做法，怎樣炸扣肉皮才起泡

1、選擇肉皮厚點的五花為原料。

2、肉要煮熟皮要煮沸得比較軟。

3、要趁熱在皮上台階塗抹上色的料子。

4、上色的料子要均勻並要吹乾後才能入油鍋炸。

5、炸時的油温要比較高，但也不能太高，太掄火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油温在180——200度之間，也就是油鍋剛起油煙之際將肉下鍋炸。炸時肉皮朝下。

6、肉皮炸到色紅起泡時撈出放入温水中浸一下即可。