炒肉片的方法，炒肉片怎麼炒嫩

1、切瘦肉要橫向切斷瘦肉的纖維，如果縱向切瘦肉纖維還是一條一條的肯定不好咬斷並且容易塞牙。

2、用澱粉抓勻，就是在瘦肉中放入適量的澱粉，撒少許水後用手不停的去抓瘦肉。這需要多抓一會兒才行控制在5-10鍾，一般來説抓的時間越長炒出來的肉越滑嫩。

3、放少許植物油，在抓澱粉的過程中再放少許植物油也能起到鎖住肉中水分的作用。

4、放少許小蘇打，有的菜不適合用澱粉的情況下，可以在肉片中放少許小蘇打代替澱粉抓勻後再翻炒肉片也很滑嫩。

5、熱鍋冷油，讓油温和肉片緩慢的升考温度，可以防止肉片形成硬殼從而影響口感。這也是為什麼很多菜叫溜肉片或是軟溜某某，意思就是油温不是很高的情況下炒製出來的，並且滑嫩。