南瓜的18種家常做法
1、清炒南瓜絲：
原料：嫩南瓜半個；
調料：葱、鹽、白糖、雞精；
做法：
（1）南瓜用刀薄薄的削去表面一層皮，用勺子颳去瓤；
（2）擦成細絲（沒有擦菜板就用刀慢慢切成細絲）；
（3）鍋燒熱放油，入葱花煸出香味；
（4）入南瓜絲快速翻炒一分鐘左右，放鹽、一點白糖和雞精調味出鍋。
2、香葱炒南瓜：
原料：南瓜1只；
調料：香葱、蒜末、橄欖油、鹽；
做法：
（1）將南瓜去皮，切成片；
（2）油鍋8成熱後，將蒜末放入爆香；
（3）爆香後，將南瓜片放入，翻炒；
（4）在翻炒的同時，可以不時地往鍋里加水，但不要太多；
（5）放入鹽，炒勻；
（6）南瓜差不多軟和綿了之後，就可以關火；
（7）撒入香葱，即可出鍋。
3、南瓜土豆絲
原料：南瓜200克、土豆200克
輔料：青紅辣椒各1只
調料：油、鹽、雞精、白糖各適量
做法：
（1）土豆、南瓜、青紅椒分別切絲；
（2）熱油鍋，放進南瓜絲，爆炒至軟身；
（3）加入土豆絲，翻炒均勻，加入2—3湯匙水，煮2—3分鐘；
（4）加入鹽調味5、加入青紅椒絲，翻炒均勻，放少許雞精或白糖提味。
4、田園南瓜餅：
原料：南瓜250克、全麥麪粉120克；
輔料：雞蛋2個、蝦皮隨意、（刨絲器、五星形煎蛋圈。可有可無）；
調料：小葱2根、花椒粉1/4小勺、鹽、雞精適量；
做法：
（1）將南瓜去皮去瓤，用刨絲器將南瓜刨成細絲；
（2）蝦皮洗淨，小葱切花；
（3）將全麥麪粉、蝦皮、葱花、雞蛋一起入南瓜絲的碗中；
（4）用筷子拌勻；
（5）平底鍋入油開小火，將煎蛋器放入，用筷子挑南瓜麪糊入煎蛋器中，直至麪糊與煎蛋器平齊，注意麪糊要充滿煎蛋器內部空間；
（6）依然小火煎，一面煎金黃後，大概3分鐘左右，直接拎着煎蛋圈的手柄翻轉180度煎另外一面，直至另一面也煎至金黃色。用小刀沿煎蛋圈內沿切開，分離出南瓜餅。
5、南瓜絲炒鹹鴨蛋：
原料：南瓜絲300克；
輔料：鹹鴨蛋1個；
調料：香葱1根、蒜2瓣、開水15ML、橄欖油15ML、鹽適量；
做法：
（1）將鹹鴨蛋切成碎；南瓜用刮子刮成絲；將大蒜切成片；香葱切成末；
（2）鍋內放入橄欖油，7成熱後放入蒜片、鹹蛋碎，炒香；
（3）然後倒入南瓜絲，加入少量開水，炒至2分鐘左右，南瓜絲變軟即可；
（4）加入香葱和鹽，起鍋即可。
6、南瓜蒸蛋：
原料：南瓜、雞蛋；
調料：白糖；
做法：
（1）小南瓜洗淨，沿頂部1/3處切開，頂部做蓋子，餘下部分掏出瓜瓤、瓜籽（用小湯匙沿內壁刮出南瓜蓉）後，入鍋蒸至8、九分熟；
（2）雞蛋打散，加入南瓜蓉、適量白糖、涼開水後，攪勻；
（3）將攪好的蛋液倒入南瓜盅裏；
（4）南瓜盅用保鮮膜封口後，和南瓜蓋一起入鍋蒸，大火8—10分鐘即可。
7、蛋黃焗南瓜：
原料：南瓜500克、鹹鴨蛋3個；
調料：幹澱粉100克、鹽1、5茶匙、白糖1湯匙；
