獼猴桃有酒味是怎麼回事

獼猴桃有酒味是怎麼回事？快來看看小編的分析吧。

獼猴桃一般剛開始熟的時候是沒有酒味的，但是放久了後會變得過於成熟，導致其中的物質產生髮酵，產生了酒精，這就是酒精味的來源。

獼猴桃有酒味的原因是：獼猴桃的單糖和乙醇都是單分子，兩者是可以轉換的，在久放的過程中，獼猴桃漸漸受到細菌等微生物的污染，其中富含的碳水化合物在微生物的作用下會分解產生單糖、雙糖、有機酸、醇、醛類物質，就會發出酸味或酒味，這也是釀酒和釀醋的原理。一般有酒精味的奇異果就不建議吃了，酒味比較淡還好，如果特別濃的話説明已經腐爛滋生細菌了，不能再吃。獼猴桃買回來根據其成熟程度，放1-7天左右就要吃了。

其實不光是獼猴桃，很多水果在長時間的放置後，都會發酵產生低濃度醇類化合物，因此家裏買了水果的話不要放太久了。

拓展小知識：

一、奇異果酒精味有點重還能吃嗎

很多朋友想問買回來的奇異果有酒味能吃嗎？小編要鄭重提醒大家：聞到酒味一般説明獼猴桃開始變質了，不建議再吃。

1、如果只是聞到微微的酒精味，沒有其他的異味，吃的話也不會有太大的影響，不過建議還是不要吃，畢竟營養成分也有所流失，口感也會稍差一些。

2、如果是有比較重的酒精味，而且奇異果摸起來特別軟，那麼就不能吃了，這種屬於過度發酵的水果，不僅營養流失嚴重，而且吃起來會有一股腐爛的味道，而且還有可能滋生大量的細菌，吃了可能影響胃腸道健康。

二、獼猴桃可以放多久

獼猴桃放久了會有酒精味，那就不能吃了，那麼獼猴桃能放多長時間呢？

一般來説，獼猴桃的保存時間較短，它屬於後熟的水果品種，水果店和商家為了方便運輸和售賣，會在獼猴桃果實長到七八分熟的時候摘下，這時候還有點硬，味道也有點酸澀，買回家大概放個3-4天就熟了，可以吃了。

不過獼猴桃具體能放多久還是要看它的成熟程度，一般根據不同的成熟程度，可以放1-7天不等，摸起來比較硬的就是還沒有熟透的，可以多放幾天；如果摸起來比較軟就説明已經熟了，可以吃了。