正宗武漢熱乾麪配方

説道武漢小吃，很多人可能跟我一樣，首先想到的就是武漢熱乾麪，熱乾麪是武漢的一大特色，不管是大餐廳，還是街邊小攤都有賣，熱乾麪也是中國五大名面之一，可見他的人氣。正宗武漢熱乾麪配方是比較講究的，好不好吃，全靠配方和技術。

今天就教大家正宗武漢熱乾麪的做法，喜歡吃的小夥伴可以嘗試在家裏做一做，看味道怎麼樣 。

主料： 

鹼面150～200g，辣蘿蔔（丁）；

配料：

芝麻醬，芝麻油（或香油），葱花，滷水，姜少許，蒜少許，生抽，老抽，陳醋，鹽，胡椒，味精；

武漢熱乾麪的做法 ：

1、辣蘿蔔切成小丁，切成碎狀，越小越好，姜蒜切末，加入一碗温水浸泡，10分鐘左右即可；

2、將香油（最好是芝麻小磨香油）調芝麻醬，呈糊狀，一定要夠黏稠才好，芝麻油要留一些；

3、取家用炒菜鍋，加入半鍋水，燒開，調至小火，將面倒進鍋中，30秒關火，一定要快；

4、調佐料：調味順序是鹽，味精，胡椒，姜蒜水，生抽，老抽，（醋），滷水，辣蘿蔔丁，芝麻醬，葱花，香油；

5、將麪條和佐料拌在一起就可以吃了。

武漢熱乾麪的做法祕訣：

1、步驟1中辣蘿蔔一定要切碎，因為好吃的熱乾麪講究説每挑一筷子面，蘿蔔丁和葱花就跟着面粘上去了。芝麻醬也不能太稀；

2、步驟2中調芝麻醬一定要有一定的粘稠度，檢驗粘稠度的方法是，用一支筷子插入芝麻醬中，芝麻醬掛在筷子上，慢慢往下滴，證明就好了；

3、步驟3中一定是“下面”而不能“煮麪”，面倒進去，30秒左右馬上關火，將面撈出來，動作一定要快；

4、整個過程中，面不能泡在湯裏面，因為我們做的是熱乾麪；

5、生抽和老抽最好都加進去，老抽上色，只需要一點點，加過老抽，麪條看起來會呈現金黃色，比較好看；

6、葱花一定要撒在芝麻醬上面，這樣芝麻醬散發香味的時候，就會將葱花的香也帶出來。