煎荷包蛋油温高一些還是低一些
1、煎荷包蛋油温低一些好。
2、製作荷包蛋使用的油温，需要在45度左右下鍋，雞蛋凝固後，可以調至65度左右，翻面再煎。煎荷包蛋使用的油温不宜過高，以免將荷包蛋煎糊，影響口感和美觀。荷包蛋煎好以後可以直接吃，也可以用於製作三明治等美食。吃不完的荷包蛋，可以放在冰箱冷藏存放。
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1、煎荷包蛋油温低一些好。
2、製作荷包蛋使用的油温，需要在45度左右下鍋，雞蛋凝固後，可以調至65度左右，翻面再煎。煎荷包蛋使用的油温不宜過高，以免將荷包蛋煎糊，影響口感和美觀。荷包蛋煎好以後可以直接吃，也可以用於製作三明治等美食。吃不完的荷包蛋，可以放在冰箱冷藏存放。
煎雞蛋最合適的油温是多少
煎雞蛋温度約為180°C~240°C，屬於高油温。此時，油麪翻動轉向平靜，有青煙，用勺攪動時有聲響，若將筷子置於其中，筷子周圍會有大量氣泡，並有噼裏啪啦的響聲。原料下鍋後，周圍出現大量氣泡，並帶有輕微的油爆聲。
七成油温煎出的荷包蛋，外皮金黃酥脆、蛋黃溏心。
擴展資料：
家庭烹調油温：
家庭烹調時，油的温度最好控制在中油温，即120℃～180℃的五六成熱油，如果超過該温度，油脂易產生過氧化物以及其他有害物質，還可能導致油着火，帶來安全隱患。油温在70℃以上時，蔬菜中的水溶性維生素就會被破壞；油温達到180℃~200℃，人體所需的各種脂肪酸也會被氧化破壞，使食用油的營養價值降低。
如果油温繼續升高，油脂會氧化產生過氧化脂質，這種物質在腸道內會阻礙人體對蛋白質和氨基酸的吸收，如果在飲食中長期攝入過氧化脂質並在體內積蓄，會加快人體的衰老速度，甚至還會誘發癌症；油温達到150℃～200℃時，油煙中的致癌物濃度較高。因此，平時家中烹調，應少用高温油。
參考資料來源：人民網-三四成熱軟炸五六成熱快炒 每種烹調都有最佳油温
煎荷包蛋，用涼油還是熱油？大廚教你2招，外焦裏嫩，一點不粘鍋 在以瘦為美的時代，減肥這件事是很普遍的，我身邊的一些人也是如此，總是喜歡靠節食來減肥，每天就吃點水果，吃點清淡的青菜。其實這種減肥方法，真的是大錯特錯，要想保持身體 健康 ，“肉蛋奶”是必不可少的。
雞蛋是一種非常有營養的東西，蛋白質含量極高，大人老人孩子都特別適合吃。在雞蛋的上百種吃法中，我最喜歡的還是煎雞蛋，煎出來外焦裏嫩，油香味十足，味道特別豐富，實在是讓人愛不釋手。
只不過在煎荷包蛋時，好多人都遇到了不少問題，比如説雞蛋粘鍋的問題，雞蛋不夠圓潤，很鬆散的問題。
那麼在煎荷包蛋時，究竟要用涼油還是熱油？要想不粘鍋，吃起來外焦裏嫩，又很入味的話，今天我來教大家2招。
所需食材：雞蛋、鹽、胡椒粉、植物油
1、咱們先把雞蛋打到一個碗裏，要保證碗中無水哦，然後放在一旁備用。提前打入碗中，然後再倒在鍋中，比直接打到鍋裏的更圓潤。
2、下面準備好平底鍋，把裏面的水分燒乾之後，這個時候轉為小火，然後倒入植物油。很多人問，我們要用冷油煎，還是用熱油煎呢？冷油是不可以的，很容易導致雞蛋粘鍋，並且煎出來非常油膩。
