閹雞用冷水煮嗎

1、閹雞用冷水煮

2、我們將閹雞收拾乾淨了，洗乾淨了。然後用鹹水草綁雞脖子，在開水裏面上下 抽兩下，然後就取出來，放到盆裏面，將黃衣、細毛去掉了，然後再放到開水裏面，讓誰流入到雞裏面，將雞取出來，這樣反覆3次，然後將雞完全就放到沸水裏面等到水沸騰的時候，就關火，浸泡20分鐘。

3、浸熟之後，我們就是將閹雞放到冷水裏面，將雞淹沒就可以，一直等到冷卻了。最後切成塊裝盤，將調理混合，用來伴食。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

1、閹雞用冷水煮

2、我們將閹雞收拾乾淨了，洗乾淨了。然後用鹹水草綁雞脖子，在開水裏面上下 抽兩下，然後就取出來，放到盆裏面，將黃衣、細毛去掉了，然後再放到開水裏面，讓誰流入到雞裏面，將雞取出來，這樣反覆3次，然後將雞完全就放到沸水裏面等到水沸騰的時候，就關火，浸泡20分鐘。

3、浸熟之後，我們就是將閹雞放到冷水裏面，將雞淹沒就可以，一直等到冷卻了。最後切成塊裝盤，將調理混合，用來伴食。

閹雞可以煮湯嗎

keyide 可以的啊

煲湯技巧

煲湯肉類應先以冷水浸泡後氽燙

買回來的肉，切適當大小放入盆中，置於水槽中以流動的水沖洗，除了可以去除血水外，還有去腥、去雜質、讓肉鬆軟的作用，衝淨之後應浸泡約1小時。之後入沸水中氽燙，更可去除殘留的血水和異味，也能消除部分脂肪，避免湯過於油膩。

煲湯藥材需沖洗

中藥材的製作，多會經過乾燥、曝曬與保存，可能會蒙上一些灰塵與雜質。使用前，最好以冷水稍微沖洗一下，但千萬不可沖洗過久，以免流失藥材中的水溶性成分。此外，中藥材一次不要買太多，免得用不完，放久後發黴走味。

怎樣加水有學問

原則上，煲湯時加水應以蓋過所有食材為原則，使用牛、羊肉等食材時，水面一定要超過食材。切記最好不要中途加水，以免稀釋掉食材原有的鮮味。如果必須要加水，也應加熱水。

細火慢燉，但也不宜過久

煲湯雖然需要長時間以慢火熬煮，但並不是時間越長越好，大多數湯品以1~2小時為宜，肉類則以2~3小時為最能熬煮出新鮮風味。若使用葉菜類為主，就更不宜煮太久。

火候大小是關鍵

通常先以大火，以一定的高温燉煮，尤其是有骨髓的肉類食材時，應先用大火將血水、浮沫出，以免湯汁混濁。待沸騰後，需要調至接近爐心的小火，慢慢熬煮，記住不要火力忽大忽小，這樣易使食材粘鍋，破壞湯品的美味。

調味增美味

如果喜歡清爽喝原味，可不加調味，若想調味的話，建議起鍋前加些鹽提味。過早放鹽會使肉中所含的水分釋出，並加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。若是喜歡重口味，亦可加上雞精或是香菇精。如果煮魚，則可以酌量加薑片或米酒去腥。

廣東人愛喝湯，所以就讓我們學學煲湯的技巧。

1.感冒的時候不適合用煲湯進補，

就連品性温和的西洋參也最好不服用，因為容易加重感冒症狀。

2.這些具有食療作用的湯要常喝才能起作用，每週2-3次為宜。

3.還可根據個人身體狀況選擇温和的湯料，如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的食物，身體寒氣過盛，那麼就應選擇參類作為湯料。

4.煲湯時，火不要過大，火候以湯沸騰程度為準，如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質分子破壞。

5.小火慢煲時中途不能打開鍋蓋也不能中途加水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味否則影響湯的口感。

6.用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。

7.煲魚湯技巧是先用油把魚兩面 煎 一下，魚皮定結 ，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。

8.煲湯時是在冷水時下料比較好，因熱水會使蛋白質迅速凝固，不易釋出鮮味。

9.煲湯時忌過多地放入葱、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味，也忌過早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固不易溶解，讓湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。

