青椒兔子肉的教程大全

1、做法一

用料：兔肉400克、青椒300克、黃豆醬1勺、姜2片、蒜2片、料酒1勺、醬油1勺、辣椒5粒、豆粉1勺。

兔肉加豆粉料酒拌勻，鍋中油熱炒姜蒜辣椒，加兔肉炒。加黃豆醬醬油炒香加1勺水燒入味。加青椒炒入味即可。

2、做法二

用料：兔子半隻、青椒適量、野山椒10顆、青花椒四枝、蛋清1個、獨頭蒜六個、姜一塊、料酒少許、鹽少許。

兔肉切小丁加料酒、薑片、花椒焯水備用。儘量比我這個更小一些，指甲蓋大小為宜。焯好的兔子沖洗去浮沫，瀝乾水分，加薑末、蒜片、藤椒、料酒、蛋清、鹽拌勻碼味20分鐘。調入少許澱粉水，熱油後倒入一半青椒和全部野山椒熗鍋。青椒炒辣以後將兔肉（不用挑出配料）下鍋翻炒至香。加入開水，沒過食材，燒開。放入另一半青椒，炒勻至青椒斷生，再次放鹽調整味道。待湯汁稍微濃稠即可關火。

3、做法三

用料：仔公兔（大概半隻） 600g 、青椒 200g 、 仔姜、老薑、花椒、胡椒 適量 、 鹽、味精、料酒，豆瓣適量。

把兔子切成稍打一點的丁狀，去骨也可以。仔姜切丁，青椒切成小節，老薑、大蒜切粹備用。將兔子用料酒，鹽，老薑瑪味25分鐘，瑪味好的兔子可以少裹點豆粉備用。架鍋放菜油100ml 左右，燒至7成熱，放花椒，放豆瓣炒20秒後放兔肉、仔姜下鍋內炒，需要大火炒30秒再轉小火炒45秒，在這過程中可以少放點水入鍋內，水70ml 左右，繼續炒。需要放老抽可以加水稀釋保證加水量70ml 就行。

在加水後炒帶骨的兔需炒90--100秒左右。不是帶骨兔（只是兔肉）則需炒60秒左右。在這裏強調時間主要是考慮肉的嫩。所以在實際過程中需要考慮收汁，避免炒出菜水分過多。在炒的時間接近60秒時放青椒入鍋繼續炒，大火收汁。青椒放下後大火炒20秒即起鍋，不然青椒會炒老，色澤不佳。裝盤上桌。美味的青椒炒兔完成。