自制酥皮月餅的做法及配方竅門

自制酥皮月餅的做法及配方竅門有哪些？讓我們一起了解一下吧。

自制健康酥皮月餅的做法

1、將南瓜去皮切成小塊，放入微波爐高温微波5-6分鐘，取出加入糯米粉2小匙、奶油1匙、糖3大匙，趁熱將南瓜搗成南瓜泥，分成等份，團成團備用；

2、水皮製作：低筋麪粉1CUP放入容器中，一邊攪拌一邊加入開水0.6CUP；

3、將麪粉劃散以後，分次加入橄欖油2大匙，和勻成為光滑的麪糰，蓋上保鮮膜餳15-20分鐘，即成水皮；

4、鍋里加入橄欖油1/5CUP燒熱，倒入低筋麪粉0.7CUP、糖2-3大匙，一邊攪拌一邊小火炒出香味，放涼後即成油皮；

5、將做法3種的水皮分成等量的9份，做法4的油皮耶同量分成9份；

6、每一份水皮擀製成中間厚，邊緣薄的圓片，放上一個油皮，包起收口成為圓團；

7、然後均勻用力，將圓麪糰擀製成長橢圓狀；

8、擀好後捲成一圓筒狀；

9、再次擀開後，如折被子一樣折成3折；

10、最後一次擀開成為中間厚邊緣薄的麪皮，放上一個南瓜餡；

11、像包包子一樣包好，稍稍按壓，收口朝下，整理成型；

12、烤盤鋪錫紙亮面朝下，將所有做好的餅胚放在烤盤裏，每個餅胚上先刷一層清水，然後均勻的刷上2層蛋黃液，南瓜餡的用南瓜籽裝飾，芋泥餡的用黑芝麻裝飾，烤箱預熱華氏380度（攝氏192度）中層烤25-30分鐘即可。

拓展：酥皮月餅的做法大全

酥皮月餅的基本材料

油皮：低筋麪粉200克，豬油60克，糖40克，水100克； 油酥：低筋麪粉120克，豬油60克

做法1

1、油皮、油酥分別和成麪糰後，把油酥包在油皮裏，包實捏緊，擀成橢圓形；

2、再擀成長方形，折成三折，再擀開，再折三折，擀薄後自上而下捲起；

3、分成每個30克的劑子。

做法2

1、綠豆用高壓鍋壓爛後，過篩；

2、過篩後的綠豆沙用中火炒幹水後，加入糖和糖桂花繼續炒，這時會出水，把水炒幹後加入黃油或花生油或豬油都可以；

3、炒得油亮後即可出鍋備用。

餡料分成30克每份，這樣月餅的半成品是60克一個，因為我的月餅模是60克一個的。

如果想月餅的表面有黃色，就刷上蛋黃液；如果不刷那就是傳統蘇式月餅的亮白的顏色。

做法3

酥皮月餅12個用料：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(紅糖或白糖都可)一大匙、餡料另備。

1、牛油放在麪粉上用叉叉碎，均勻粘滿面粉，加入糖一大匙;冰水4大匙;攪拌均勻放入保鮮袋揉成團，擀壓成厚片，撒上面粉，摺疊幾下。中途若温度過高麪糰變軟，可以放入冰箱急凍幾分鍾。

2、將麪糰平均分成12份，包上豆沙餡;壓模後塗上蛋黃液;烤箱提前預熱5分鐘，放入烤箱上層;上下加熱20分鐘。轉下層，上發熱5-10分鐘即可出爐;若有温控的，190度預熱，200度加熱15分，180加熱10分。

3、看看出品吧。沒有普通月餅那麼重的顏色，由酥皮烤前會變軟，烤後會有所膨脹，所以，形狀沒有那麼好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃!

做法4

1、將水油皮的麪粉和木糖醇混合均勻，倒入牛奶，加入豬油，再將麪粉拌入，揉成光滑柔軟的水油皮面團；

2、將低筋麪粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，和勻，製成油酥麪糰；

3、將兩種麪糰覆蓋鬆弛20分鐘，並分成20等份。

4、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏緊後，收口朝下，擀開成長條狀，翻面，由上而下捲起，依次做完，覆蓋鬆弛15分鐘；

5、取一個小卷，按扁，均勻擀長擀薄，翻面，由上而下捲起。依次做完其他，覆蓋鬆弛15分鐘；

6、取過一個卷坯，用擀麪杖擀開接近圓形，包入白豆沙，收口捏緊，以防露餡兒。

7、整理成圓形，粘上芝麻逐個擺放入烤盤。

8、烤箱200度預熱好，中層，烤20－25分鐘左右至側面見到起酥，時間可根據自家烤箱而定。

酥皮月餅製作注意事項

1、水油皮要柔軟，水油皮的液體（牛奶或水）的量，要根據自家麪粉的吸水性自行調整，能有足夠的延展性，包餡兒時才容易操作。

2、豬油要充分軟化，和好的油酥才夠柔軟，且水油皮和油酥的軟硬度相等，這樣包酥的時候才不會破酥。

3、炒月餅的餡料一定要寧幹勿濕，水分太多烤月餅的時候容易開裂。

4、和黃油麪團時不要過度搓揉，以免起筋影響口感。黃油不要打發（也就是不要打至變白），否則烤的時候更容易變形。