10.煲湯器具以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用，新買的砂鍋第一次先用來煮粥或是鍋底抹油放置一天後再洗淨煮一次水。完成開鍋手續才開始用來煲湯。

11.湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣，所以並非煲的時間越久越好。

閹雞是炒還是煲湯好？

閹雞怎麼做好吃

白切諶江閹雞

原料：光湛江閹雞1只(約2500克)，成水草2條。

調料：沙姜茸50克，蒜茸50克，純花生油50克，生抽250克，老抽80克，砂糖75克。

白切諶江閹雞做法

1、我們將閹雞收拾乾淨了，洗乾淨了。

2、然後用鹹水草綁雞脖子，在開水裏面上下 抽兩下，然後就取出來，放到盆裏面，將黃衣、細毛去掉了，然後再放到開水裏面，讓誰流入到雞裏面，將雞取出來，這樣反覆3次，然後將雞完全就放到沸水裏面等到水沸騰的時候，就關火，浸泡20分鐘。

3、浸熟之後，我們就是將閹雞放到冷水裏面，將雞淹沒就可以，一直等到冷卻了。

4、最後切成塊裝盤，將調理混合，用來伴食。

閹雞燉竹筍

主料：竹筍500g、閹雞750g

輔料：葱花適量、料酒適量、鹽適量、鹹雞適量、生薑片適量

1、將雞先洗乾淨了，撈起來。

2、將雞斬成塊，將鹹雞洗乾淨了，放入幾塊鹹雞可以提味。

3、將這兩種雞塊都倒入到鍋裏面，焯水後，撈起來，洗乾淨了。

4、將竹筍的殼和老根去掉了，切成滾刀塊，洗乾淨，將姜切成片。

5、等到鍋裏面的水開了之後，將筍塊放入焯一分鐘，撈起來。

6、然後將雞塊放到砂鍋裏面，在裏面倒入清水和生薑片。

7、蓋上鍋蓋燒，等到冒氣泡的時候，放入一些料酒，將上面的浮沫撇清了。

8、然後再蓋上鍋蓋，大火煮開之後，用小火煮1個小時。

9、煮1小時之後，雞湯變成金黃，將竹筍倒入，用大火煮，煮開之後，再用小火燉半個小時。

10、然後就裏面放入適量鹽進行調味，盛到碗裏面的時候，可以撒上一些葱花。

提示：我們將筍放入到沸水裏面焯燙1分鐘就可以了，因為煮的時間如果時間太長的話，就是會讓鮮味失去的。大家可以用少量的鹹雞來幫助增加鮮味，但是不要太多了。

閹雞好吃嗎

雞是我們經常吃到的家禽，同時還有雞蛋，也是很多人喜歡吃的食物。對於雞而言，很多人一般喜歡放在大火上爆炒，加上一點點辣椒，味道很是不錯，但是前提必須是雞肉要嫩，如果雞肉太老的話吃起來就少了很多的口感，而且通常情況之下也是吃不動的。對於一般的老人而言，則喜歡把雞肉燉着吃，因為這樣會比較爛。

因為消費者的需求過大，所以通常市場上的雞都是供不應求的，更別説是家養的雞了。所以很多商家為了應付這個情況，就培育除了閹雞。下面就來説説到底怎麼做閹雞才能好吃?以及閹雞的一些基本特點。

閹雞，俗稱熟雞，線雞、扇雞(騸雞)、剦雞、獻雞、鐓(i)雞、太監雞，英文名叫“capon”，就是通過外科手術摘除了的公雞.去掉公雞的雄性的行為或過程也稱為閹雞。閹雞在我國華南地區已有3000多年的歷史，意大利、法國、土耳其、美國、加拿大等100多個國家和地區，都有養殖閹雞和消費閹雞的習慣。