3、正確的操作應該是，把油倒進去之後，小火加熱10秒鐘，這個油温剛剛好。不過這個時候，還是不可以倒入雞蛋，我們還得往裏面均勻撒上適量的食鹽，加上食鹽之後，粘鍋的概率會更低，並且還可以讓荷包蛋更有味道。
4、撒上鹽之後，緊接着把碗裏的雞蛋倒進去，就可以了，倒進去之後依舊保持小火，先讓雞蛋定型。等到定型以後，我們把火稍微開大一些，然後繼續煎，煎到一面金黃後，翻過來煎另一個面，直至兩面金黃。
5、這個時候就可以盛出來了，再往上面撒上少許鹽和胡椒粉，就可以開吃啦。孩子喜歡吃番茄醬，也可以擠上一點番茄醬，一切按照個人口味來。
烹飪小妙招：
煎荷包蛋，主要需要掌握2招，第一個是油温的控制，不要用冷油，也不要太熱。正確的做法應該是，將油倒進去之後，小火加熱10秒鐘。
第二個竅門，在倒入雞蛋之前，需要先往鍋中撒上適量的食鹽，更不容易粘鍋。
煎荷包蛋時，到底是熱油下鍋還是涼油下鍋？做對了，不粘鍋更圓潤
導語：煎荷包蛋時，到底是熱油下鍋還是涼油下鍋？做對了，不粘鍋更圓潤。煎荷包蛋，總是粘鍋碎成雞蛋花？那是這1步出錯了，快學正確做法
雞蛋一直是大家餐桌常見的食物，實惠又營養，而且老少皆宜，所以在豬肉漲價的時候，很多朋友都喜歡用雞蛋來代替肉類，前幾天悦悦去買雞蛋的時候，發現雞蛋漲價了，原先只要27元一板的雞蛋，漲到了30元一板，也就是1元一個，雞蛋的賣法有兩種，一種是論斤賣，一種是論個賣，在我們這裏只論個賣的。您那裏的雞蛋是論個賣還是論斤賣的呢？
雞蛋的營養價值很高，它分為蛋清和蛋黃兩部分，蛋清中富含優質蛋白、核黃素、尼克酸、生物素和和鈣、磷、鐵等物質；而蛋黃中富含卵磷脂、維生素A、維生素D，且含有較多的鐵、磷、硫、鈣。雞蛋是我們攝取優質蛋白的最佳來源，它裏面含有豐富的優質蛋白質，而且蛋白質的含量在12%左右，跟豬肉差不多，所以雞蛋的營養價值就是為機體提供優質蛋白質，並且多屬於乳清蛋白，蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98％以上，人體的吸收利用率非常高，每100克雞蛋含有12.7克蛋白質，雞蛋裏的蛋白質的消化率在牛奶、肉類和主食中也是排在最前面的。經常食用雞蛋不僅有助於給我們提供充足的蛋白質，而且還能夠促進代謝。雞蛋的吃法也是多種多樣，可以蒸成雞蛋羹，可以做成蛋花湯、水煮蛋，還可以煎成荷包蛋。在這些做法當中，要數荷包蛋最吸引人了，做得好的荷包蛋又香又嫩，圓潤完整，好吃不油膩，想要把荷包蛋煎好，油温最重要了，您平時在煎荷包蛋的時候，是高油温下鍋，還是涼油下鍋呢?這一步很重要，做對了，不但不粘鍋，而且煎出來的雞蛋金黃圓潤，如果平時總是把雞蛋煎得粘鍋且碎成雞蛋花，那必定是油温這1步出錯了，沒有掌握好技巧，在接下來的文章當中，悦悦將為大家分享在家裏煎荷包蛋的正確方法，平時愛吃荷包蛋的朋友快學一學吧。
食譜名稱：【燜荷包蛋】
準備材料：雞蛋6個，杏鮑菇100克，
輔助材料：仔姜1塊，香葱2根，青椒1根，紅椒1根
製作方法： (製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)
