做蛋糕怎樣防止蛋糕烤好後塌陷

1、蛋糕底一定要烤熟。首先，烤制蛋糕一定要充分受熱，徹底烤熟，否則肯定會塌陷。在這兒提醒大家注意，由於每個烤箱都有自己的“脾性”，製作時一定要掌握好火候，食譜中的烤制温度和時間只是一個參考，具體還要依你的烤箱而定。

2、出爐後要馬上倒扣模具避免回縮。烤制完成將烤盤從烤箱中取出後，由於温度驟降，蛋糕非常容易回縮，這時不應急着脱模，而應立刻將模具倒扣，待到冷透後再脱模。