做法：
（1）南瓜洗乾淨後去皮，去掉中心的瓜瓢，然後切成1釐米寬4釐米長的段；
（2）切好的南瓜段中放入1茶匙鹽拌勻，醃製20分鐘，讓南瓜出水；
（3）鹹鴨蛋取出蛋黃，並用小勺壓碎備用；
（4）醃好的南瓜段會出水，控幹水分後，放入幹澱粉充分拌勻，使每一條上都沾有澱粉；
（5）鍋中放油，5成熱時，放入南瓜條慢火炸至顏色變得淺黃，並且變硬後瀝乾油撈出；
（6）另起鍋，鍋中留少許的底油，放入壓碎的鹹蛋黃，小火慢慢炒；
（7）當鹹蛋黃炒出泡沫時再放入炸好的南瓜條，調入1/2茶匙鹽和白糖，推勻即可出鍋。
8、蠔油燜南瓜：
原料：老南瓜250克；
調料：海天蠔油1大匙、細鹽1小撮（1/8小匙）、沙拉油1大匙、味精1小撮、大蒜4瓣；
做法：
（1）將老南瓜切去表面的厚皮，再切成2CM的方塊，大蒜去皮剁成蓉；
（2）將南瓜塊及蒜蓉放入微波玻璃碗內，加入蠔油，鹽，沙拉油拌勻；
（3）蓋上玻璃碗蓋，大火叮5分鐘即可。（不蓋會水份流失）；
9、金沙南瓜條：
原料：南瓜250g；
輔料：鹹蛋黃4只；
調料：米酒50ml、鹽、葱、油；
做法：
（1）南瓜去皮去瓤，切均勻的條狀；
（2）切好的南瓜條放入微波爐中火1分鐘；
（3）鹹蛋黃倒入米酒；
（4）水浴蒸8分鐘；
（5）取出趁熱用小叉子壓碎壓鬆；
（6）用少許油煸炒南瓜條，約2分鐘，盛起；
（7）餘油下壓鬆的鹹蛋炒香，如果覺得太乾不容易炒鬆，可噴入一點米酒，切忌要用中小火；
（8）出香味後倒入南瓜條，保持中小火，不斷地翻炒，至南瓜條均勻的裹上蛋黃為止；
（9）起鍋前放入鹽和葱，稍微翻炒一下即盛起。
10、南瓜金針菇湯：
原料：南瓜400克、荷蘭豆100克、金針菇250克；
調料：雞高湯800克、清水600克、鹽2克；
做法：
（1）南瓜去瓤切塊備用，嫩的南瓜就不需要打皮了；
（2）金針菇洗乾淨、荷蘭豆切段兒備用；
（3）南瓜加入雞湯、清水，入湯煲煮沸，轉文火煲30分鐘；
（4）加入金針菇，轉旺火；
（5）10分鐘後加入荷蘭豆，沸騰後加鹽調味即可。
11、粉蒸南瓜肉：
原料：雞翅根（用雞翅中、雞腿肉或者雞脯肉都可以）、南瓜；
調料：料酒、生薑粉、白胡椒粉、生抽、澱粉、蠔油、豆豉香辣醬、蒸肉米粉；
做法：
（1）將雞翅根剔去骨頭切成小塊，依次加入料酒、生薑粉、白胡椒粉、生抽、澱粉、蠔油、豆豉香辣醬、蒸肉米粉拌勻備用；
（2）南瓜切滾刀塊，依次加入豆豉香辣醬和蒸肉米粉拌勻備用；
（3）將拌好的雞翅根和南瓜塊混合均勻，放入小籠屜上鍋蒸25分鐘即可。（如果沒有小籠屜，儘量找平一些的盤子，以便均勻受熱）；
12、番杏拌南瓜：
原料：番杏、南瓜；
調料：鹽、香油、花椒粉；
做法：
（1）番杏洗淨，南瓜削去外皮，切成小丁；
（2）鍋中燒開水，先將南瓜丁放入焯1—2分鐘至南瓜熟後撈出（不必煮得太軟）；
