做月餅方法簡介怎麼做月餅

1、用料以5公斤計算，每公斤做12只月餅。先將皮料調成麪糰。制皮面團1.6公斤，油酥麪糰0.775公斤。將油酥包入皮料，用滾筒麪杖壓成簿皮(0.67釐米)。捲成圓形條條，用刀切成10塊，再將小坯的兩端，沿切口處向裏邊折捏，用手掌撳扁成薄餅形，就可包餡。

2、先取豆沙餡撳薄置於酥皮上，再取豬油丁、桂花等混合料同時包入酥皮內。

3、成型：包好餡後，在酥皮封口處貼上方型墊紙，壓成1.67釐米厚的扁形月餅坯，每隻90克，再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章。

4、烘烤：月餅生坯推入爐內，爐温保持在240℃左右，待月餅上的花紋定型後適當降温，上下火要求一致，烤6～7分鐘熟透即可出爐，待涼透後下盤。