酸脆泡雞爪的醃製方法

1、雞爪2斤，姜1塊，料酒，冰水3盆，大半碗的泡椒，小米辣3個，花椒，米醋，鹽，白糖等。

2、準備2斤雞爪，雞爪先在清水裏泡半小時左右，再衝洗兩遍，然後用剪刀剪去指甲。

3、剪掉指甲的雞爪再剖開兩半，然後冷水下鍋煮，加幾塊薑片和少許料酒一起，不用蓋鍋蓋，大火煮開後，繼續大火煮5分鐘就可以了。

4、提前準備兩三盆冰水，最後一盆需要用涼白開放冰箱凍冰的。雞爪煮好後撈出來，馬上放入一盆冰水中，這一步很重要哦，很多朋友説做好的泡椒雞爪口感不好，很有可能就是這一步漏做了。冰水變温後再把雞爪轉另一盆冰水泡兩分鐘，水越冰越好哦，做出來比較Q彈的，泡過之後再用冷水沖洗幾遍，要用流動水哦，一定要清洗多幾遍，把那些油質和雜質沖洗乾淨，沖洗乾淨放到最後一盆用涼白開凍冰的水中泡十分鐘，泡好後後晾乾水分。

5、準備大半碗的泡椒，少許花椒，這個要根據自己的口味來下多少，喜歡吃辣點麻點的可以多加點。

6、準備1大碗食用冰水，倒入泡椒，小米椒，花椒，適量的米醋，米醋再加1勺鹽，3勺白糖，先把它充分的攪拌均勻，把糖和鹽攪溶化。

7、攪拌好後，把瀝乾水分的雞爪倒進去，再次攪拌均勻，多攪拌一會，這樣更容易入味。

8、攪拌好後，倒入帶蓋的盒子中，最好是用密封盒，把它鋪平，鋪平後蓋上保鮮膜，再蓋上蓋子，放冰箱冷藏醃製1天左右，對了，料汁一定要能浸泡住雞爪哦，如果不夠，可以多調製一點。