【第一步】： 我們首先把準備工作做好，雞蛋分別打入小碗裏面，因為想要荷包蛋煎得好，打入鍋裏的速度要慢，且手要離鍋離得近，而鍋裏的温度很高，所以提前把它倒入小碗裏面更方便操作，杏鮑菇洗淨之後切成薄片，青紅椒切成小碎丁。
【第二步】： 炒鍋洗淨燒燙，剛開始的時候油可以多放一些，等到鍋裏油温達到六成熱，開始冒煙的時候再把雞蛋輕輕的放入鍋中，注意速度一定要慢，手離鍋的距離要近，這樣打出來的荷包蛋才好看，
但一定要注意安全，想要雞蛋烙得好看，油温一定要高，煎至底部定型之後立馬給它翻一個面，如果雞蛋打入鍋裏的速度越快蛋白散的就會越寬，烙出來的雞蛋就不會那麼圓潤。烙至兩面金黃之後就可以盛出來了，最後鍋裏油比較多的話可以稍微倒一點出來。
【第三步】 然後倒入葱薑蒜末炒出香味，再把煎好的雞蛋鍋中，放入杏鮑菇，再放入適量的清水給它燜一悶，這個時候大家就可以看到鍋裏的湯汁慢慢的變成奶白色了，
這其實也是我們平時在家裏做高湯一個簡單又快速的方法，
等到鍋裏湯汁收濃之後，再倒入青紅椒，
放一勺食鹽，一勺白糖，生抽，和少許老抽翻拌均勻，撒上葱花就可以盛出來了，這樣子做出來的荷包蛋不要太美味哦，本身煎得酥脆的荷包蛋，燜過之後，微微回軟，吃起來外酥裏嫩，又香又筋道，一點也不油膩呢。
悦悦製作小心得：（注意事項）
1.現在天氣熱，雞蛋不易於保存，建議大家在買雞蛋的時候，一次不要買太多了，在選雞蛋時可觀察蛋殼 蛋殼上附着一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋；陳蛋正好與此相反，並有油膩。也可以用手輕輕搖一搖，沒有聲音的是新鮮的雞蛋，如果有水聲的就是陳蛋。雞蛋不管是放在蛋托裏，還是放在冰箱裏，要注意一個手法，放置雞蛋時要大頭朝上，小頭朝下，這樣可以使蛋黃上浮後貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，還能保證雞蛋不散黃。
2.雖然雞蛋的營養很好，但一定要煮熟之後才能吃哦，因為雞蛋很容易受到沙門氏菌和其它致病微生物感染，生食易發生消化系統疾病，而且生蛋清中含有機生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它們妨礙蛋白質和生物素的分解和吸收。煮熟後的雞蛋蛋白質結構由緻密變為鬆散，就更為容易被消化吸收了。
結語：煎荷包蛋時，到底是熱油下鍋好還是涼油下鍋好呢？這1步做對了，煎出來的荷包蛋不粘鍋更圓潤好看。
願上帝賜福給你！
煎荷包蛋用冷油還是熱油 冷油下鍋熱油下鍋區別
煎荷包蛋相信是一道大部分人都會做的食物，你平時煎荷包蛋用冷油還是熱油呢，不同油温煎出來的雞蛋有何不同呢，下面我為大家介紹一下。
煎荷包蛋用冷油還是熱油
建議荷包蛋用熱鍋冷油，這樣在煎荷包蛋的時候鍋內的油不會濺出來燙到手臂，也會盡可能的減少粘鍋的可能性。
冷油下鍋熱油下鍋區別
熱油下鍋荷包蛋
熱油下鍋的做法很簡單，先在煎鍋當中倒入少許的食用油，等到油的表面微微冒熱氣再將雞蛋下入鍋中。這樣做出來的荷包蛋會更加的鬆軟，表皮很快就凝固了，再翻到另一面煎一下會在雞蛋中間形成一個非常軟的夾心。喜歡吃半生雞蛋的朋友們應該喜歡這一種煎法吧。
冷油下鍋荷包蛋
