家庭道口鹹菜醃製方法

1、食材：鮮黃瓜10斤、辣椒2斤、醬油5斤、鹽半斤、味精2兩、白糖半斤、白酒半斤、姜4兩、蒜4兩、花生油4兩。

2、道口鹹菜具有300多年的醃製歷史，道口鹹菜以時令蔬菜瓜果等為原料，輔以糖、酒、鹽、醬油等精製而成，要進行醃製前，首先要準備好各種原材料，包括新鮮黃瓜10斤，也可以放胡蘿蔔，菜花、捲心菜等時蔬，以及其他輔料。

3、將黃瓜、辣椒洗淨,晾乾水分(很重要),黃瓜切長條(手指粗細即可)辣椒切段,蒜、薑切片。

4、將黃瓜中放入食鹽拌均勻，醃製出水，晾乾（最忌生水，易生白醭）。醃製時間最好長一些，儘可能少一些水分，建議一宿為宜。

5、將醬油放入鍋中燒開，放入白糖攪拌溶化，倒出冷卻，後加入白酒、味精備用，也可以放適量花椒，或者八角調味。

6、將晾乾的黃瓜,辣椒,生薑,蒜子等裝入容器,然後再將熬過的醬油也倒入容器。

7、花生油燒熱出香時關火，冷卻至室温後，趁熱倒入容器，但不能過熱，最後將容器密封，三天後即可食用。