閹雞是一種古老的行當。直接的解釋就是把公雞的割掉，目的是讓公雞長得更快一些，肉質更嫩一些。在南方，閹雞又名騸雞或是線雞，宋戴復古

《訪許介之途中即景》詩：“區別隣家鴨，羣分各線雞。”元湯式《慶東原·田家樂》曲之一：“線雞長膘，綿羊下羔，絲繭成繰”，説的就是這種被閹割後的公雞。

閹雞的一般做法就是白切閹雞，白切閹雞的做法具體如下：

1.已經殺好洗淨的閹雞

2.鍋內加水煮開，放入閹雞煮25分鐘

3.待閹雞煮好後不要立即揭開鍋蓋，等過7-8分鐘撈出

4.切塊裝盤

注意事項有下面兩點：

1、閹雞不要煮超過30分鐘，是最嫩最好吃的，煮的時間久了肉質會變得緊一些，不好咬動，或者是時間過久導致肌肉脱落。

2、閹雞煮好後不要立即開蓋，應等7-8分鐘，待其在鍋內在自然熟透。如果立即開蓋，閹雞切開，會有少量血。

雖然閹雞是被處理過的，但是總的來説閹雞的營養價值還要高於一般的工廠飼養的雞子。但是閹雞畢竟是通過催生長而養成的，所以對於一般人來説最好不要過多的食用閹雞，哪怕閹雞的肉質再好，也要控制自己的食慾，以免引起一些不必要的疾病的發生。

閹雞怎麼做白斬雞好吃?

閹雞做白斬雞如何燙法

白切雞的做法

1.

把雞處理乾淨，去掉雞爪

2.

鍋中放足清水，加入生薑和大葱大火燒開

3.

水開後提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒後提起，依次兩至三次，再把雞放入水中小火煮4分鐘，把雞翻面再接着小火煮4分鐘後停火，蓋好燜半小時

4.

浸雞時準備蘸汁，切一些葱蒜粒

5.

熱鍋放一大勺油燒至冒煙

6.

把滾油分次倒入葱蒜碗中，再加入適量鹽，白糖，味極鮮生抽，蠔油和芝麻油攪拌均勻即可

7.

把泡好的雞撈出控掉水份後迅速泡入提前備好的冰水中

8.

雞身泡至涼透後取出，表面抹上一層芝麻油，防止水份流失

9.

最後斬件擺盤，食用時搭配做好的蘸汁

白斬雞買回來怎麼做好吃

可以做雞粥：

雞粥做法

原料：

大米、雞湯（煮白斬雞的湯）、葱、姜。

調料：

醬油（六月鮮）、鹽、雞精。

做法：

1、大米淘洗乾淨浸泡半小時；

2、鍋中放入足夠的雞湯；

3、雞湯煮沸後到入浸泡好的大米；

4、大火再次煮沸後加少許鹽和雞精，改小火慢煮40-50分鐘至粥粘稠；

5、盛出撒上葱薑末，淋少許醬油（六月鮮），吃時拌勻即可。

白斬雞

主料走地雞520g

輔料姜適量香葱適量鹽適量

步驟

1.將買回來的雞出來乾淨。

2.鍋裏燒開水並放入姜葱一起燒。

3.將雞放入燒出味道的開水裏。

4.煮了8分鐘之後將雞翻過來煮另外一面再大火煮8分鐘然後熄火燜十分鐘。

5.煮好的雞撈起待涼。

6.準備蒜米並切碎。

7.炒鍋熱油將蒜米爆香然後放入少許生抽。

8.做好的蘸醬。

9.將煮熟的雞待涼之後斬件。用爆香的蒜米生抽麻油做蘸醬蘸來吃，雞肉的鮮嫩，醬料的香，非常美味！

小貼士

做白斬雞關鍵在於掌握煮雞的時間，煮的時間太久雞肉機會變老影響口感，所以，要煮到恰到好處一定注意時間。

白斬雞

白斬雞，是上海地區傳統名菜，多作為宴席冷盤，供佐酒之用。因雞在烹煮時不加調味，故稱白斬雞。閹雞的美味大家眾所周知，原汁原味最好的辦法就是水煮白斬。

食材

主料閹雞500g 輔料大葱適量生薑片適量料酒適量大蒜子適量6月鮮鮮醬油適量

步驟

1.準備生薑片和大葱

2.雞洗淨

3.先冷水下鍋，綽水後撈起用冷水洗淨

4.加入湯鍋，倒入調料

5.加入料酒

6.蓋上大火煮開轉中火至煮熟

7.煮熟後撈起

8.刷上香油，待涼後斬塊裝盆

9.大蒜子去皮剁成蒜蓉

10.加入6月鮮鮮醬油

11.上桌，鮮香美味。

小貼士

閹雞烹調過程中無需用衝冷水方法，綽水後用冷水衝一次就行，煮熟就好。

閹雞用水煮熟後，再怎麼做才好吃？

如果拜亥的閹雞是用白水煮的話呢，那麼我建議1。把雞胸肉切下來，撕成一小快（撕成手指甲大小），然後炒菠蘿、芹菜都很好吃哦！2。剩下的雞，就拿來繼續用瓦鍋煮湯。燉到肉快爛了。那就好吃了。