冷油下鍋的荷包蛋與熱油下鍋相反。這種做法要先將鍋擦乾。直接向煎鍋當中倒入食用油煎荷包蛋，因為是冷油下鍋的原因，荷包蛋底面並不會很快的凝固，所以在煎荷包蛋的時候要等更長的時間才能翻面，煎出來的荷包蛋中間蛋黃部分更容易熟，吃起來的口感是比較硬、比較實的，雞蛋也容易被煎到全熟，喜歡煎到全熟的雞蛋的朋友們可以選擇這種方法。
煎荷包蛋的技巧
1、先把雞蛋放入温度為90度熱水裏面，大概時間為1分鐘左右最好，然後我們起大火把鍋燒熱後，再把油倒入鍋裏面，熱鍋涼油，在煎荷包蛋的時候不會吧雞蛋煎糊，關小火，然後把熱水裏面的雞蛋直接打進鍋裏，由於雞蛋在熱水裏放了一會，蛋白有少許的凝固，這樣打進鍋的雞蛋就不容易鬆散，小火慢慢地煎上差不多5分鐘，這時候的雞蛋顏色很好看，然後在放2勺温水，蓋上蓋子燜上1分鐘，這樣就可以出鍋，我喜歡全熟，這個時候可以翻個面繼續煎制，煎一會後繼續加上2勺温水，根據個人的口味來定自己喜歡的程度。煎荷包蛋需要有耐心，一定是小火，想吃好看又好吃的那就慢慢等一會哦。
2、大火熱鍋後倒入少許的油。等鍋熱了後，再把油倒出來，關了火，然後繼續倒入涼油，在油裏面放入鹽，加入澱粉鹽融化後倒入打開的雞蛋，這樣雞蛋就不會粘鍋，加澱粉目的是讓雞蛋煎出來嫩滑爽口，然後我們打入鍋裏，蓋上鍋蓋，讓雞蛋在鍋裏燜上一分鐘，一分鐘雞蛋就可以出鍋了，顏色鮮亮，沒有一點的粘鍋。這樣雞蛋就可以出鍋了。
油煎荷包蛋的正確做法
在放油之前要先把鍋燒熱，然後再倒入油，油燒熱之後轉小火，然後再放入一點鹽攪拌均勻，接着再打入雞蛋，雞蛋打入鍋中之後不要動，加入一點熱水，等到一面煎好之後翻面煎另一面，雞蛋兩面煎好，就可以盛入盤中了。
在煎荷包蛋時，除了放油之外，也要在油中多加入一點鹽和熱水，而且要冷鍋熱油，這樣煎出來的雞蛋，不僅不會出現粘鍋的現象，而且也是不易破碎的，煎好的荷包蛋，既好看也好吃，非常滑嫩。
煎荷包蛋時，是熱油下鍋好，還是涼油好?
我們在煎雞蛋的時候，可以把鍋燒熱，放入涼油之後放一些鹽，防止它濺油，再把雞蛋小心地打入，慢慢地煎，讓雞蛋離開鍋底，煎至兩面金黃就可以出鍋了。一定要是熱鍋涼油，把雞蛋放進去，煎出來的口感才好。煎雞蛋的方法，首先我們準備食材雞蛋、油、胡椒粉。方法一把鍋燒熱，用刷子在鍋上面刷上一層油。二鍋中雞蛋打入，用小火煎制。三等一面凝固了之後，翻面撒上胡椒粉就可以出鍋了，用小刷子把鍋刷一刷是為了讓它均勻的沾上油。等可以晃動了之後再翻面，要不然雞蛋就會散了。雞蛋的營養價值是很豐富的，而且價格也非常的便宜。不管是小孩子還是老年人都可以吃雞蛋的，雞蛋中含有蛋白質、脂肪、維生素等人體所需要的成分，蛋白質對肝臟還有修復的作用。卵黃素對人體的大腦和身體的發育也有很好的作用，可以益智健腦，改善人的記憶力，並促進新的細胞再生長出來。雞蛋中含有很生素B可以代謝出人體中的有毒物質，讓人體身體變得輕盈。所有人都是可以吃雞蛋的，但是發燒的人，拉肚子的人和得了腎炎，肝炎的人是不適合吃雞蛋的，因為會導致他們的病情更加的嚴重。雞蛋可以在20左右的温度下存放一個星期左右的，如果放在冰箱裏可以保存半個月左右，保存雞蛋的時候要把它的大頭朝上小頭朝下這樣的就可以防止病菌進入了，破壞它的新鮮度了。
