山西小燒肉
這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。
五花肉：2條; 小葱：5根;料酒：適量;蜂蜜：適量;色拉油：適量;醬油：適量;姜：1小塊;蒜：5克;八角：2個;花椒：1小撮;
山西小燒肉的做法
選料：帶皮的五花肉，皮要薄，肉的紋理要細，這樣的五花肉煮出來會很酥
用刀將肉皮刮乾淨，切成10-15釐米見方的塊，入開水鍋汆淨撈出
放到有料酒，花椒，八角，葱薑蒜的湯鍋中煮至八分熟，煮很重要，我一般都要煮到八，九分熟，用筷子輕輕捅一下即可穿透，煮前用線繩將肉塊打十字綁緊，煮的時候紅白肉之間就不會分離
將煮好肉塊涼涼，煮肉湯放置一邊
肉皮的部分抹上蜂蜜，放入八分熱的油鍋中就能聽到剎的一聲響，炸的時候一定要蓋上鍋蓋，炸一小會，拌掩鍋蓋，用筷子翻滾幾下
炸至金時撈出，放入肉湯鍋裏。一會就能看到肉皮上起了很多密密麻麻的小泡泡。燒肉就基本做好了，可以放置冰箱冷藏或冷凍起來。煮肉湯也冷藏一下，然後把上面漂浮的一層白油扔掉
將燒肉切片，冷藏過的燒肉很容易切成均勻的薄片，放到一小碗中，在放上葱薑蒜，花椒，八角，少許醬油，將煮過肉的湯澆在上面，上鍋蒸半個小時
做好的燒肉吃法很多，還可以用來做燴菜，腐乳燒肉，梅菜扣肉等
