怎麼做南乳扣肉

1、主料：豬五花肉700克、生油750克（耗100克）、淨芋頭250克、味精5克、南乳1塊、白糖15克、姜葱10克、醬油10克、蒜末5克、雪粉25克、南乳汁適量。

2、五花肉刮淨皮上的污物，上湯鍋煮透撈出,趁熱在皮上抹上醬油，皮向下放入熱油鍋裏炸上色，撈入涼水盆內泡軟（約用十分鐘），然後改成四毫米厚的大長片。

3、芋頭切成四毫米厚的片。南乳用原湯調開。葱、姜、蒜切成未。

4、燒熱花生油,下葱、姜、蒜炒出味後。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然後下湯、白灑、鹽、醬油(不宜大多）、白糖，待湯開後，移至小火燒爛。

5、芋頭片用花生油炸熟。

6、把燒好的肉撈出，與芋頭片相間碼在碗裏,倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉扣在盤內。原湯嘗好味燒開,用水澱粉勾芡，澆在肉上即可。