白斬雞的家常做法大全怎麼做好吃視頻

白斬雞，是上海地區傳統名菜，多作為宴席冷盤，供佐酒之用。因雞在烹煮時不加調味，故稱白斬雞。閹雞的美味大家眾所周知，原汁原味最好的辦法就是水煮白斬。

食材

主料

閹雞

500g

輔料

大葱

適量

生薑片

適量

料酒

適量

大蒜子

適量

6月鮮鮮醬油

適量

步驟

1.準備生薑片和大葱

2.雞洗淨

3.先冷水下鍋，綽水後撈起用冷水洗淨

4.加入湯鍋，倒入調料

5.加入料酒

6.蓋上大火煮開轉中火至煮熟

7.煮熟後撈起

8.刷上香油，待涼後斬塊裝盆

9.大蒜子去皮剁成蒜蓉

10.加入6月鮮鮮醬油

11.上桌，鮮香美味。

小貼士

閹雞烹調過程中無需用衝冷水方法，綽水後用冷水衝一次就行，煮熟就好。

白斬雞的做法

材料

雞腿一隻，香菜一根，薑片10克，葱10克，料酒30克，花椒1克，鹽5克

做法

1.雞腿先泡水，多泡幾次。去掉雞的血水2.然後重新倒入清水，薑片，5克葱，料酒和花椒，加入雞，水要沒過雞，中火煮8分鐘再悶10分鐘左右3.葱5克切成段加少許油和鹽燒熱，淋在雞身上即可

白斬雞怎麼做最嫩，小紹興總廚親自示範，還搭了只受過宮刑的雞

食材

主料

閹雞

500g

輔料

大葱

適量

生薑片

適量

料酒

適量

大蒜子

適量

6月鮮鮮醬油適量

步驟

1.準備生薑片和大葱

2.雞洗淨

3.先冷水下鍋，綽水後撈起用冷水洗淨

4.加入湯鍋，倒入調料

5.加入料酒

6.蓋上大火煮開轉中火至煮熟

7.煮熟後撈起

8.刷上香油，待涼後斬塊裝盆

9.大蒜子去皮剁成蒜蓉

10.加入6月鮮鮮醬油

11.上桌，鮮香美味。

小貼士

閹雞烹調過程中無需用衝冷水方法，綽水後用冷水衝一次就行，煮熟就好。

斤大閹雞做白切雞要煮多久

白切雞的做法

1.

把雞處理乾淨，去掉雞爪

2.

鍋中放足清水，加入生薑和大葱大火燒開

3.

水開後提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒後提起，依次兩至三次，再把雞放入水中小火煮4分鐘，把雞翻面再接着小火煮4分鐘後停火，蓋好燜半小時

4.

浸雞時準備蘸汁，切一些葱蒜粒

5.

熱鍋放一大勺油燒至冒煙

6.

把滾油分次倒入葱蒜碗中，再加入適量鹽，白糖，味極鮮生抽，蠔油和芝麻油攪拌均勻即可

7.

把泡好的雞撈出控掉水份後迅速泡入提前備好的冰水中

8.

雞身泡至涼透後取出，表面抹上一層芝麻油，防止水份流失

9.

最後斬件擺盤，食用時搭配做好的蘸汁

白斬雞怎樣煮最好

白切雞的製作，至今已有悠久歷史。在廣東、香港、澳門等南方地區久負盛名，經久不衰。但是要達到、色、香、味、形俱佳的標準，卻不是容易的事。白切雞的製作不僅要有一定的製作技巧，而且還要掌握其變化原理；其次是雞的選擇也要講究。

一、原料選用

要選健康活雞，最好是優質三黃雞，如海寧的梅黃、梅嶺雞、廉江清平雞或東江的三黃鬍鬚雞等。而且要求是未有下過蛋的母雞或1500克左右的閹雞。這些雞肉厚而嫩、肥小腳矮，味道鮮美，是製作白切雞的上好原料。

二、初步加工

1、褪毛：褪毛要掌握好水温度及燙水的時間，這與白切雞成菜後外形美觀有密切的關係。一般水温要求在75℃左右，冬季可高一些，夏季應低一些，春秋季節要適中。燙水時間也不宜過長，以能褪淨羽毛而不破損雞皮為原則。

