4種方法來使肉更嫩，如何使肉更嫩
方法1：用工具
1、將切制肉放在案板上。如果需要的話，可以在肉上面放一張烘焙紙，避免弄的一團狼藉。注意：如果你要用刀的話就不要鋪烘焙紙了。記住用金屬工具既會破壞肉的結締組織也會破壞肌肉纖維。
2、選擇工具。有兩種選擇最為適合，你既可以使用肉錘（看起來有點像中世紀的刑具），還可以用刀背，根據自己的喜好選擇。
3、軟化肉。軟化的過程意味着你用工具"預咀嚼"了切制肉，使其變得更薄更柔軟。如果你用的是肉錘，像敲釘子一樣敲肉，均勻敲打整個肉的表面，翻過來，再次敲打表面。
如果你用刀切的話，刀痕需要切斷肌肉纖維，切口要細長並且足夠深。
方法2：加熱嫩化
1、加熱嫩化的原理。肉中的肌肉纖維被膠原所包裹，這是一種結締組織。當加熱至60度的時候，膠原會變緊收縮，將肉汁擠出來，使得肉質乾硬（除非你喜歡全熟的牛排否則你不會想這麼烹飪牛排的）。但是，加熱至71.1度以上時，膠原就會開始變成膠狀，產生一種入口即化的柔嫩口感。加熱嫩化最常用於胸脯肉，肋排或者其他富含膠原的肉類，不太適合豬排和裏脊肉。
2、選擇加熱方法。既可以用幹法加熱也可以用濕法加熱。燒烤是一種很好的幹法加熱方式，燉煮是一種很好的濕法加熱方式。在烤制過程中，肉會被慢慢加熱，使其口感柔嫩。燉肉是將其浸入調了味的湯料中烹飪。
3、慢慢軟化肉。不管你用的是哪種方法，加熱軟化肉的關鍵在於慢慢加熱。如果大火加熱，表面會焦化，但內部的膠原還沒有變成膠質。
方法3：用醃泡汁和水果軟化
1、酶軟化的原理。酶是一種可以加速化學反應（在這裏是分解肉類）的分子。很多水果中都含有可以加速軟化過程的酶。檸檬、脱脂牛奶這一類酸性的水果或者物質也可以增加肉類的柔軟度。
2、瞭解哪些水果含有這種酵素。最常用的水果是菠蘿、奇異果和木瓜，在這些水果中，奇異果的味道最淡（對醃泡汁的味道影響最小）。使用菠蘿的時候要小心——菠蘿中含有蘿蛋白酶，如果你將肉放在菠蘿醃泡汁中太久，蘿蛋白酶會使肉變成一坨糊糊。
3、根據喜好加入1-2湯匙（15-30毫升）水果泥。將水果打成泥可以使之更好地與醃泡汁混合。如果你喜歡的話，也可以用最簡單的油和檸檬的混合醃泡汁。所有這些原料都能幫助分解肉中的纖維。
4、將肉放在一個平底鍋、碗或者自封袋中。加入醃泡汁，蓋上蓋子或者封好袋口，至少醃製一天（當然時間越長越好）。
