廣式五仁月餅的做法及配方

1、食材：轉化糖漿90克、花生油30克、梘水1-2克、中筋麪粉120克、奶粉5克、松子仁40克、核桃仁40克、美國大杏仁40克、白芝麻40克、黑芝麻40克、葵花籽仁40克、南瓜子仁40克、糖冬瓜40克、白砂糖60克、花生油35克、高度白酒12克、水80克（可適當、熟糯米粉115克、雞蛋1個。

2、製作餅皮：轉化糖漿、梘水、花生油混合攪拌均勻，加入低筋麪粉和奶粉，攪拌成絮狀後用手或硅膠鏟翻拌均勻，包好保鮮膜放入冰箱醒1-2小時。

3、堅果分別炒熟或烤熟，核桃仁、大杏仁和糖冬瓜切小塊，混合後依次加白砂糖、白酒、花生油、水（留10克先不加做調整），攪拌均勻，加入熟糯米粉攪拌，再戴上一次性手套手動拌勻。

4、拌好的五仁餡分成50克/個，握成圓球形。

5、醒好的餅皮分成21-22克/個。

6、餅皮壓成中間薄周邊厚，包入五仁餡，用虎口慢慢把餅皮推開、包住餡。包最後兩個的時候進行烤箱預熱，200度。

7、全部包好後，用75克模具壓型。

8、月餅胚擺放到烤盤上，表面輕輕噴一層水霧，入烤箱。

9、烤制7-8分鐘，取出表面刷蛋液。繼續放入烤箱烘烤12-14分鐘即可。