2、整形：雞褪毛去內臟後，應用拌有少許花生油的鹽塗擦雞的全身，目的是去表皮的污穢。然後用清水洗淨，放入微沸的水中拖一拖，再轉入涼水中浸一浸，提出用手把雞的兩腿向前壓幾下，目的是使雞身完整，不至於兩腿僵直外撐。

三、講究烹製

白切雞的烹製方法，是使用浸的烹調法（包括水浸或湯浸）。所謂浸法，即是將水（湯）燒開，直接投入生料後，轉用小火微沸，將所需烹製的原料浸至熟的一種烹調方法。

1、浸雞：首先，浸雞用的水（湯）中要放入適量的鹽，因開始就加入些鹽，則雞表面的蛋白質迅速變性凝固，蛋白質凝固時，在表皮形成一層保護膜，既不利於熱的滲透，也不利於含氮浸出物的滲出，故此，雞的肉質便更為鮮美。這是其一。

浸雞時要求大沸水下雞，微沸水浸雞，也就是在水（湯）沸後把雞放下，隨即轉用小火，使水（湯）似開非開，水温始終保持在80℃－85℃之間。因為雞肉中的蛋白質較高（21.5％）且肉中的含氮浸出物的量也較高，如果使用大沸的水浸泡，就會使雞肉中的蛋白質及其它浸出物大量外滲而溶於水（湯）中，使雞失去鮮美味。而且沸水不斷衝擊雞的表皮，造成收縮破裂，也會影響雞的外形美。這是其二。

煮熟的整雞

切好的的白切雞

2、要掌握好雞的熟度：白切雞要以剛熟為好，即腿骨中仍帶有微量的血色。如過熟則會影響口感。若雞浸至剛熟後，要馬上放入開水裏稍泡片刻，冷卻後提起晾乾水分，抹上花生油，這樣能增加雞皮的爽滑度。

四、佐料的製作

白切雞的肉質固然重要，但白切雞點蘸的佐料更不可輕視。

鹽焗味姜葱

［原料］生薑20克，鹽、糖各少許，葱白30克，鹽焗雞粉1茶匙，油1勺。

［做法］

1、首先要把姜去皮和葱白洗淨，晾乾水分。

2、把姜、葱切成碎末、拌勻。

3、將姜葱末拿去微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來後，放鹽、糖和鹽鋦雞調勻。

4、最後鍋中燒熱一湯勺油，澆在姜葱上即成。

［貼士］ 喜歡口味濃的話，可以加點醬油，味道也是不錯的。

姜蒜葱味料

［原料］薑末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，醬油2勺，鹽、香油適量。

［做法］

1、薑末、蒜末、葱末、香菜末拌勻。

2、將燒熱的香油倒入薑末、蒜末、葱末、香菜末中，再調入醬油、鹽即可。

沙姜蒜味料

［原料］沙薑末、蒜蓉末1勺，食鹽適量，花生油2勺。

［做法］將沙薑末、蒜蓉調勻，把花生油燒熱倒入，待香味飄出後，再拌入食鹽即可。

葱油味汁料

［原料］葱白30克，麻油20毫升，水、精鹽、味精少許。

［做法］葱白切末，澆上燒熱的麻油，拌出香味後，加少許水、精鹽、味精調成即可。

蒜泥香菜料

［原料］蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，醬油、醋、麻油、味精各少許。

［做法] 將蒜茸、香菜（芫荽）末拌勻，再加醬油、醋、麻油、味精調成即可。

［貼士］也可不放香菜（芫荽）末，做成純粹的蒜泥味汁......

白斬雞（包括蘸料）怎麼做

主料

閹雞500g

輔料

大葱適量

生薑片適量

料酒適量

大蒜子適量

6月鮮鮮醬油適量

步驟

1.準備生薑片和大葱

2.雞洗淨

3.先冷水下鍋，綽水後撈起用冷水洗淨

4.加入湯鍋，倒入調料

5.加入料酒

6.蓋上大火煮開轉中火至煮熟

7.煮熟後撈起

8.刷上香油，待涼後斬塊裝盆

9.大蒜子去皮剁成蒜蓉

10.加入6月鮮鮮醬油

11.上桌，鮮香美味。

小貼士

閹雞烹調過程中無需用衝冷水方法，綽水後用冷水衝一次就行，煮熟就好。

白斬雞做法？

白斬雞

主料

三黃雞一隻（淨重750g)