雞蛋裏還可以做雞蛋羹、西紅柿炒雞蛋、土豆雞蛋餅、韭菜炒雞蛋、香煎土豆絲、雞蛋餅、香菇炒雞蛋等等很多做法，雞蛋是可以和很多蔬菜在一起做菜餚的。如果你們喜歡吃雞蛋就不防多嘗試一下它的做法，非常簡單而且營養還高。
誰知道怎樣煎圓圓的荷包蛋
一定要把鍋洗淨，把油到入鍋中，油不要太多，油温要稍高一點，這時，把雞蛋打開手低低的放入鍋中，這樣能儘量避免雞蛋黃散了，用鏟子把雞蛋旁邊的油往雞蛋的上面澆，注意，不要濺着手，不知你是否愛吃嫩黃老黃。如果愛吃嫩黃，煎的時間短一些，愛吃老黃就時間稍微長一些。用鏟子把雞蛋鏟到盤中。然後，把鹽或椒鹽撒在雞蛋上。這樣煎的雞蛋有型，而且上下兩面都是金黃，即好看又有食慾。儘量用新鮮的雞蛋，因為新鮮的雞蛋蛋黃不散。試試吧，好吃好看別忘了回覆。
油煎荷包蛋的正確做法
油煎荷包蛋的正確做法如下：
準備材料：雞蛋若干個、食鹽和食用油。
1、準備一口乾淨的鍋子，往其中倒入食用油，油量不需要太多，不然煎出來很容易油膩。
2、加上油之後開始加熱，加熱至冒青煙的時候，我們迅速關火，然後靜置1分鐘，直至油温降下來為止。很多人説，煎荷包蛋到底用冷油，還是用熱油呢，其實都是不對的，正確的是把油温燒熱後，靜置晾涼一段時間。
3、這樣再把雞蛋打入鍋中，就不會出現粘鍋、糊鍋的現象了，關火靜置1分鐘，隨後我們往油鍋中均勻撒上少許食鹽，倒入食鹽也可以避免雞蛋粘鍋的情況，然後我們把雞蛋磕進去，就可以了。
4、這時候再開小火，蓋上蓋子開始燜。小火燜到蛋黃微微定型之後，就可以翻面了。把雞蛋翻一個面，繼續煎一會兒，直至兩面都定型，喜歡吃嫩一點的，就少煎一段時間。
煎荷包蛋的技巧：
1、放雞蛋時油温不要太高
很多人喜歡將油煎到温度很高的時候放入荷包蛋，然後引起油光四濺、讓自己手忙腳亂，這樣很容易就將雞蛋煎糊了。所以為了避免這個問題，能夠從從容容的煎出一個漂亮的荷包蛋，熱鍋冷油才是最好的辦法。另外在油裏放一點點的鹽，也是可以避免油光四濺的哦。
2、雞蛋下鍋改小火
鍋裏的温度很高，在放入雞蛋後一定要改用小火，繼續用大火也是很容易將雞蛋煎糊，而且蛋黃還會不熟。
3、在雞蛋上撒兩勺熱水
之前在荷包蛋的做法中，雞蛋蛋白開始凝固的時候，加兩勺熱水淋在雞蛋上，在蛋白開始凝固時，蛋黃還沒有凝固，加上兩勺水蓋上鍋蓋，可以讓雞蛋在高温中悶煮一下，不僅可以讓煎出的荷包蛋鮮嫩美味，經過高温悶煮的雞蛋食用安全也不用擔心。
煎荷包蛋大約需要多少度
在鍋裏先倒入油 在放點鹽 待油燒熱後 將雞蛋打入鍋內 用一般的火 不要太大 然後用鍋鏟從邊緣輕輕的挑動 待一面煎至金黃 翻至另一面 一分鐘後即可 很方便的 在家總是自己弄着吃 很香 而且很好看哦 至於你説的温度就真沒法解釋
如果想要製作溏心蛋，油温應該偏熱還是偏涼？
外面餐廳美味的溏心蛋是許多吃貨們都非常中意的一道美食，溏心蛋蛋白軟嫩彈牙，蛋黃細膩，一口下去，蛋黃緩緩流淌而出，口感極其驚豔，看似簡單卻令人稱讚不絕。然而溏心蛋雖然製作流程不算複雜，但對於火候的把握要求還是比較高的，如果想自己製作出美味可口的溏心蛋來，需要注意許多細節，這裏就來介紹一下溏心蛋到底如何製作才能好吃。
