升到200℃，恆温15～20分鐘，當鴨體全身呈棗紅色，並從皮層裏面向外滲透油滴時，説明鴨已烤熟。鴨烤熟出爐後，趁熱在鴨表皮上擦一層香油即為成品。