輔料

葱1段 料酒2湯匙 姜6片 香油適量

白斬雞的做法步驟

1. 三黃雞清理乾淨，剁去雞頭雞爪雞 *** ，葱薑切片備用。

2. 把洗好的三黃雞放入湯鍋，加葱薑片和料酒。

3. 加入能完全沒過三黃雞的清水，開火。

4. 燒開後，再繼續煮16分鐘，關火燜5分鐘後。

5. 煮好的三黃金撈出，迅速放入加了冰水中激冷。

6. 抹上香油，斬塊上桌即可。

小貼士

1.這裏用到的三黃雞重約750g，煮16分鐘，燜5分鐘後雞肉熟度剛剛好。煮雞的時間要根據雞的大小來調整，時間煮到差不多時，拿筷子在雞腿肉最厚實的部位紮下去，如果不出血水就代表煮好了。2.煮好的雞放到冰水中迅速激冷，雞皮才會Q彈。3.白斬雞通常要搭配一份料汁一起上桌。把香菜，姜，紅葱頭按1：1：1的比例剁碎，加香油，白糖和涼拌醬油調勻做成料汁醮食即可，喜辣的還可以在料汁中加上椒麻汁。

燉閹雞怎麼做好吃

問題一：閹雞的做法大全，閹雞怎麼做好吃 材料

醬油340毫升，水340毫升，醋180毫升，蜂蜜3湯匙，蒜蓉11/2湯匙，月桂葉3片，現磨黑胡椒粉1/2茶匙，去骨去皮雞大腿1.5公斤

做法

1.高火預熱烤爐， 並在柵格上抹少許油。

2.用大碗調和醬油、水、醋、蜂蜜、蒜、月桂葉和胡椒。把調好的汁煮開，再把雞腿放進鍋裏， 調小火燉35-40分鐘。

3.把雞腿取出， 用廚房專用紙瀝乾備用。丟掉月桂葉，再把醬汁煮開，直到汁水縮減到大約 300毫升。

4.在預熱好的烤爐上烤雞腿， 每面大約烤5分鐘， 變褐並變脆就熟了。配餘下的醬油汁一起吃。

問題二：閹雞用水煮熟後，再怎麼做才好吃？ 一種是油淋雞第二種就是弄一碗醬汁，把雞肉剁開然後就着醬汁吃不過一般閹雞相對來説老~所以做油淋雞不好吃油淋雞一般都是做嫩嫩的小母雞來做才好吃還是弄碗汁吧~醬汁做得好的話雞也很不錯噠~

問題三：閹雞用水煮熟後，再怎麼做才好吃？ 如果拜亥的閹雞是用白水煮的話呢，那麼我建議1。把雞胸肉切下來，撕成一小快（撕成手指甲大小），然後炒菠蘿、芹菜都很好吃哦！2。剩下的雞，就拿來繼續用瓦鍋煮湯。燉到肉快爛了。那就好吃了。

問題四：閹雞公怎樣做好吃？ 紅燒好吃

問題五：閹雞怎麼吃法 廣東人一般是 白切

2.清蒸

3、小炒

4、鹽悶

5、煲湯

總之你想怎樣吃，就怎樣吃

問題六：閹雞怎麼煲湯 最好將雞剁碎，頭和腳，還有雞骨用來煲湯。花旗參煲雞，味道一流。至於雞翅膀和雞腿用金菜雲兒來煮。最後還有雞胸，閹雞的雞胸很有嚼訣的，最好剁成肉餅。

一雞搐菜就完成了……

問題七：閹雞容易煮爛嗎，煮多長時間就好？ 一種是油淋雞 第二種就是弄一碗醬汁，把雞肉剁開然後就着醬汁吃 不過一般閹雞相對來説老~所以做油淋雞不好吃 油淋雞一般都是做嫩嫩的小母雞來做才好吃還是弄碗汁吧~醬汁做得好的話雞也很不錯噠~

問題八：閹雞好吃嗎？ 不好説。

閹過的雞肉，湯汁比較清淡，肉本身是氨基酸組成的所以鮮味還是有的，閹雞最突出的特點就是口感獨特，閹母雞的口感鬆軟，纖維本身卻極富彈性,公雞就反了。物個人來説更喜歡吃閹公雞，公雞的肉在雌激素的作用下，味道會更鮮美一些，湯汁也會濃不少。

