做月餅為什麼要用梘水 知經驗 健康美食 1.78W 大中小設置文字大小 1、中和轉化糖漿中的酸,防止月餅產生酸味而影響口味、口感;2、使月餅餅皮鹼性增大,有利於月餅着色,鹼性越高,月餅皮越易着色;3、梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣味,促進了月餅的適度膨脹,使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。 TAG標籤:月餅 要用 #