如何判斷刺蔘的好壞

1、形體完整，整齊。同一檔次的海蔘應該形體劃一且完整。不完整的海蔘可能是將腐爛部分去除後曬制的，形體歪曲、乾癟則説明海蔘捕撈後沒有馬上加工乾燥，由此造成外部乾燥，而內部污染變質。

2、乾燥。海蔘含水不能超過15%，含水多了不但價格不合理，而且還容易變質。

3、腹中無砂。很多海蔘腹中被填了很多砂子，挑選時應該注意。

4、形體標準。海蔘加以形大肉厚皮薄為高檔品。

5、注意事項:不少不法商販在海蔘的加工過程中，加入了大量白糖、膠質甚至是明礬，這樣加工出來的海蔘參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費者具有很大的矇蔽性，挑選時要特別注意。