對於油温來説，做油煎溏心蛋的時候，顯然油温要低一點，溏心蛋才更容易成功，因為油温過高，火候過大，煎蛋熟的會很快，蛋黃也會很快凝固，稍不注意煎蛋口感就會變老。所以説煎溏心蛋的時候切記要開小火，油温要涼一點，開小火後，待鍋底微微燒熱以後，倒入少量的涼油，油温感受到温熱時就可以下鍋煎蛋了，一定不要待油燒熱後再煎蛋。
溏心蛋最重要的是蛋白與蛋黃的分離感，所以製作溏心蛋時，需要將蛋黃與蛋白分離，這樣做出來的溏心蛋口感才會更好。所以在油微微熱時，先將蛋白倒進鍋中，等待蛋白逐漸凝固時，就可以再把蛋黃倒入蛋白上面，然後一直保持小火，觀察煎蛋的狀況，看到蛋白完全凝固，蛋黃的部分開始凝固，而中間部分明顯還是流體時，就可以關火了。
關火後，可以再用餘温加熱一下，讓蛋黃再稍微熟一下，這樣也不會導致蛋黃變成全熟，同時口感也會更加適宜。溏心蛋口感層次豐富，加上一點點食鹽，味道就會非常出色，比起蛋液打散的煎蛋要更美味。但溏心蛋雖美味營養，衞生方面也需要注意，畢竟不是全熟，最好採用優質的無菌蛋製作，避免食用後的腸胃不適。
煎荷包蛋的步驟是什麼？
煎荷包蛋是冷油下鍋還是熱油？好多人都做錯了，難怪總粘鍋。説到荷包蛋的話，我相信大家也都是特別愛吃的，那麼對於現在的一些人來説也是特別的追求養生了，所以雞蛋也是一個很有營養的食材，而且雞蛋湯的做法也是各種各樣的，所以很多的人在每天的時候也都會吃上一兩個的雞蛋，這樣才能夠達到我們身體所需要的一些營養，而且還能夠增強我們身體的免疫力。
其實像雞蛋它當中的一些營養成分也是相當的豐富，那麼對於現在很多的人來説，每天早上也都是會把雞蛋做成荷包蛋來當作早飯吃，特別是現在已經進入了冬季，那麼如果家裏面有孩子的話，也經常會給孩子上一些雞蛋，所以這也是一件比較簡單的事情了，但是對於這段來説，它也是能夠做出色香味俱全的一些菜品，所以這樣一來孩子也會吃的很多，但是對於平時做的一些荷包蛋來説，孩子卻沒有那麼的愛吃，這到底是為什麼呢？
其實也有很多的人，他們在家裏面做好的荷包蛋，吃上去也並沒有那麼多好吃，更別説色香味俱全了，其實這也正是有很多人在家裏面做荷包蛋的時候也都會遇到這樣的一些問題，那麼也就是在做荷包蛋的時候，到底是應該能有下鍋還是熱油下鍋呢，多數人也都是完全做錯了，所以才會出現荷包蛋在做的時候粘鍋的情況。 對於我們來説，在做荷包蛋之前也要準備好大葱清洗乾淨之後再把大葱切好，然後就要起鍋熱油了。
那麼對於容易油熱鍋來煎荷包蛋的話，也是一定要等到荷包蛋煎熟之後再進行撈出來控油，所以我們也是可以在鍋裏面剩下的一些熱油，也可以把切好的葱末給放進鍋裏面炒香，最後再加入一些醬油調料和一些白酒進行翻炒均勻，接着再加入清水，等到鍋裏面的水煮開之後，我們就可以再加入一些番茄醬，攪拌均勻了，這樣一來鍋裏面的番茄醬變得濃稠之後，那麼就可以把已經煎好的荷包蛋放進鍋裏面，等到荷包蛋的表面被一些糖醋汁均勻的包裹之後，這樣的一個荷包蛋就已經做好了，而且顏值看上去也是特別的好。
在家裏面煎着荷包蛋的時候，也一定要用冷油下鍋，如果直接用熱油的話，那麼也是很容易把雞蛋裏面的一些營養成分給破壞掉的，所以熱油下鍋，最後做出來的雞蛋也並沒有那麼多好吃。