（3）待鍋中水再次燒開後，將番杏放入，焯30—40秒即可撈出；
（4）將兩種材料控去水分，一起放入碗中，倒入調料拌勻即可。
13、小炒迷你南瓜片：
原料：南瓜；
輔料：豬肉；
調料：花生油、鹽、葱；
做法：
（1）南瓜清洗乾淨，從中間劈開，掏去裏邊的籽和瓤，再切成薄片，瘦肉切片，辣椒切丁；
（2）鍋里加油，燒熱後下葱花爆香，然後把瘦肉放進去，炒變色；
（3）南瓜片放入翻炒，放鹽、加一點點水、蓋上鍋蓋兩分鐘，掀開鍋蓋，繼續翻炒一下就可以關火裝盤了。
14、南瓜燒排骨：
原料：南瓜（切厚件）250克、排骨（斬小塊）350克；
調料：生抽20毫升、姜、蒜末少許、白酒5毫升、生粉3克、白糖5克；
做法：
（1）鍋裏放少許油，燒熱，撈起排骨放進去，平鋪，慢火煎2分鐘；
（2）翻面，同樣慢火把排骨煎至金黃；
（3）放進南瓜塊；
（4）把南瓜也儘量平鋪在鍋上，稍煎一下；
（5）加入100ml的清水，蓋上鍋蓋中火煮至南瓜熟，大約8~10分鐘；
（6）大火收汁，撒點葱花，放鹽調味即可。
15、南瓜紅燒肉：
原料：帶皮五花肉500克、小南瓜一個；
調料：冰糖、白酒、葱花、蒜、八角、麪醬、醋、食用油、鹽、熱水各適量；
做法
（1）南瓜，肉洗淨，分別切大塊備用南瓜我沒有去皮。洗乾淨了直接燉；
（2）葱切花，蒜切片。白酒和麪醬備好。鍋內放油，放葱花和蒜還有八角炒香；
（3）放入麪醬，不斷翻炒，避免糊鍋，炒出香味後放入肉塊。翻炒均勻；
（4）放入南瓜塊。翻炒均勻，再倒入適量白酒和少量醋。再次翻炒均勻；
（5）倒入適量熱水（高湯更好），沒過南瓜和肉就可以了。大火燉開後放入冰糖，轉小火，繼續燉。提前10分鐘放入適量鹽，再收至湯汁濃稠即可；
（6）在轉小火後燉差不多20分鐘後再放入幾個整瓣的蒜，這個時候放，是為了不要把蒜燉爛，但有可以燉出蒜香。蒜和紅燒肉在一起，很搭很提味的。
16、脆嫩南瓜絲：
原料：嫩南瓜1個；
調料：花椒、香芹梗、蒜茸、鹽；
做法：
（1）將嫩南瓜洗淨去蒂、軟肉層的瓜瓤用勺片除，切成條絲狀；
（2）鍋內注油，中小火將花椒、香芹梗爆香鍋後撈出，轉大火，下嫩南瓜絲，翻炒掂勻，起鍋前添加適量精鹽即可。
17、蘆筍炒南瓜：
原料：蘆筍、南瓜；
輔料：彩椒；
調料：油、葱花、鹽；
做法：
（1）蘆筍、南瓜洗淨後，分別切成細長段，彩椒切成細條；
（2）鍋熱倒油，先下少許葱花爆香，再下南瓜段翻炒，加少許水燜2、3分鐘；
（3）倒入蘆筍段，炒勻再燜（1）2分鐘；
（4）最後倒彩椒段，調入鹽炒勻即可出鍋。
18、胡蘿蔔南瓜粥：
原料：大米、糯米、泰國香米；
輔料：南瓜、胡蘿蔔；
做法：
（1）大米，糯米，泰國香米洗淨浸泡2個小時；
（2）鍋燒熱水，倒入浸泡的米水，熬粥40分鐘；
（3）放入去皮切塊的南瓜和切碎的胡蘿蔔，繼續邊攪拌邊熬煮30分鐘至軟爛即可。