雞肉的好吃閹不閹倒是其次，在目前來説，最重要的是飼養方式，現在的籠養雞的味道非常差，滋補效果當然也不佳，肉裏水分多，蛋白少，走地雞就好很多，如果是吃草吃蟲的會比單一飼料的好很多。再者是品種。

問題九：白斬雞買回來怎麼做好吃 可以做雞粥：

雞粥做法

原料：

大米、雞湯（煮白斬雞的湯）、葱、姜。

調料：

醬油（六月鮮）、鹽、雞精。

做法：

1、大米淘洗乾淨浸泡半小時；

2、鍋中放入足夠的雞湯；

3、雞湯煮沸後到入浸泡好的大米；

4、大火再次煮沸後加少許鹽和雞精，改小火慢煮40-50分鐘至粥粘稠；

5、盛出撒上葱薑末，淋少許醬油（六月鮮），吃時拌勻即可。

白斬雞

主料走地雞520g

輔料姜適量香葱適量鹽適量

步驟

1.將買回來的雞出來乾淨。

2.鍋裏燒開水並放入姜葱一起燒。

3.將雞放入燒出味道的開水裏。

4.煮了8分鐘之後將雞翻過來煮另外一面再大火煮8分鐘然後熄火燜十分鐘。

5.煮好的雞撈起待涼。

6.準備蒜米並切碎。

7.炒鍋熱油將蒜米爆香然後放入少許生抽。

8.做好的蘸醬。

9.將煮熟的雞待涼之後斬件。用爆香的蒜米生抽麻油做蘸醬蘸來吃，雞肉的鮮嫩，醬料的香，非常美味！

小貼士

做白斬雞關鍵在於掌握煮雞的時間，煮的時間太久雞肉機會變老影響口感，所以，要煮到恰到好處一定注意時間。

白斬雞

白斬雞，是上海地區傳統名菜，多作為宴席冷盤，供佐酒之用。因雞在烹煮時不加調味，故稱白斬雞。閹雞的美味大家眾所周知，原汁原味最好的辦法就是水煮白斬。

食材

主料閹雞500g 輔料大葱適量生薑片適量料酒適量大蒜子適量6月鮮鮮醬油適量

步驟

1.準備生薑片和大葱

2.雞洗淨

3.先冷水下鍋，綽水後撈起用冷水洗淨

4.加入湯鍋，倒入調料

5.加入料酒

6.蓋上大火煮開轉中火至煮熟

7.煮熟後撈起

8.刷上香油，待涼後斬塊裝盆

9.大蒜子去皮剁成蒜蓉

10.加入6月鮮鮮醬油

11.上桌，鮮香美味。

小貼士

閹雞烹調過程中無需用衝冷水方法，綽水後用冷水衝一次就行，煮熟就好。

閹雞的做法大全家常竅門

白切諶江閹雞

原材料：光湛江市閹雞1只(約2500克)，成各類植物2條。

調味品：風姜茸50克，蒜茸50克，純食用油50克，生抽醬油250克，醬油80克，白砂糖75克。

白切諶江閹雞作法

(1)將閹雞挖除油、肺、喉，清洗。

(2)用鹹水湖草縛雞頸，放進開水中左右抽幾下取下放清水槽內，除掉細毛、黃衣，再放入開水裏讓開水流到雞腔內，再將雞抽身開水，反覆3一次，隨後將雞徹底放進開水中，待開水顯著翻滾時，歇火，浸約20分鐘。

(3)將浸熟的閹雞放進已準備好的冷水裏(冷水務必要泡過雞面)，直到製冷。

(4)切片擺盤，將調味品混和成醬汁，用於伴食。

白切閹雞怎麼做好吃，白切閹雞的家常做法

食材用料

土雞1只

鹽少許

蠔油2湯匙

生抽1湯匙

生薑兩片相剋食物

沙姜15克

葱3根相剋食物

香適量

香油適量

料酒1湯匙

白切雞的做法

1.殺好的雞把內臟掏出沖洗乾淨，滴乾水。

2.沙姜 葱 香菜剁碎放碗裏備用

3.蠔油 生抽 鹽加適量雞湯調成醬汁備用

4.把雞放進注入清水的鍋裏（以沒過雞為準）加入薑片 葱結 料酒煮開後轉中小火煮

5.煮3分鐘左右用筷子夾住雞脖子提起滴水再放入鍋裏繼續煮；反覆兩次。

6.雞煮七成熟關火熱湯裏浸泡25分鐘，途中要翻動一下使雞均勻受熱

7.撈出放冰水裏浸泡至冷，兩面都要翻動一下使雞完全浸泡在冰水中

8.鍋裏倒入適量香油燒熱倒入裝有姜 葱 香菜的碗裏拌勻成葱油

9.跟着倒入醬汁燒開半分鐘後倒入葱油碗成蘸料

10.雞撈出放在切熟食專用的案板上切件，裝盤即可。

用手機看這道菜做法

小貼士

根據雞的大小來調節煮雞的時間，燒開後以中小火來煮，白切雞主要是以熱湯浸熟肉才爽滑。

閹雞怎麼吃法

材料

主料：烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。

做法

1、將活雞宰殺洗淨，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然後撈起用清水沖洗乾淨。鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞，下入葱節、薑片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷後撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。

2、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。

閹雞怎麼煲湯

最好將雞剁碎，頭和腳，還有雞骨用來煲湯。花旗參煲雞，味道一流。至於雞翅膀和雞腿用金菜雲兒來煮。最後還有雞胸，閹雞的雞胸很有嚼訣的，最好剁成肉餅。

一雞三菜就完成了……

鹹香雞的做法與配方

客家人的鹹香雞其實好廣東人的白斬雞很接近，製作手法有些少差異。

未下蛋的跑地雞一隻，清理乾淨，瀝乾，全身內外走一遍鹽，吊起吹風，20分鐘後將鹽清洗乾淨，瀝乾。

鹹香雞

大鍋煮水，加一小塊老薑（打破）一起煮沸。

雞膛內加一把青葱。

水沸後下雞。

水再度沸騰後1分鐘熄火。

燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名，被譽為“天下第二雞”。燒雞，是傳統名菜之一。成品淺紅色，微帶嫩黃，雞體型如元寶，肉絲粉白，有韌勁、鹹淡適中、五香濃郁、可口不膩。燒得好的燒雞用手一抖，骨肉自行分離，涼吃熱食味道都是一絕。今天我們就來説這美味燒雞製作過程。

燒雞選材：

無病健康活雞，體重3-4斤左右。雞齡8-9個月左右，雞齡太長則肉質粗老，太短則肉風味欠佳。做燒雞一般不建議用肉雞做原料。

配料：陳皮20g、肉桂70g、豆莞10g、良姜70g、丁香2.5g、砂仁11g、草果20g、白芷70g。

燒雞皮水製作：糖、蜂蜜、水，按3：7：2的比例混合，加熱溶解，即成了燒雞皮水。

燒雞製作過程分解：

1，宰殺活雞：刀口不宜大，注,意不要頸骨切斷，淋血5min左右，放血要充分。

2，熱水去毛：先準備好熱水，水温保持在60℃左右，把雞淹沒於熱水中。浸燙均勻，退毛時順毛流方向拔、推、捋相結合，迅速將毛退淨，不要弄爛皮膚，同時要除去腳爪質層，洗淨後準備開膛。

3，開膛取內臟：在頸部左側皮膚剪開約1cm小口，拉出食管、氣管，用剪刀圍繞周圍剪開腹壁，手伸入腹腔，緩緩地拉出肝臟、腸等內臟，清水沖洗乾淨，放進清水中浸泡半小時，去腥味。

4，浸泡好的雞用廚房紙擦乾雞身，把準備好的燒雞皮水均勻塗抹在雞全身。皮水幫助燒雞上色，如過上皮水不均勻，那麼燒雞上色也不會均勻，特別影響賣相。上皮水後將雞掛起晾乾表面水分。

5，把烤爐熱好，火炭燒起來，把雞放進烤爐，用大火燒，大概40分鐘左右，燒雞上色變成淺紅色，這時可以改中火燒，再燒20分鐘左右，雞就全熟了。如果是家庭自制版也一樣，雞上皮水放進烤箱，調好烤制時間便可。

6，燒雞出爐，顏色微紅嫩黃，鮮豔欲滴。將雞掛上鈎子鮮銷，或者也可真空包裝，冷藏保存。